餐飲部主要崗位的崗位職責

餐飲部主要崗位的崗位職責 （中國大學網 unjs.com）　　餐飲部主要崗位的崗位職責： 　　餐飲總監(jiān)、餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經理、中餐廳領班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經理、西餐廳領班、西餐廳迎領員、西餐廳服務員、宴會廳經理、宴會廳領班、餐務預定員、宴會服務員、大堂吧領班、大堂吧服務員、大堂吧調酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領班、爐臺廚師、打荷廚師、中式點心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領班 　　一、餐飲總監(jiān) 　　在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，了解餐飲市場的現狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創(chuàng)新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。 　　工作職責： 　　計劃與報告 制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。 　　定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調。 　　定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。 　　審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。 　　政策、標準與流程 按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協(xié)調和酒店總經理的批準后執(zhí)行。 　　確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執(zhí)行。 　　更新改良服務流程設計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準實施。 　　績效評估 監(jiān)察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。 　　制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。 　　人力資源 提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。 　　核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。 　　遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發(fā)計劃。 　　根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。 　　與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。 　　經營管理 了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經理及總經理做出決策。 　　參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。 　　督導加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標準、規(guī)格要求，保證產品質量。 　　策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。 　　了解餐飲市場發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導行政總廚落實執(zhí)行。 　　督導管理人員做好服務的創(chuàng)新，保證較高的服務水準。 　　每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務及管理動態(tài)。 　　每日閱讀經營日報表，了解部門及各區(qū)域經營情況，掌握經營趨勢，發(fā)現問題及時做出調整。 　　拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。 　　對整個就餐環(huán)境及設施設備進行整體協(xié)調部署。 　　控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。 　　二、餐飲總監(jiān)助理 　　協(xié)助餐飲總監(jiān)負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業(yè)點的服務工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務和優(yōu)質產品。 　　工作職責： 協(xié)助餐飲總監(jiān)督導各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點高質量的服務水準。 　　編制餐飲部各種服務規(guī)范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經營預算，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。 　　協(xié)助制作并監(jiān)督實施餐飲部各項培訓計劃。 　　負責對下屬進行考核、評估。 　　協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲部推銷計劃。 　　與餐飲總監(jiān)、行政總廚共同定期分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。 　　參加部門例會，提出工作建議，并落實餐飲總監(jiān)布置的相關工作，把結果向總監(jiān)反饋。在餐飲總監(jiān)不在時，代總監(jiān)行使職責。 　　做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務與廚房生產的關系，確保工作效率，減少不必要的差錯。 　　開餐時，巡視各營業(yè)點運轉情況，負責督導、檢查各餐廳服務質量，廣泛征集客人意見和建議，并組織落實。 　　負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況。 　　督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養(yǎng)。 　　三、行政總廚 在餐飲總監(jiān)領導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制。 　　根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。 　　會同餐廳經理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導各廚房實施。 　　負責菜單的制定，根據市場需求變化，督導各廚房管理人員及時調整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場定位相適應。 　　負責簽發(fā)原料申購單、領貨單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關，發(fā)現問題，及時糾正。 　　檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。 　　每天檢查各廚房的工作，督導員工按規(guī)范操作，發(fā)現問題，及時提出改進措施。 　　協(xié)助餐飲總監(jiān)做好重要接待活動（如宴會、重要賓客接待和食品節(jié)、美食節(jié)）的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要產品，保證產品質量，提高飯店聲譽。 　　及時了解客人反饋意見，掌握廚房菜點質量和銷售情況。根據客人反饋和市場變化，經常性推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜。 　　組織廚師長進行定期的業(yè)務研討和對外交流活動，擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬的考核、評估工作。 　　四、餐飲部文員 熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。 　　在餐飲總監(jiān)(經理)的領導下，負責餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。 　　制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。 　　參加部門例會，做好會議記錄。 　　做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。 　　負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。 　　做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。 　　做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。 　　五、中餐廳經理 職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。 　　具體職責： 　　在餐飲總監(jiān)助理的領導下，負責中餐廳的日常經營管理工作。 　　制定中餐廳年度、月度經營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。 　　參加餐飲總監(jiān)（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。 　　巡視中餐廳的營業(yè)和服務情況，檢查領班的工作和餐廳的服務質量，抓好餐廳設施設備的保養(yǎng)和衛(wèi)生、安全工作。 　　控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節(jié)能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。 　　了解中廚房的工作程序和相關知識。 　　發(fā)展良好的客戶關系，親自督導或參與重要接待活動，積極征求賓客意見和建議，處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶接待檔案。 　　與廚師長保持密切聯系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。 　　做好中餐廳領班的排班工作，監(jiān)督餐廳領班制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。 　　負責與相關部門的工作協(xié)調，處理各類突發(fā)事件。 　　審核中餐廳的營業(yè)收入，做好結賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。 　　負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓活動，掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 　　六、中餐廳領班 在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。 　　根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。 　　參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。 　　組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質量，使之達到所要求的規(guī)范和標準，并保證高效、安全、可靠。 　　全面掌握本區(qū)域內客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。 　　合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。 　　每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。 　　定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 　　七、中餐廳迎賓員 服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。 　　全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務人員。 　　主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。 　　及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。 　　負責保管菜單和酒水單，發(fā)現破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。 　　適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人

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