紅燒鯉魚(yú)塊的做法

　　紅燒鯉魚(yú)塊作為一道名菜，鯉魚(yú)經(jīng)過(guò)紅燒之后，外表呈金黃色的同時(shí)，魚(yú)肉非常鮮嫩，汁液濃稠味美。下面是小編為大家整理的紅燒鯉魚(yú)塊的做法，歡迎閱讀。

　　主料：鯉魚(yú)（適量）

　　調(diào)料：大蔥（適量）、生抽（適量）、蒜（適量）、蠔油（適量）、姜粉（適量）、椒粉（適量）、白酒（適量）、白醋（適量）、桂花香醋（適量）、白糖（適量）、雞精（適量）、干淀粉（適量）

　　做法：

　　1、鯉魚(yú)洗凈，在魚(yú)頭下方劃開(kāi)一刀，隱約找到一條類(lèi)似線(xiàn)頭一樣的白色線(xiàn)，這就是所謂的腥線(xiàn)，輕輕一拉很容易就出來(lái)了，另一邊同樣也是。

　　2、將鯉魚(yú)切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生姜粉，花椒粉，白酒、白醋腌制一小時(shí)左右。

　　3、取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調(diào)成料汁。

　　4、底鍋燒熱，入少許油，將魚(yú)塊粘勻干淀粉。

　　5、入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質(zhì)熟透撈出。

　　6、油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。

　　7、倒入料汁燒開(kāi)。

　　8、下入魚(yú)塊，輕輕翻動(dòng)魚(yú)塊，使其全部裹上料汁，五分鐘后即可盛出。

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