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“十香菜”的含義與作用
十香菜一般都是被當(dāng)做香料用于烹調(diào)食物。除了作為調(diào)味菜,十香菜還可以直接當(dāng)蔬菜食用。十香菜特殊的物質(zhì)成分使其具有一定的保健作用。下面就由小編給大家介紹十香菜的含義與作用,一起來(lái)看看吧!
十菜香的含義
“十香菜”
南京市民過(guò)年一般都要炒一樣素菜,叫“十香菜”。菜以鏡冬腌咸菜為基礎(chǔ),配以胡蘿卜、金針、木耳、冬筍、白芹、黃豆芽、豆腐干、千張、面筋、藕、紅棗、花生米等十多種素菜,重油炒成,往往在以葷菜為主的年飯家宴中最受歡迎。
十香菜的功效和作用
1、十香菜與核桃仁涼拌,有健脾、健腦、消食的功效。
2、十香菜與大蒜搗爛后,配以小麻油、香醋,涼拌米皮、涼皮、撈面、冷面、涼粉等,清香可口,涼爽開(kāi)胃,令人百吃不厭。
3、做餡料 餃子、包子餡中加入十香菜葉可除膳腥,味道鮮美,肥而不膩。
4、十香菜還具驅(qū)蚊功能,取葉幾片,揉皺擦抹在蚊蟲(chóng)叮咬處,很快就能消腫止癢。
5、十香菜可以作為花卉種植觀賞。放在房子里還有驅(qū)蚊的作用。
6、粳米粥煮成時(shí)加入十香菜,具有祛除口臭、嘴淡,開(kāi)胃健脾的功效。
十香菜的做法
十香菜的做法1
原料:十香菜、核桃仁、大蒜、生抽、辣椒油、生抽、鹽、糖
步驟:
1、核桃仁提前用涼開(kāi)水泡上,去掉桃仁上的皮。
2、十香菜加鹽用清水泡洗。
3、甩去菜上的水份,加桃仁備用。
4、大蒜用擂臼搗成蒜泥,搗蒜時(shí)加一點(diǎn)兒鹽。
5、將搗好的蒜泥加生抽,辣椒油,香油兌成汁。
6、將兌好的汁拌在十香菜核桃仁中,即可上桌。
十香菜的做法2
用料:豌豆苗、薺菜(可用菠菜)、芹菜、面筋、木耳、黃花菜、胡蘿卜、黃豆芽、冬筍、芽菜(可用雪菜)
調(diào)味料:鹽、雞精、醬油、香油
做法:
一、各種食材摘洗干凈,芹菜、黃花菜切寸段;面筋撒成小條;胡蘿卜、冬筍、木耳切絲。
二、鍋內(nèi)熱油,將每一種食材分別下鍋炒制,取一大盆,炒好一樣,往里放一樣。
三、炒豌豆苗、薺菜、木耳、黃花菜、胡蘿卜、黃豆芽、冬筍時(shí),只要放入鹽調(diào)味;炒芹菜時(shí),除了放鹽之外,要放少許的糖;炒面筋時(shí),需要的調(diào)味料只是醬油和糖。
四、將所的食材分別炒好后,全部拌勻,再加入雞精、淋入香油,拌勻即成。
五、可一次多炒些,用保鮮盒裝好放在冰箱里,吃時(shí)盛些出來(lái)。
十香菜適用人群
1、孕婦、中老年人、過(guò)度勞累者尤其適合食用;
2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。
十香菜用法用量
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成胃腸道中毒癥狀,故不能生食,須加工曬干,吃之前先用開(kāi)水焯一下,再用涼水浸泡2小時(shí)以上,食用時(shí)火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過(guò)多。
2、金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、氽湯或做配料。
3、不宜單獨(dú)炒食,應(yīng)配其他食料。
4、另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
十香菜與薄荷的區(qū)別
十香菜,又稱薌草,草本植物。益取井泉之水澆灌,略喜濕,不喜肥,以紅梗長(zhǎng)橢圓葉為最佳,青梗長(zhǎng)葉次之,大橢圓葉略類薄荷者再次之。此物蚊蠅不落,蟲(chóng)害不生,風(fēng)過(guò)而香遠(yuǎn),清而不淺,香而不膩。荷蘭薄荷多年生草本植物,植株具匍匐性,葉橢圓形,有清涼的香味,花淡紫色。其實(shí)外形上,薄荷和十香菜的葉子差不多形狀,只是十香菜的葉子稍微小一些。它們的根莖也差不多,也許是同屬一個(gè)科目的植物吧。味道上,薄荷和十香菜就大不相同了。薄荷吃起來(lái)有點(diǎn)麻麻的,十香菜吃起來(lái)是清香可口。
十香菜是一種個(gè)性十足的稀有蔬菜,其香味濃醇,既有荊芥之麻爽,又有薄荷之清涼;青綠耐瞻,可作花卉養(yǎng)殖,鮮菜調(diào)味,主菜配飾,也可直接涼拌著吃。涼拌吃法是直接用香油、蒜汁拌之,其初入唇時(shí)口感微苦,但咀嚼不久后,即感覺(jué)有甘香在口腔中蔓延,回味彌久。薄荷的成份以薄荷腦、醋酸甲基、香芹酮為主,具有強(qiáng)身、強(qiáng)心、驅(qū)蟲(chóng)、解熱、健胃的作用可以作為醬汁、醋、蔬菜、甜點(diǎn)或制成糖果,薄荷油具有清涼和提神的作用。還可用于飲料、香煙、牙膏、藥品的調(diào)味。其精油可治嘔吐,薄荷本省具有刺激性,可助消化,減少胃腸氣脹。
十香菜的產(chǎn)地
平鄉(xiāng)十香菜是河北省邢臺(tái)市平鄉(xiāng)縣的特產(chǎn)。平鄉(xiāng)十香菜是一種腌制的小咸菜,制作精良,品種多,質(zhì)量好,香、咸、甜、酸、辣、嫩脆,味道齊全,鮮美適口。
平鄉(xiāng)縣油召鄉(xiāng)八辛莊村腌制的小咸菜,據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史,他們稱這種小咸菜為“十香菜”,如今“十香菜”已成為村民脫貧致富的“金疙瘩”。
十香菜制作精良,品種多,質(zhì)量好,香、咸、甜、酸、辣、嫩脆,味道齊全,鮮美適口。曾經(jīng)平鄉(xiāng)人推著小車,把十香菜銷往全國(guó)各地,如今,已成為一項(xiàng)富民產(chǎn)業(yè)。十香菜是平鄉(xiāng)的地方風(fēng)味小菜,在全國(guó)享有盛譽(yù)。
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