酵母菌的作用

　　酵母菌在近些年收到很多人的喜歡，因?yàn)榫哂泻芏喙πВ瑢?duì)人體很有幫助收到很多人的喜愛。下面給大家介紹一下關(guān)于酵母菌的作用。

　　想必我們在日常經(jīng)常會(huì)食用到面包，但是很多時(shí)候我們并沒有意識(shí)到酵母菌的存在。酵母菌的作用對(duì)面包來說比較的重要，如果沒有酵母菌可能就沒有蓬松的感覺，所以我們在日常生活中不要忽略酵母菌。酵母菌屬于一種比較常見的單細(xì)胞生物，能夠使空氣產(chǎn)生膨脹的感覺。

　　酵母的生命力比較的旺盛，無論是在有氧或者無氧的狀態(tài)都會(huì)發(fā)現(xiàn)酵母菌的存在，可見它的生命力。但是我們除了食物可能比較少應(yīng)用到這類真菌。我們還可以用它來釀造出美味的酒。

　　酵母是單細(xì)胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。它和高等植物的細(xì)胞一樣，有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酵素和代謝途經(jīng)。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動(dòng)物體內(nèi)都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。

　　酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇(俗稱酒精)來獲取能量。

　　特征

　　各種酵母菌的菌落

　　多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果(葡萄、蘋果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。酵母菌是單細(xì)胞真核微生物，形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等，比細(xì)菌的單細(xì)胞個(gè)體要大得多，一般為1~5微米或5~20微米。酵母菌無鞭毛，不能游動(dòng)。酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。

　　酵母菌的遺傳物質(zhì)組成：細(xì)胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質(zhì)粒DNA。

　　大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個(gè)別為黑色。

　　未發(fā)現(xiàn)其有性階段的酵母菌稱假酵母。

　　酵母菌的相關(guān)介紹都在本文詳細(xì)的體現(xiàn)，首先酵母菌的生命力比較的旺盛。而且這類真菌能夠在食物方面存在很多方面的作用。如果沒有了酵母菌我們將會(huì)失去很多美味的食物，我們在日�？梢赃m當(dāng)?shù)淖约褐谱饕恍┦澄铩?/p>

　　酵母菌的食用方法

　　1、酵母菌可以加入酸奶、牛奶當(dāng)中直接飲用，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，幫助消化。

　　2、酵母菌可以加入面粉中，使面粉更加膨脹，從而可以用來蒸饅頭，供人直接食用。

　　3、酵母菌還可以加入藥品中，作為消食片給人服用，效果更佳。

　　酵母菌的危害

　　1、酵母菌對(duì)人體的危害

　　一般酵母菌被指認(rèn)為條件性致病菌，特別容易對(duì)免疫力低下的病人造成感染。酵母菌感染屬于真菌感染中的一種形式。例如紅酵母(Rhodotorula)會(huì)生長在浴簾等潮濕的家具上；白色假絲酵母(或稱白色念珠菌)(Candidaalbicans)會(huì)生長在陰道襯壁等濕潤的人類上皮組織。

　　2、 白色念珠菌的危害

　　白色念珠菌能夠引起鵝口瘡以及尿道炎等感染疾病。白色念珠菌在人類身上主要出現(xiàn)在口腔，腸道，尿道等部位的粘膜上，小部分生活在皮膚表面。正常情況下，念珠菌以酵母細(xì)胞型存在，沒有致病性；在一些因素的誘導(dǎo)下，比如免疫力缺陷，過量使用抗生素等，白色念珠菌大量轉(zhuǎn)化為菌絲生長型，并大量繁殖，入侵患者粘膜系統(tǒng)，引起炎癥而發(fā)病。

　　3、口腔白色念珠菌的危害

　　3.1、在現(xiàn)代社會(huì)的口腔念珠菌病是真菌—念珠菌屬感染所引起的口腔黏膜疾病。近年來，由于抗生素和免疫抑制劑在臨床上的廣泛應(yīng)用，發(fā)生菌群失調(diào)或免疫力降低。

　　3.2、口腔念珠菌病是真菌—念珠菌屬感染所引起的口腔黏膜疾病。近年來，由于抗生素和免疫抑制劑在臨床上的廣泛應(yīng)用，發(fā)生菌群失調(diào)或免疫力降低，而使內(nèi)臟、皮膚、黏膜被真菌感染者日益增多，口腔黏膜念珠菌病的發(fā)生率也相應(yīng)增高。

　　3.3、25%～50%的健康人口腔、陰道、消化道可帶有念珠菌，但不發(fā)��；而非致病性念珠菌，在某種條件下，可轉(zhuǎn)化為致病性的，故有人稱念珠狀菌為條件致病菌。在幼兒雪口病、托牙性口炎、口角炎、念珠菌性白斑病和慢性黏膜皮膚念珠菌病患者中，白色念珠菌的檢出率均在50%以上。

　　酵母菌的無性繁殖

　　1、芽殖:酵母菌最常見的無性繁殖方式是芽殖。芽殖發(fā)生在細(xì)胞壁的預(yù)定點(diǎn)上，此點(diǎn)被稱為芽痕，每個(gè)酵母細(xì)胞有一至多個(gè)芽痕。成熟的酵母細(xì)胞長出芽體，母細(xì)胞的細(xì)胞核分裂成兩個(gè)子核，一個(gè)隨母細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)進(jìn)入芽體內(nèi)，當(dāng)芽體接近母細(xì)胞大小時(shí)，自母細(xì)胞脫落成為新個(gè)體，如此繼續(xù)出芽。

　　2、裂殖:是少數(shù)酵母菌進(jìn)行的無性繁殖方式，類似于細(xì)菌的裂殖。其過程是細(xì)胞延長，核分裂為二，細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為兩個(gè)具有單核的子細(xì)胞。

　　3、芽裂:母細(xì)胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細(xì)胞呈瓶狀。這種方式很少。

　　真菌的生長條件

　　1、營養(yǎng)

　　酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營養(yǎng)物質(zhì)，象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。屬于異養(yǎng)細(xì)胞。

　　2、酸度

　　酵母菌能在pH值為3.0-7.5的范圍內(nèi)生長，最適pH值為pH4.5-5.0。

　　3、水分

　　像細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對(duì)滲透壓有相當(dāng)高的耐受性。

　　4、溫度

　　在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下，酵母細(xì)胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。

　　5、氧氣

　　酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長較快。

　　飼料酵母

　　通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成，不具有發(fā)酵力，細(xì)胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)(30～40%左右)、B族維生素、氨基酸等物質(zhì)，廣泛用作動(dòng)物飼料的蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。它能促進(jìn)動(dòng)物的生長發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質(zhì)和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強(qiáng)幼禽畜的抗病能力。

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