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酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營管理方案
為了確保工作或事情有序地進行，就常常需要事先準備方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。寫方案需要注意哪些格式呢？下面是小編整理的酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營管理方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營管理方案1
隨著酒店各營業(yè)部門的相繼開業(yè)，在春節(jié)期間，到酒店客房、中餐、夜總會消費的客流量和車流量均較大，大眾廣場游客云集等實際情況，給酒店的安全、消防工作帶成了較大的壓力。為保障春節(jié)期間酒店的安全保衛(wèi)和消防安全，特制定此方案。
第一部分 消防安全保衛(wèi)方案
一、根據(jù)大廈內(nèi)的實際情況，春節(jié)前由本部牽頭組織相關(guān)部門對酒店進行一次全面的消防、安全檢查工作。（爭取在本月15日前完成），對檢查出的問題要明確提出整改意見，并監(jiān)督整改完畢。
二、針對部分施工隊在桑拿施工的實際情況，重點對施工區(qū)域的用火、用電進行全面檢查和監(jiān)督。
三、加強對xx酒家和員工飯?zhí)糜脷�、用電的檢查，節(jié)日期間本部值班人員須加強與xx酒家和員工飯?zhí)霉芾韺尤藛T的溝通，做到勤查、早發(fā)現(xiàn)早整改，確保安全經(jīng)營。
四、對活力天地娛樂廳的用電須經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報修，有效排除安全隱患。
五、對一、二層各營業(yè)、裝修鋪位要加大巡查力度，與店主密切配合、加強溝通，及時解決消防隱患。
六、與消防安裝公司協(xié)商，在春節(jié)前對酒店已投入使用的消防設施設備進行一次前面檢測，保障消防系統(tǒng)正常運作。
七、節(jié)日期間本部每天都有管理人員值班。每天組織安全生產(chǎn)員對大廈內(nèi)的各類消防設施（備）進行檢查、測試，發(fā)現(xiàn)故障要及時排除。
第二部分 安全保衛(wèi)方案
一、重點保衛(wèi)區(qū)域
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為滿足營業(yè)部門客人的龐大車流量，大眾廣場、廣深路、寶民和地下停車場在同時運轉(zhuǎn)的`情況下，早、中班當值人員每班至少配置16名安全生產(chǎn)員。
具體要求：
1、當值主管必須堅持在四個車場頻繁巡邏檢查。檢查安全生產(chǎn)員值勤質(zhì)量及車輛安全狀況，及時糾正安全生產(chǎn)員不規(guī)范行為，并協(xié)助和頂替空缺崗位。
2、安全生產(chǎn)員必須規(guī)范、準確指揮車輛停放（在車流量較緩的情況下，為客人開啟車門），并提醒客人鎖好門窗。
�。ǘ�、中餐區(qū)安全管理
中餐區(qū)域每天將有近千人消費，由于客流量較大，當客梯不夠用時，需引導部分客人在消防梯通行。故需加強安全防范措施：
1、巡邏主管或安全主管應經(jīng)常巡查目前在使用的2部客梯出入口及通往中餐較近的9＃、1＃、2＃、8＃、7＃五個消防樓梯。
2、設置在中餐的9號消防樓梯口的固定執(zhí)勤哨24小時不得離崗，并要經(jīng)常與中餐內(nèi)保人員及我部巡邏人員保持聯(lián)系，及時查處中餐區(qū)域發(fā)生的各種安全問題。疑難或重大問題必須及時向上級匯報，并做好記錄。
3、巡邏安全生產(chǎn)員必須按指定的巡邏路線按時、仔細巡檢，要善于發(fā)現(xiàn)非正�，F(xiàn)象，并巧妙解決。
�。ㄈ⒁�、二層業(yè)主（租戶）營業(yè)區(qū)域安全管理
一、二層在國慶期間人流量較大，商鋪營業(yè)時間不間斷，加之有活力天地、麥當勞等，故一、二層仍然是本部保衛(wèi)的重點區(qū)域，要求巡邏安全生產(chǎn)員每一小時進行一次巡查，發(fā)現(xiàn)問題及早處理。
�。ㄋ模�、夜總會安全管理
在夜總會上班時間段，由應急分隊負責里面的安全保衛(wèi)工作，夜總會下班后，安排安全生產(chǎn)員每一小時對夜總會巡邏一次，當值主管每個班次最少巡邏兩次。
�。ㄎ澹�、巡邏安全生產(chǎn)員必須每一小時對桑拿區(qū)域巡邏一次。
二、相關(guān)規(guī)定
（一）班后規(guī)定
節(jié)日期間實行待命制度，應負各種突發(fā)事件，具體要求如下：
1、班后每隊外出人數(shù)不得超過本隊人數(shù)的50%。
2、外出4小時以內(nèi)的，須向主管請假；外出8小時以內(nèi)的，須向當日值班負責人請假；超過8小時的，須韓助理審批。
3、每天均安排一名主管為當值待命主管，待命人員統(tǒng)一由待命主管管理、指揮。
�。ǘ⿷币�(guī)定
在接到上級指令后，待命主管須立即召集待命人員在宿舍樓下集合，時間不得超過2分鐘。集合后，統(tǒng)一跑步到本部辦公室門口集合，時間不超過2分鐘。
酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營管理方案2
一、食品衛(wèi)生安全保障工作范圍
xxxxx酒店
二、工作要求
1. 重大活動前期工作內(nèi)容
1.1提前2天掌握接待任務具體安排,包括時間、餐次、人數(shù)、用餐方式等安排。
1.2衛(wèi)生監(jiān)督員對博瑞花園酒店供應的食品及其食品經(jīng)營場所進行全面的衛(wèi)生監(jiān)督、指導，并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄。
衛(wèi)生監(jiān)督員對現(xiàn)場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題要記錄在案，責令立即整改；問題嚴重的，及時向大隊領導和重大活動主（承）辦單位報告；對于存在問題特別嚴重的、不予整改的或者整改后仍難以保障重大活動衛(wèi)生安全的，建議重大活動主（承）辦單位取消其承擔接待重大活動資格，并依法查處。
1.3食品衛(wèi)生檢查
1.3.1掌握食品、食具衛(wèi)生狀況，對存在的問題提出整改意見，并督促其整改。必要時，應予以處罰。
1.3.2對接待用酒、飲料、糕點、食品原料等的進貨渠道、供貨者的食品衛(wèi)生許可證及食品檢驗合格證進行抽查，必要時，可進行抽樣檢驗。
1.3.3督促博瑞花園酒店在接待前對廚房及其衛(wèi)生設施進行全面清潔，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等進行一次全面清洗、消毒。必要時，抽查消毒效果。
1.3.4督促接待單位配足食品留樣器具、設施及食具消毒用品，按要求做好留樣（100g,48小時）；
1.4從業(yè)人員衛(wèi)生管理
1.4.1對全體參與接待的從業(yè)人員健康證進行核查。
1.4.2了解食品從業(yè)人員近期健康狀況，對近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進行登記。凡患有食品禁忌病的從業(yè)人員須立即調(diào)離工作崗位。
1.5審查菜單:做好供餐食譜的審查工作，提出審查意見。不得供應禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。
1.5.1菜單審查衛(wèi)生要求
1.5.1.1餐單中供應菜的品種數(shù)量應與加工制作工藝、加工條件相適應，并符合相應的衛(wèi)生要求。監(jiān)督員應詳細了解每個菜(點心)制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式、措施。
1.5.1.2不得供應違禁生食水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
1.5.1.3操作工藝應保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內(nèi)。
1.5.1.4原則上不允許外自帶食品，必須外帶食品供應的，安全衛(wèi)生責任由活動主辦方自負。博瑞花園酒店應留取外帶食品的樣品。
1.6與博瑞花園酒店簽訂《重大活動（會議）接待衛(wèi)生防病責任書》（附件）。
2.重大活動期間工作內(nèi)容
2.1現(xiàn)場監(jiān)督
2.1.1衛(wèi)生監(jiān)督人員應提前進入酒店，對酒店的食品衛(wèi)生情況進行檢查，并對清掃消毒工作落實情況進行復查。
2.1.2對食品加工制作過程進行現(xiàn)場監(jiān)督，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。
2.1.3督促做好食品留樣工作。
2.1.4及時掌握從業(yè)人員和活動參與者健康狀況。
2.2報告:對監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及時向活動承辦單位及衛(wèi)生行政部門報告。
2.3現(xiàn)場監(jiān)督的主要工作范圍:原料采購、粗加工、中點、西點、水果、中餐、西餐、涼菜間、 餐具消毒。
2.4主要工作環(huán)節(jié)：原料質(zhì)量、儲存衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。
2.5關(guān)鍵控制點：菜譜、熟食品存放時間、熟食品溫度、消毒、涼菜、交叉污染。
監(jiān)督過程做到主動、及時。
2.6現(xiàn)場抽樣檢測
根據(jù)提供的餐單中菜肴，對供應的食品原料、成品進行抽樣檢驗。檢查中發(fā)現(xiàn)有不合格的，應立即暫停使用。做好食品的`抽樣、檢測并記錄。
3.重大活動后工作內(nèi)容
保障工作結(jié)束1天內(nèi)，衛(wèi)生監(jiān)督保障人員對保障期間的工作情況進行書面小結(jié)。
4.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的處置
一旦發(fā)生食源性疾病，立即啟動《成都市龍泉驛區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊所突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理預案》，做到快速處理，不擴散，就地撲滅疫情。
三、工作目標保證措施
成立“xxxx酒店接待活動”食品衛(wèi)生安全保障工作領導小組，負責領導、協(xié)調(diào)落實食品衛(wèi)生安全保障工作。
組 長：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊副隊長）
副組長：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊副隊長）
xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊隊長助理）
成 員：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊辦公室副主任）
xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊衛(wèi)生監(jiān)督一科科長）
xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊衛(wèi)生監(jiān)督一科副科長）
四、具體工作日程安排
20xx年3月29日派出監(jiān)督員提前介入，對博瑞花園酒店的食品衛(wèi)生情況進行全面監(jiān)督檢查，針對存在的問題提出整改意見并督促其整改；20xx年3月31日派出2名食品衛(wèi)生監(jiān)督員在博瑞花園酒店駐點監(jiān)餐。
附件：
重大活動（會議）接待衛(wèi)生防病責任書
依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī),為防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障食品衛(wèi)生安全，確保參與該次活動（會議）的領導及代表的飲食安全特制定衛(wèi)生防病責任書。
接待單位的職責：
1、成立衛(wèi)生防病工作領導小組，落實崗位責任制，健全各項衛(wèi)生制度，領導小組定時進行檢查、獎懲兌現(xiàn)。
2、接受衛(wèi)生執(zhí)法部門的技術(shù)指導，接待前做好基礎衛(wèi)生工作，對內(nèi)外環(huán)境采取有效的滅蠅、滅鼠措施。
3、從業(yè)人員必須經(jīng)體檢、培訓合格后，方能上崗。接待中如發(fā)現(xiàn)有腹瀉的從業(yè)人員應立即下崗治療。
4、食品加工各功能間應布局合理，做到功能分區(qū)、清污分流。食品加工、制作過程中要防止交叉污染，食品用工具定點存放，使用后洗凈、消毒、保潔。
5、選用食品原、輔料必須保證新鮮、無毒、無害。使用定型包裝食品（包括活動（會議）贊助的）堅持索證原則，其標簽必須符合國家“食品標簽通用標準”的規(guī)定。供應腌鹵熟食品須立足自身加工條件制作，禁止使用隔夜熟食品。熟食超過兩小時必須重新加熱處理；盡量不使用涼菜，不得使用皮蛋和四季豆；使用的海鮮產(chǎn)品應煮透、炸透、蒸透，防止里生外熟。果盤制作應將水果清洗和消毒后在熟食間制作。
6、菜譜應提前兩天交監(jiān)督員進行審查，應按審查同意后的菜譜進行加工制作。每餐每種食品留樣100克，放入專用冰箱，在10℃以下封存48小時備查。
7、餐飲具必須消毒，嚴格按照消洗程序，操作必須達到消毒效果符合要求。
8、嚴格執(zhí)行和落實衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)提出的公共場所及生活飲用水衛(wèi)生要求。生活飲用水必須符合國家衛(wèi)生標準，二次供水必須專人管理，加蓋加鎖，做好消毒工作。
9、如發(fā)現(xiàn)腹瀉等癥狀病人，應立即報區(qū)疾病預防控制中心和區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊。
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