螺螄殼里做道場「田螺塞肉」

田螺塞肉，記得在上海的朱家角巷子里有這種特色小吃，但我們這里不常見這種做法，

濃油赤醬的算是很上海派的菜，所以此菜一出馬上受圍攻，實在是鮮美又嫩口，大人小孩都喜歡。

螺肉切小丁拌上雞蛋液還有加些淀粉，就是這道肉餡鮮嫩的秘訣，

雖然主角看著是豬肉但是那鮮美都是河鮮帶出來的，記得加少許白胡椒也是去腥提鮮的好方法。

話說今天買田螺的時候要求那個阿姐幫我挑田螺肉，人家說這個么焯焯水再挑方便多了，

就是不肯幫我搞，我也就沒再要求了；

回來想想還是自己生挑，總覺得活鮮焯水就把鮮味給焯沒了，可惜了不是？！

二十個不到的田螺，光挑個螺肉就搞了半小時，等做完又是快天黑了，我可愛的自然光~~

無奈又是一盤黑乎乎的紅燒菜，超級難拍型，快成黑暗料理了！

不過很多時候這些被看著似黑暗料理的味道卻一點不黑暗，美貌著呢，大家感同身受么？

所以大家記得要做這菜，能讓攤主幫忙挑螺肉的就先搞好了，自己弄真的很費勁，

我已經(jīng)用鉗子先夾去螺螄尾了，還是很難拉出來，有時就挑出個頭其他都斷在里面了，

有這個經(jīng)驗的親告知一下巧辦法，感謝先！

【田螺塞肉】

食材準備：

大田螺15個左右（挑大個點的吧塞的肉可以多些）?? 豬肉糜200克（差不多是螺螄頭兩倍的量）

餡料調味：

雞蛋半個 ?? 料酒一勺?? ?油一勺?? 鹽糖適量（不要多等會湯里會加醬油）?? 蔥姜末適量??? 白胡椒粉少許

淀粉一小勺（不要多只是為了增加蘸粘度方便最后成品取肉，多了會影響肉質口感）

燉煮調味料：

生抽兩勺、老抽一勺??? ?辣椒、姜片、蒜頭2個??? 白糖兩勺???? 水淀粉少許

具體步驟：

1、2、田螺刷洗干凈，用鉗子鉗去尾部，然后挑出螺肉取頭，下面的不要了但是要統(tǒng)統(tǒng)拉出來；

3、4、然后再將螺絲殼刷洗一遍，放入鍋內加些料酒焯水洗凈備用；

5、6、螺肉去掉蓋子，加勺鹽捏去漿汁沖洗干凈，這樣去除了表面的黏液去腥；再切成小��；

7、8、和豬肉糜和上面的餡料調味料一起拌勻上勁；塞進螺絲殼，不要貪心塞的太緊太多，回頭吃起來會很麻煩挑出來的，松松的塞到一點頭就行了；多余出來的肉餡我直接搓了肉丸一起燉了，省事兒但同樣鮮美。

9、10、直接冷水下鍋，放多點水煮透，螺肉切丁裹了雞蛋淀粉了不會老的，加入生抽老抽糖辣椒姜蒜，大火燒開后改中火燉煮；

11、等湯頭小時加入水淀粉稍稍收干，喜歡湯汁拌飯的也可以多留點，隨自己的意，撒上小蔥出鍋完成。

諾開吃的時候，被她輕輕挑出了整個，我趕緊拿相機要抓拍下來，她是急著要往嘴巴里塞，

可憐的孩子原諒媽媽的這癖好。。。

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