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膠原蛋白人工腸衣的制造方法
,
一
般 地”
、
舒鹽過 參加量反 應
,
然 通 過后
十
。
,的
其透
明 度
,
、
拉強力 度,
、
水持都優(yōu)性于 淀
,
粉工 藝 上 “洗滌
步
驟,
洗 滌膜 面表過 量
, 的
,
米
紙 用 它包裝 的糖果 不易 吸 發(fā)佯水
且
淀
比 優(yōu) 方最案 下 行進薄 膜 制
表作
與
本 米日
粉
膜 薄作 制便
、方
本成低”
。
紙,
本 廠
粉米 淀 進紙 比較
薄膜行質
結列 果于表
、,
薄 膜制 作最 優(yōu)條 件 是 海藻 酸 濃鈉 度 涂膜 溫度
,較比
濃
。
度
一樣
而品
膜叫 拉力強 度
參
考文獻 透明 度 吸
水率
…
頓
牛。
門之年
科技
〔
。
月
〕 乃軍 “ 褐藻 膠在 食 品 工 業(yè) 的 應 用上 食”品 學科》 《朱
淀粉米
紙
日本米 紙
〔
〕
〕高 杰等
“
人 造海蟄 皮工 研 藝究 報
”
告
上《 海 品食
》
〔
年
月年
月。
。
十
十
,
十 伯〕奮 嚴“
用途 廣 泛的 食品 添 加劑
海藻 膠食 膜用注
“ ”
理
業(yè)》
氣
—
藻 膠褐
《
品食工
十
多 示表 透度明好
吸 水
高率
小〕 譯 “ 鴻藻 褐 鈣酸凝 制造膠 法 食 品 科 叱學》 鄭
年 。
月
。
〔
四
、
、〕
志 勒 “造人 葡 的 研萄 制 ”食品 學科》 張 《 〕箏王
“
年
月
論結息
》
〔
褐藻 酸 鈉 在 品 工食 中 的業(yè) 應用
,
”
《 中
國食品 信
年〔
月
本
試 驗提 出 海的藻 酸 鈉制膜 工 藝是 可行
宋元 〕
村黃 玉喜數 理 統(tǒng)《 計學
》膠原
蛋 白人 工腸衣 的制 造方 法
武 大漢 資學源開 與發(fā) 用 應技術 究 研 所腸風
東,
。
隨 著對腸衣 需 量求的不 斷 增
已 遠 大遠不 能 滿 足社 的會 要
需。
,
動物腸衣
飽
和 鹽水浸 泡 并不 斷攪 拌
的
,
鹽小后時加補
。
近
二 十 年來 國外
。
繼
浸泡續(xù)
時
小。
飽過 和的 鹽 液溶可 以
在
人工 腸 衣的研 制
。步
、
開 發(fā)
面 方 取 得 了 可喜 的
除 進 豬去皮 中 的脂 肪 和 可 溶 非性 膠原 白
蛋 浸泡 后的豬 皮 需 在 冷 凍溫 度 下 放 置 肉皮 中 鹽的和 份水逐 漸流 出鹽 水 處 理后 的豬 皮 下 來 是酸 理處用 ,
,
水鹽天
使
,
相
比下
之
,
我國在 這 方 面 起 較步晚
目前 的 人 工 腸衣 致 可大以 分 為 用食 型和
。
經 上 述非 理 處 肉
后。。
食
型兩大用類高分
子料原。
、
。非
食用型 人 腸工 大 衣 都 以 合成而食 用型人 腸衣 植 物 蛋工 白 多和 糖等為
面我 卜們 膠 就 原
蛋 皮 的 理 化性質 有 了 明顯的 變 化
纖素維 為原等
料
要 用 流、動 水洗 凈,
接
則
以 膠 原 白
蛋海
膠藻
、
左
右 檸 檬的酸 檬檸酸 增加 肉皮的 洗凈 在
其中
國 外 已 商品 化 的 食用 人 腸 工 以衣
白膠
,人
,
緩鈉 沖液 萃取豬 皮 中的 用成無
份原
蛋 白 為原 料 居 多 工腸的衣 制造的 方法
。
藏存穩(wěn)定性
。
。緩沖 與豬液 的重皮 量比為 小
時 后
,,
介 國紹外 的 一 些 經 驗
并
。豬
皮在緩 沖液 中 泡 浸下置
放
天,
。
加
以 討 以論 期對 國 內研 制者 和 廠有家所 啟 一
、
以 使發(fā)豬 皮外 的
內值
達
再磨 如制
。
到
衡 原料及平 其處
理,
將 過經 上 處 述 的理豬 皮 成 切 塊 小
也,
,
用
作腸 衣 的 膠 原 一般取 自 豬 皮或 牛 皮
肉 成漿
皮
。制作衣腸時
,
肉
漿 還 皮 需用 酸的 肉
皮 凝 膠
可以 是 多 動 物種膠 原 的混 合 物要過經水 鹽取
萃序
。、
。
以 皮豬 為例 ,
鹽酸 或乳 酸溶 脹 成
二、
從
豬皮 到制 可成 壓擠 成 型的 肉 皮 凝 酸膠溶
脹
、
、
般一
需腸衣 的作 方 法制
過幣
一磨 制
成漿 等步 工
。
多具體 法 是做將 新豬鮮 皮 凈洗
制作 腸 衣 時 一 般 將 膠 是原 白蛋 凝
睦去毛
在冷凍 溫 度 下 用
個
環(huán) 噴 狀 垂 直 擠 頭壓到 凝固 劑
中,
為
避了 凝免
?
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膠在
噴 頭出 口處 凝 固堵 塞 噴頭 噴頭
出 口 處增 一加 層有 溶機劑 凝 固 劑配 的 多 種 方 多
樣
,
,有
的裝 置 還在
所但 的用機
有
。 腸衣中 的水 份 高 達冷凍
,以上
, 而且不 易 燥干
“
,
解。決的 法辦 將 是制得 的腸 衣一 一 在 般要 小 時需以 上
,
。
http://m.stanzs.com/news/55B6C1D3C6D9DF69.html 下 底徹
。
劑溶必 對須衣腸凝膠 和 凝 固都劑是惰性 的
然慢后 慢 其 解 使腸
衣一 般
根 據腸衣
,凝
凍
中
。
凍冷 處理 可以使 衣腸 膠 體 脫 增 強水
,
膠 組的成 定
。而
對 膠
原 蛋 白凝 膠 而言
凝
固劑、
的
水份 被 除 去 度強 冷比 凍前增
大。
倍
。
。
常中用 的 份組
有從多 價離 子
可以 直接 濕 用腸 衣 灌香
腸 如如 乙醛二
、
也可 以 先將 腸衣干 國 外還 采 用 電 泳 的
,
它
能 使 蛋 白質 多 二戊醛等,
,
燥 再灌
干后 燥 腸 衣 還 有時采 用充 氣 干 燥
的,
。糖
凝 等
固、
。
上 面除 提到 方的法 外它可 方們法 造制腸 衣 的 流直
,電
聯(lián)交
。
劑 法 方是在 膠原 蛋 白 液 上 加 定一
。
以和蛋 質 白游中 的離 氨 基 應反
之使成 為網狀
,
這樣 膠 原蛋 等 白物 料 就 會 在 其中一
只 要 不斷 地 出 電脫極上 已, ,
交聯(lián)
的大分 子 度好
。
經 交
聯(lián) 處劑 的腸 理衣大 大 減 少,
個 電極 面表 上沉
集形 成的 腸 總衣之,
了
對 由水自 分子 吸 的附
制成 腸的衣 易 干
,
強
其 產 使生新 的 沉
。集
就 有 效 地
能,
制
備 種各形 狀 的 腸
,
值 得 一 衣 的是
提價離 子和 交聯(lián) 劑。
近年 國 來外有報
道把多
,
用
膠 原 蛋 白 制 作 腸衣 有 具 感 好
口,
,先 加 入
性酸 介 質 的 膠 原蛋白
透 明 度 好迎
。
, 作 工 藝 簡 單制 等特點
,
,
受 用很戶歡 人 工 腸衣
還凝膠 中
后然經 擠 壓 成型后 入堿 進性凝固 劑 中果更 好
。
在
我 具國有 良好的 開發(fā)前 景
。 樣這 得 的 制腸 衣 比 在 固凝劑中 入加上 述 組份 效因為
凝 固 劑中 離 子 和 交聯(lián) 對 劑腸衣 的
。
有 些 一天然 衣 腸不可 比 的優(yōu) 點
中 入加某 酶些 能
,,
在如工人衣腸
使
腸 衣 本身 有 固具定 化 酶 的 功
。
穿透 是力有 限 離 的子和 交聯(lián) 劑入
堿性 介質 中 固化 ,
、
而 酸性 膠 凝原膠 中 加 入這些
。
可
以 大大 善 改 腸 香的 珠風和 質
今量文考 做〔
,
并
不會 使凝 膠 固化
,而一旦進
,交 聯(lián) 劑
被活激
。,
腸衣 得 以 速
迅柵歐專 利
〕洲 利專歐
,獲
得 良好的 度強有
溶機劑
醇
如,
。
、
酮
等。
,
類試 翩此 可以。
〔
〔
,
〔使
原膠蛋 分 白子 變性 凝而
上 面固制 的得腸
衣
〕 國專 ,利美 〕 國專利 美,
刃奎
。,
一般 強 度還不 夠 理 想
甸鄰
,
沼胰
白酶蛋水 柞解蛹 蛋蠶 的 研白究
吉 林省 蠶 業(yè) 科學 研究 所
妹華趙
何
孫平秀英 美國 口
,
進酶
水法 蛋 解白質 有節(jié) 省 源
少 點
能
,,
設
投備 資
,
較胰 蛋 白
酶二 工 藝路
線 類級
工藥藝 簡
單,
水
解 過程 不 破壞 色氨 酸 等 優(yōu)
。
為
此 我 采 用 們胰蛋 白酶 水 柞 蠶 蛹解蛋 白
。試
圖 得 到可 直 接 應 用于 食 及品 藥 工 醫(yī) 業(yè) 的水解
蛋自產
品蛹 蛋白 ,渣 裝瓶, 加 水, 滅菌 一調
加,腐劑防 加,
酶, 水解
過
濾 , 色 脫 水解,掖
三測 方檢
材 料法與方 法 一材 料 柞蠶蛹蛋 白 蛋自清
,
氨
基氮 含
量 計醛甲 滴 法 測 定 全定含量 氮氏定 法氮 測定
采
用采用
一
型
通用離 子
取
自本 所 綜 合利 用 后 蛹
的
型快定氮儀
速
凱
經脫
脂,
粉碎備用
。
?1949-2100 Cihna AcaemdicJour al nlEetrcoicn uPblisingh oHseu.A ll irghtsr esrveed.
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pt://ww.wcki.netn
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