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餐廳大堂經(jīng)理工作總結(jié)（通用7篇）
餐廳大堂經(jīng)理工作總結(jié) 1
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升, 現(xiàn)將2011年度工作情況作總結(jié)匯報，并就2012年的工作打算作簡要概述。 一、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。
二、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平 要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)， 向 同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的.工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進行為客人服務(wù)。
5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。 這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
三、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1.許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以 致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。
2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中， 餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查 上，不是十分到位。
3. 部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。 。 經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
3.合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。
5. 做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6.以身作則，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步。
2012年工作計劃如下：
1.積極認真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
4、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量，針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù) 水平。
5. 加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識，加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
6.進一步加強員工政治思想工作，定期組織員工學(xué)習(xí)，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動。
7.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
8改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質(zhì)量 差錯較多，要求自己盡可能少一點抱怨，每個問題都有落實。盡量做 到事事落實到人，件件有反饋，幫助員工分析發(fā)生問題的原因，找出解決問題的方法，演示操作方法，避免類似問題的重復(fù)出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個改變。
9.協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量，強化服務(wù)意識；對員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導(dǎo)工作，協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實情況，確保新員工掌握技能的同時，并且增強對客服務(wù)技能技巧。
10.做好服務(wù)工作的同時關(guān)心員工，做到團結(jié)友愛、相互幫助、 共同進步。在日常工作中了解員工的個性，講話方式，身體狀況。避 免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作， 有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱， 從而認真的投入到工作中。
20xx 年即將過去，我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會堅定信念，精誠團結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖，實現(xiàn)各項指標的歷史性突破。
[餐廳大堂經(jīng)理工作總結(jié)]
餐廳大堂經(jīng)理工作總結(jié) 2
回顧這20xx半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：
一、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
二、日常管理工作。
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的.角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
三、下半年工作計劃。
1、明確開發(fā)的方向。
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出星級飯店的檔次。
2、確保完成任務(wù)。
�。�1）、主管對開發(fā)工作要及時安排組織，落實任務(wù)指標，要早做準備。必須按時完成任務(wù)，不能拖延滯后。
（2）、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。
3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)。
帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎(chǔ)資料的積累；同時要勤練基本功，注重專業(yè)知識學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會有靈感。
4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作。
餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn)；多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性。
5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定。
按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性，力爭完成下半年任務(wù)指標。
餐廳大堂經(jīng)理工作總結(jié) 3
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,xx現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、日常管理工作。xx作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁xx雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，xx提高工作效率為目的，xx讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。
二、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，xx向xx同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題xx等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進行為客人服務(wù)。
5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的'提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。xx這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
三、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1.許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以xx致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。
2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，xx餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查xx上，不是十分到位。
3.xx部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。xx。xx經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
3.合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。
5.xx做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6.以身作則，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步。
20xx年工作計劃如下：
1.積極認真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。xx4、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量，針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)xx水平。
5.xx加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識，加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
6.進一步加強員工政治思想工作，定期組織員工學(xué)習(xí)，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動。
7.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
8改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質(zhì)量xx差錯較多，要求自己盡可能少一點抱怨，每個問題都有落實。盡量做xx到事事落實到人，件件有反饋，幫助員工分析發(fā)生問題的原因，找出解決問題的方法，演示操作方法，避免類似問題的重復(fù)出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個改變。
9.協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量，強化服務(wù)意識；對員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導(dǎo)工作，協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實情況，確保新員工掌握技能的同時，并且增強對客服務(wù)技能技巧。
10.做好服務(wù)工作的同時關(guān)心員工，做到團結(jié)友愛、相互幫助、xx共同進步。在日常工作中了解員工的個性，講話方式，身體狀況。避xx免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作，xx有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱，xx從而認真的投入到工作中。
20xx年即將過去，我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會堅定信念，精誠團結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖，實現(xiàn)各項指標的歷史性突破。
餐廳大堂經(jīng)理工作總結(jié) 4
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，回顧過去的每一天，我作為東校區(qū)食堂餐廳經(jīng)理，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體學(xué)生及教職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：
第一、食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的.服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。
第二、學(xué)校食堂物價對于維護學(xué)校穩(wěn)定、維護學(xué)生利益的重要意義。保證食堂物價穩(wěn)定是我們工作的重中之重。
1、在本學(xué)年開學(xué)初原材料價格比較高的情況下，我們多次與各餐廳及窗口的負責(zé)人召開會議，多方協(xié)調(diào)，通過各種方式，穩(wěn)定了飯菜價格。
2、根據(jù)師生的具體反應(yīng)情況，膳食服務(wù)科所屬教職工窗口菜價統(tǒng)一下調(diào)0.5—2元，讓師生享受到了更大的實惠。
3、在穩(wěn)定并降低飯菜價格的同時，我們也關(guān)注飯菜質(zhì)量和數(shù)量，保證讓廣大用餐師生吃飽、吃好，絕不能因為飯菜價格下降而降低飯菜的數(shù)量和質(zhì)量。
在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保學(xué)生和教職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
餐廳大堂經(jīng)理工作總結(jié) 5
成為餐廳經(jīng)理以來我能夠認真做好餐廳的經(jīng)營與管理工作，畢竟承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任才能夠擔(dān)任經(jīng)理一職自然要履行好職責(zé)才行，事實上在我成為餐廳經(jīng)理以后才明白餐廳的效益對全體員工的發(fā)展多么重要，可以說我在過去的一年里為了餐廳的經(jīng)營與發(fā)展付出不少努力，總結(jié)這一年餐廳工作的得失在我看來是很有必要的。
建立與完善嚴格的管理制度并在工作中做到帶頭遵守，我明白良好的制度對于餐廳的管理來說是很重要的，至少能夠約束員工在工作中的言行舉止以至于不出現(xiàn)太大的錯誤，而且以高標準來要求自己的話也能夠在無形中提升綜合素質(zhì)，因此每次我在晨會上都會和員工們強調(diào)紀律問題并希望他們牢記于心，雖然對員工有著高要求卻也是建立在自己也能做到的情況下，這樣的話也能夠讓員工認同自己的'管理方式并在工作中予以配合，我在平時也會通過巡視的方式來監(jiān)督員工的工作完成情況，即便是顧客較少的時候也不允許做與工作無關(guān)的事情。
重視市場信息的分析并學(xué)習(xí)同行的優(yōu)勢，在我從事餐飲行業(yè)的工作之時便明白這個行業(yè)的競爭壓力是很大的，若是不能夠為自己經(jīng)營的餐飲建立優(yōu)勢則很難獲得顧客的認可，所以我也會積極開展市場調(diào)研工作從而了解顧客對餐廳有哪些要求，通過這種方式來找出自己在餐廳經(jīng)營工作中存在著哪些不足，而且我也會抽空去生意比較好的餐廳進行查看，主要是為了借鑒其他餐廳的優(yōu)勢并強化這方面的學(xué)習(xí)，至少通過簡單的對比能夠明白自己經(jīng)營的餐廳與其他餐廳存在著哪些差距。
注重服務(wù)水平的提升以及菜品口味的改良，我明白服務(wù)與味道的好壞是鑒別餐廳是否優(yōu)秀的重要標準，所以我會嚴格要求員工做好服務(wù)接待工作，尤其是店內(nèi)的清潔工作需要認真做好才行，我明白顧客對環(huán)境衛(wèi)生比較挑剔從而很重視這項工作的展開，讓每個在餐廳用過餐的顧客都能夠滿意地走出店門是我們的工作宗旨，另外本年度也聘請了新的廚師并在菜品設(shè)計的方面進行了改良，主要是根據(jù)當?shù)厝藧鄢缘目谖哆M行設(shè)計以便于讓用餐的顧客感到滿意。
對我來說能夠在餐廳工作中履行好自己的職責(zé)是很重要的，我很珍惜目前的工作機會并希望通過自己的積極表現(xiàn)獲得領(lǐng)導(dǎo)的認可，我也會明確明年餐廳的經(jīng)營目標并希望通過努力將其實現(xiàn)。
餐廳大堂經(jīng)理工作總結(jié) 6
回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過XX年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將XX年來的工作情況總結(jié)如下：
一、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己XX年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的.正常運行。
二、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。XX年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，XX年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
三、XX年工作計劃
1、明確開發(fā)的方向
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出飯店的檔次；
2、確保完成任務(wù)
�。�1）、主管對開發(fā)工作要及時安排組織，落實任務(wù)指標，要早做準備。必須按時完成任務(wù)，不能拖延滯后。
�。�2）、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。
3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)
帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎(chǔ)資料的積累；同時要勤練基本功，注重專業(yè)知識學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會有靈感。
4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作
餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn)；多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性。
5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定
按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性，力爭完成XX年任務(wù)指標。
餐廳大堂經(jīng)理工作總結(jié) 7
一、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上
從任職以后，我在x餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解x餐廳員工多數(shù)來于x、x、x等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳風(fēng)味菜，當賓客點起煙，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在x月份時，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員x獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期，x餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的`開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹x餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳餐廳規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟
左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了x萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為餐廳創(chuàng)收了x萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。
六、抓團隊用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是x旅行社、x旅行社、x國旅、x旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用，并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之，在這平凡而又不平凡的一年里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：
1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。
2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務(wù)。
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