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深海魚VS淡水魚誰更營(yíng)養(yǎng)?誰更安全?
節(jié)日的餐桌上，怎么能少了美味的魚呢？我國(guó)的海域廣闊，內(nèi)陸的江河湖泊也如星羅密布，所以不管是深海魚還是淡水魚，產(chǎn)量都極其豐富。它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也獲得了人們的認(rèn)可。
深海魚：魚中營(yíng)養(yǎng)王
在各種魚類中，深海魚的棲息地最特殊。由于深海中的競(jìng)爭(zhēng)不如江河或淺海中那么激烈，使得許多原始類群得以存活至今。因此，深海魚可謂是正宗的“無污染綠色食品”，肉質(zhì)雪白、細(xì)膩，口感嫩爽，吃起來十分鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比一般魚類更高，其養(yǎng)生功效體現(xiàn)在：
1.活化腦細(xì)胞 深海魚含有大量的多元不飽和脂肪酸，亦稱“深海魚油”，其中所含的DHA具有活化腦細(xì)胞的因子，換句話說，多吃深海魚能讓人變聰明！
2.血液清道夫 深海魚的主要成分EPA和DHA能調(diào)節(jié)血脂、軟化血管；其中EPA成分還能防止脂肪沉積在血管壁內(nèi)，增強(qiáng)血管的彈性和韌性，因此能有效地防止血栓的形成，預(yù)防中風(fēng)。
3.除皺養(yǎng)顏 深海魚中含有大量的維生素E、維生素C及胡蘿卜素，它們可以抑制自由基（注：一種有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)）的活性，從而增強(qiáng)人體免疫力，防衰老、保青春。
4.保護(hù)視網(wǎng)膜 最近出版的美國(guó)《眼科學(xué)文獻(xiàn)》指出，多吃深海魚的老年人患視網(wǎng)膜退化病變的幾率較低�？蒲腥藛T認(rèn)為，這主要是因?yàn)轸~肉中含有豐富的Ω-3脂肪酸，對(duì)老年人的視網(wǎng)膜有保護(hù)作用。
鑒于深海魚營(yíng)養(yǎng)豐富，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的食品營(yíng)養(yǎng)專家建議，老人如果有條件，最好能一周吃一次深海魚。
淡水魚：很營(yíng)養(yǎng)、很健康
深海魚雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但消費(fèi)成本也較高，相對(duì)而言，淡水魚物美價(jià)廉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣不可小視。
草魚有暖胃、平肝、祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品；鯉魚具有消腫、下氣的功效，可用于營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、肝硬化等癥的食療；鯽魚和中益氣，可治脾胃虛弱、水腫、產(chǎn)后缺乳等病癥；鳙魚有暖胃養(yǎng)血、祛頭風(fēng)、益腦髓的功效，對(duì)月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)及風(fēng)邪所致的頭暈眼花和產(chǎn)后頭痛、頭暈有一定的療效；鰱魚有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)膚等功能；鱔魚可補(bǔ)中益血、強(qiáng)壯筋骨、除風(fēng)濕、通經(jīng)脈。日本研究發(fā)現(xiàn)鱔魚中含有能降低血糖的黃鱔素A、B，經(jīng)常食用有利于控制病情。
所以，長(zhǎng)期且多品種地食用淡水魚，對(duì)人體健康也十分有益。
吃哪種魚更安全
最近水產(chǎn)品安全問題一度被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，淡水污染和海水污染讓大家對(duì)水產(chǎn)品和海產(chǎn)品產(chǎn)生了很多懷疑。那現(xiàn)在的魚還敢不敢吃了？
其實(shí)大家沒有必要因噎廢食。目前市面上的魚類，有近海養(yǎng)殖，也有深海養(yǎng)殖，但魚多在網(wǎng)箱中生存，除非海域受到赤潮或別的污染，一般不容易感染毒素。到目前為止，中國(guó)還沒有發(fā)現(xiàn)因食用藥殘量超標(biāo)的海產(chǎn)品、水產(chǎn)品而發(fā)生不良反應(yīng)的事例。此外，還有食用量的問題，有些有害藥物要達(dá)到一定量才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，所以即便誤食了有污染的魚類，只要數(shù)量不多，也不會(huì)造成嚴(yán)重危害。
從食用安全性來說，排列順序應(yīng)該是深海魚、淡化養(yǎng)殖海水魚、淡水魚。這是因?yàn)�，海水流�?dòng)性大且含鹽量高，其本身就具有殺菌作用。江河水質(zhì)相對(duì)更容易受到污染，寄生蟲含量會(huì)多，感染系數(shù)比較高。淡化養(yǎng)殖海水魚的安全性介于二者之間。因此在食用淡水魚時(shí)，一定要將其徹底烹飪熟，嚴(yán)禁生吃。
烹調(diào)方法正確更營(yíng)養(yǎng)
烹飪深海魚的方法很多，有水煮、清蒸、紅燒、清燉、油炸等。從保存營(yíng)養(yǎng)的角度來說，吃深海魚時(shí)，烘烤或水煮的方式更能提高魚類健康價(jià)值。美國(guó)夏威夷大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，和油炸、鹽腌、制成魚干等烹調(diào)方式相比，烘烤和水煮更能提升深海魚中的Omega-3脂肪酸效益，有效降低心血管疾病幾率，對(duì)心臟健康更為有利。另外，研究人員表示，煮魚時(shí)佐以低鈉醬油或豆腐對(duì)健康也是大有幫助。
淡水魚烹調(diào)方法則應(yīng)以清淡為主，一般不要過油和干炸。最好是清蒸，水開后才上籠，先不要放鹽，以免鮮味減退。鯉魚、鰱魚等一些淡水魚，清蒸時(shí)很難掩蓋其腥味，這時(shí)候放入少量啤酒或葡萄酒，不但可去除腥氣，而且可增加魚的嫩滑和鮮味。
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