母愛中的池州美食散文

　　從小對美食的概念，我想大多數(shù)是來源于母親了。從安徽中部農(nóng)村到池州這座江南小城，母親對家的責(zé)任，對我們?nèi)齻�(gè)孩子的呵護(hù)與關(guān)愛，很多都體現(xiàn)在她對每一餐飯菜的精心制作之中了。沒有一個(gè)“廚師”會像母親一樣，是終身的，會精心照顧和考慮到每個(gè)人的口味；也很少會有人將愛付諸于烹飪一桌可口的飯菜中。

　　母親喜歡嘗試，因此這個(gè)特性也體現(xiàn)在她的廚藝上，只要是在飯店里或者其他地方吃過的、看過的美食，覺得味道不錯(cuò)，回到家以后她都會琢磨一番，然后因地制宜地憑著記憶和感覺做出來。不記得具體是哪一年了，母親去北京出差，在一個(gè)飯店里品嘗到了京醬肉絲這道菜，覺得口味很不錯(cuò)，于是回家就做給我們吃，那時(shí)池州還沒有一家飯店里看到或者吃到過的。在北京的飯店里吃京醬肉絲用的是豆皮，很有韌性，有時(shí)也會將北京的名菜片皮鴨包在這種面皮中沾醬吃。南方豆皮少，于是母親到街上轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)春卷皮與豆皮十分相似，薄且彈性有余，唯一就是個(gè)頭上略比豆皮大一些，也沒有豆皮看上去那么平滑有張力。不過對于我們沒吃過的孩子們來說，當(dāng)時(shí)那確實(shí)是童年記憶中一道非�？煽诙�且最能代替飯來吃的美食了。

　　這道菜難在火候的把握與肉絲的品質(zhì)與刀工上，也難在春卷皮的購買上，因?yàn)榇壕砥ひ话闶谴壕淼闹饕�食材，很多小吃店或者路邊的攤販會很早就需要，于是母親每次決定第二天要做這道菜時(shí)，都會在早上五六點(diǎn)鐘時(shí)就搶先去買，還說第一鍋出來的春卷皮口感是最好的，買到以后為避免吃的時(shí)候水分丟失而失去應(yīng)有的風(fēng)味，需要用干凈的白紗布包裹著在吃前略微加熱處理一下（加熱時(shí)間不能長，因?yàn)槭敲嬷破窚囟冗^高就會導(dǎo)致粘連在一起而無法分開）。豬里脊肉切成均勻的絲用雞蛋清、醬酒、淀粉和料酒拌勻，鍋燒熱倒入油開后將肉絲放入迅速滑開，待肉色變白立即盛出，鍋中留少許油再燒熱，放入優(yōu)質(zhì)的甜面醬炒散（這個(gè)工序很關(guān)鍵，炒醬時(shí)火不能大，否則很容易糊鍋醬一下鍋很快就煳了，加入白糖之后就更要不停翻炒，甜面醬可先用少量水調(diào)稀。），然后再放入白糖不停翻炒，等到醬香味出來并冒出小泡時(shí)，改用大火，放入之前炒好的肉絲直至入味，淋入香油后出鍋。取大蔥的蔥白部分，切成六七厘米長的細(xì)絲，與肉絲分盤整齊地碼放。吃的時(shí)候，將溫?zé)岬拇壕砥す�著肉絲和蔥白絲（或者其他現(xiàn)成的炒菜也可以）。肉絲被甜面醬的味道浸透著，加上大蔥絲的香味，與薄軟的春卷皮相遇，真得是一道讓人留連不已的菜品。這道菜，在我們家的飯桌上一直占據(jù)著很重要的位置，不僅僅是因?yàn)槠淇诟泻茫�更是因�(yàn)榇笕撕⒆觽兌枷矚g。

　　兒時(shí)，雖然生活比現(xiàn)在要清貧很多，但是在池州這座小城中，我卻總覺得自己是幸運(yùn)的，因?yàn)橛心赣H精心思考下做出來的各種美食，豐富和充實(shí)著我的童年記憶和一路長大的歷程。而我也因?yàn)榻憬愫臀乙惨驗(yàn)槎�濡目染，學(xué)到了很多菜的燒法。童年的飯桌上因?yàn)槟赣H擅于烹飪，營養(yǎng)搭配得好，大家的胃口好，也很少生病。而更為重要的是，這些美食常常會牽系著那些美好的家人相聚時(shí)光，讓人覺得無比的溫暖和珍貴。

　　雖然，從前一天的決定到制作的整個(gè)過程，是需要耗費(fèi)很多心思和時(shí)間的，但是只要是我們和如今的小小輩們提出來想吃這道菜，母親就會不遺余力地去做，讓大家在一頓飽餐之后回味著美食以及美食所帶給我們的一切，包括一份無言的愛。

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