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吃雞蛋不吃蛋黃到底好不好？
許多人對(duì)于含脂肪、膽固醇較高的食物，存有恐懼心理，錯(cuò)誤地認(rèn)為這類食物要禁食，否則就會(huì)患心血管病或使原有病情加重，因此，主張吃雞蛋只吃蛋清，不吃蛋黃。
吃雞蛋不吃蛋黃到底好不好？
吃雞蛋不吃蛋黃到底好不好？
許多人對(duì)于含脂肪、膽固醇較高的食物，存有恐懼心理，錯(cuò)誤地認(rèn)為這類食物要禁食，否則就會(huì)患心血管病或使原有病情加重，因此，主張吃雞蛋只吃蛋清，不吃蛋黃。卻不知雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素主要集中在蛋黃里，實(shí)際上，禁食蛋黃對(duì)健康是不利的。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)分解
雞蛋的蛋清僅含10%的蛋白質(zhì)，90%是水分；蛋黃含16%的蛋白質(zhì)，33%的脂肪，僅約50%的水分。蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)全，有無機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等，有豐富的維生素，如維生素A、B1、B2和尼克酸，以及人體腦組織、神經(jīng)組織所必需的其它重要物質(zhì)。
蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質(zhì)，它在腸道內(nèi)被消化液中的酶所消化，釋放出一種叫做膽堿的物質(zhì)，可直接進(jìn)入大腦，與醋酸辣結(jié)合生成乙酰膽堿。據(jù)研究證實(shí)，正是這種乙酰膽堿改進(jìn)了人的記憶力。乙酰膽堿可刺激大腦，使大腦興奮，維持大腦的覺醒狀態(tài)，促進(jìn)條件反射的鞏固。
蛋黃中含水量有較多的膽固醇。
蛋黃中含水量有較多的膽固醇，有弊也有利。它是合成人體激素的重要成分，沒有足夠的膽固醇，性激素的合成便發(fā)生障礙，就會(huì)出現(xiàn)性功能早衰現(xiàn)象。蛋黃中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能增強(qiáng)人的記憶力。
因?yàn)橛洃浀膶?shí)現(xiàn)必須有記憶貯存，而記憶的貯存需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并用它來合成新的核糖核酸作為記憶貯存分子，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可使記憶編碼受損，記憶貯存便無法進(jìn)行下去。故吃蛋黃不但可以改善記憶，而且還可以補(bǔ)充骨骼中的鈣和磷，防止脫鈣和骨質(zhì)疏松，有利于健康長(zhǎng)壽。
有人認(rèn)為，蛋黃中含有這么高的膽固醇，吃了會(huì)影響身體健康。這個(gè)問題要具體分析，不能一概而論。據(jù)分析，每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要存在于蛋黃里。
按每日吃一個(gè)雞蛋計(jì)算，也只吃進(jìn)膽固醇300多毫克，而且吃下去的膽固醇只有一半或不足一半能被人體吸收，對(duì)人體來說，這點(diǎn)膽固醇是微不足道的。
因?yàn)槿梭w血液中膽固醇含量增高，起主要作用的是內(nèi)生性膽固醇，而不是攝入的膽固醇。
吃蛋黃好還是吃蛋白好？吃雞蛋的禁忌
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，價(jià)格也相對(duì)低廉，它的食用對(duì)象相當(dāng)廣泛，從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋的吃法也很多，可以根據(jù)身體的需要，選用不同的吃法。
一、生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。
相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮�，易為人體消化吸收。當(dāng)然，過度加熱后，蛋白質(zhì)過度凝固，也不利于消化吸收。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好？
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雞蛋黃散了還能吃嗎？散黃的雞蛋能吃嗎
造成散黃蛋的原因有兩種。一種是雞蛋在運(yùn)輸過程中受到激烈震蕩，造成蛋黃膜破裂，這屬于機(jī)械性散黃；另一種是因?yàn)殡u蛋存放的時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌經(jīng)過蛋殼氣孔侵入到蛋體內(nèi)，破壞了雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)而造成散黃，同時(shí)蛋液也變稀變渾濁。如果散黃蛋的散黃現(xiàn)象不嚴(yán)重，并且沒有異味，那么經(jīng)過高溫蒸煮之后還是可以食用的；如果散黃比較嚴(yán)重，蛋液已經(jīng)變稀變渾濁，甚至開始有異味了，那說明細(xì)菌已經(jīng)在雞蛋里繁殖了，蛋白質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，這樣的散黃蛋就絕對(duì)不能食用了。
另外，市民也有可能發(fā)現(xiàn)買回家的雞蛋上有裂紋，這是雞蛋在運(yùn)輸過程中由于震動(dòng)、擠壓等原因造成，這種有裂紋的雞蛋很容易被細(xì)菌入侵，如果放置的時(shí)間較長(zhǎng)也不能食用。
散黃的雞蛋不怎么新鮮，建議做成炒蛋、蛋花湯等煮得比較熟的菜吃，如果已經(jīng)有異味，就不能吃了。
裂紋蛋：
雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
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蛋黃吃多了會(huì)增加心臟病的危險(xiǎn)
高膽固醇會(huì)增加心血管疾病危險(xiǎn)。雞蛋黃的膽固醇含量相對(duì)較高，攝入過多會(huì)增加頸動(dòng)脈斑塊的堆積，導(dǎo)致血流量減小，心血管危險(xiǎn)增加。蛋黃吃得越多，這種危險(xiǎn)就越大。新研究還發(fā)現(xiàn)，過量攝入蛋黃的危害相當(dāng)于吸煙危害的2/3。
蛋黃吃多了會(huì)增加心臟病的危險(xiǎn)
加拿大西安大略大學(xué)研究人員完成的新研究對(duì)平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進(jìn)行了研究。研究人員利用超聲波設(shè)備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調(diào)查了解了參試者的生活方式。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，40歲之后，頸動(dòng)脈斑塊（動(dòng)脈血管內(nèi)蠟樣栓塞物質(zhì)）區(qū)域會(huì)隨著年齡而增大。每周至少吃3個(gè)雞蛋黃的參試者頸動(dòng)脈斑塊明顯比每周最多吃兩個(gè)雞蛋黃的人更嚴(yán)重。吸煙和吃蛋黃過量會(huì)進(jìn)一步加速該區(qū)域的增長(zhǎng)速度。
新研究負(fù)責(zé)人神經(jīng)病學(xué)教授表示，高膽固醇會(huì)增加心血管疾病危險(xiǎn)。雞蛋黃的膽固醇含量相對(duì)較高，攝入過多會(huì)增加頸動(dòng)脈斑塊的堆積，導(dǎo)致血流量減小，心血管危險(xiǎn)增加。蛋黃吃得越多，這種危險(xiǎn)就越大。新研究還發(fā)現(xiàn)，過量攝入蛋黃的危害相當(dāng)于吸煙危害的2/3。科學(xué)家表示，這項(xiàng)新研究表明，有必要對(duì)雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，展開進(jìn)一步的研究和重新評(píng)估。
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蛋黃吃多了會(huì)傷心臟嗎？吃雞蛋的好處
新研究還發(fā)現(xiàn)，過量攝入蛋黃的危害相當(dāng)于吸煙危害的2/3�？茖W(xué)家表示，這項(xiàng)新研究表明，有必要對(duì)雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，展開進(jìn)一步的研究和重新評(píng)估。
蛋黃吃多了會(huì)傷心臟
加拿大西安大略大學(xué)研究人員完成的新研究對(duì)平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進(jìn)行了研究。研究人員利用超聲波設(shè)備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調(diào)查了解了參試者的生活方式。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，40歲之后，頸動(dòng)脈斑塊（動(dòng)脈血管內(nèi)蠟樣栓塞物質(zhì)）區(qū)域會(huì)隨著年齡而增大。每周至少吃3個(gè)雞蛋黃的參試者頸動(dòng)脈斑塊明顯比每周最多吃兩個(gè)雞蛋黃的人更嚴(yán)重。吸煙和吃蛋黃過量會(huì)進(jìn)一步加速該區(qū)域的增長(zhǎng)速度。
新研究負(fù)責(zé)人神經(jīng)病學(xué)教授表示，高膽固醇會(huì)增加心血管疾病危險(xiǎn)。雞蛋黃的膽固醇含量相對(duì)較高，攝入過多會(huì)增加頸動(dòng)脈斑塊的堆積，導(dǎo)致血流量減小，心血管危險(xiǎn)增加。蛋黃吃得越多，這種危險(xiǎn)就越大。新研究還發(fā)現(xiàn)，過量攝入蛋黃的危害相當(dāng)于吸煙危害的2/3�？茖W(xué)家表示，這項(xiàng)新研究表明，有必要對(duì)雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，展開進(jìn)一步的研究和重新評(píng)估。
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蛋黃顏色越深雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
有一些人喜歡直接吃生雞蛋，認(rèn)為這樣營(yíng)養(yǎng)才能更充分的被吸收。其實(shí)，上面也說道了，這樣的吸收率非常低，而且生雞蛋中的細(xì)菌也就直接被我們吃下，長(zhǎng)久以此是非常危險(xiǎn)的。
蛋黃顏色越深雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
吃雞蛋的誤區(qū)，雞蛋在我們的日常飲食中是舉足輕重的。人每天必須吃一個(gè)雞蛋，才能保證一天的營(yíng)養(yǎng)所需。但是，吃雞蛋同樣需要注意發(fā)放，有時(shí)候雞蛋吃的方法不對(duì)，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)白白流失掉。
雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋的家常做法就有很多種，煮、蒸、炸、炒都很適用。從雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來說，煮、蒸蛋吸收率為100%，嫩炸吸收率為98%，炒蛋吸收率為97%，荷包蛋吸收率為92.5%，老吸收率炸為81.1%，生吃吸收率為30%～50%。由此可見，煮、蒸雞蛋是最理性的飲食方式。
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一天吃兩個(gè)雞蛋最健康 蛋清和蛋黃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的；對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)分析
水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)吸收有著很大影響。下面為您列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對(duì)心臟有益、補(bǔ)充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。
蛋白質(zhì)都在蛋清里
吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長(zhǎng)胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
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