茄子打鹵面

原料：圓茄子2個（或長條茄子5根），雞蛋3個 ，鹽3茶匙（15克），生抽6湯匙（90毫升），老抽3湯匙（45毫升），水淀粉約180毫升（淀粉80克+清水100毫升），花椒20顆左右，手搟面2斤

做法

1.茄子洗凈去蒂，帶皮切成4厘米大小的塊。放入容器中，撒入1茶匙的鹽攪勻，腌制直到茄子微微出湯，然后用手擠壓出茄子里的湯，湯倒掉不要，留茄子備用。雞蛋打散備用。

2.鍋中倒入油，大火加熱，待油七成熱時倒入茄子塊，煸炒至茄子表面有點金黃色，倒入水沒過食材的表面即可，大火煮開。

3.倒入生抽、老抽和鹽調味，中火煮5分鐘后，以畫圈的方式淋入水淀粉，然后用鏟子從底部輕輕的畫圈攪拌勾芡至黏稠，最后淋入打散的雞蛋液。

4.花椒和50毫升植物油放入鍋中，大火加熱至花椒變色，有微微的青煙冒出，能聞到花椒味道，馬上關火，把燒熱的油立即潑入茄子鹵的表面，暫時不用翻動。

5.煮一鍋清水，待水開后放入面，煮熟后過一遍冷水瀝干，盛入碗中，然后將茄子鹵攪拌幾下，盛入碗中即可。

小貼士

茄子是比較吸油的菜，切塊后放入鹽殺一下水，然后再放油里煸炒，會比較省油，吃起來也清爽很多。

做茄子鹵，勾芡這步非常重要，要一點點的淋入，鏟子同時配合從底部一點點畫圈攪拌，看到鹵黏稠即可，如果水淀粉多了，也不要一次性全倒進去，否則就結塊了。

水淀粉寧可多勾一點，用不完，也不要做得不夠，那樣再現做，就來不及了。

最后一步放花椒油，會給茄子鹵提味，如果怕麻煩，不放也可以。

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