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食堂廚師長工作職責(zé)（精選14篇）
隨著社會不斷地進(jìn)步，工作職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢，制定工作職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么你真正懂得怎么制定工作職責(zé)嗎？下面是小編整理的食堂廚師長工作職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
食堂廚師長工作職責(zé) 1
1、負(fù)責(zé)廚房的.組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
2、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
食堂廚師長工作職責(zé) 2
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長，合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的'基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。
9、 做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。
食堂廚師長工作職責(zé) 3
一、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守;
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;
四、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。
五、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
六、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。
七、負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。
八、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;
九、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣;
十、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;
十一、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;
十二、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能;
十三、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。
十四、完成上級交給的'其它任務(wù)。
食堂廚師長工作職責(zé) 4
1.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)管理，按時(shí)上下班。（時(shí)間安排：早飯、晚飯一位師傅在崗，午飯要求兩位師傅都在崗）有特殊情況不能到崗需與行政部長請假。員工吃飯期間，必須保證一人全程值班，負(fù)責(zé)添飯、添菜，有必要時(shí)進(jìn)行熱菜，如出現(xiàn)飯菜不夠情況馬上進(jìn)行補(bǔ)做。
2.按照行政部提供的菜譜準(zhǔn)備飯菜，保證菜品的質(zhì)量和效率，計(jì)算好當(dāng)日當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，準(zhǔn)時(shí)開飯，避免出現(xiàn)大量剩菜、剩飯。
3.經(jīng)常變換花色品種，烹飪方法，掌握好火候，菜品用料、調(diào)料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多種做法，炒菜過程中，每炒完一道菜，隨時(shí)保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時(shí)將灶臺、地面、廚具清洗干凈，未用完的原材料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。
4.工作期間注意個(gè)人衛(wèi)生，需要穿工作服（白色）、佩戴工作帽、口罩，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格保持衛(wèi)生要求。
5.盛放菜、飯的容器，必須清洗干凈方可盛菜、盛飯。
6.加工的菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
7.在操作的過程中注意對水、電、氣及調(diào)味品、油等原材料的節(jié)約。
8.按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷的監(jiān)督和廚房設(shè)備的.檢修工作。
9.做好廚具清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。
10.注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約煤氣、愛護(hù)公物、注意安全，做好防火、防盜、防腐工作，做菜所使用的原材料保證新鮮，飯菜做好后防止污染，保證員工吃到的飯菜溫度適宜。
11.嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生要求執(zhí)行，生熟工具分開使用，每天小掃除，每周一次大掃除，搞好個(gè)人衛(wèi)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
12.虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的質(zhì)量。
食堂廚師長工作職責(zé) 5
崗位職責(zé)
一、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的'加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。
六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。
七、養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。
八、自覺遵守中心各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。
九、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。
食堂廚師長工作職責(zé) 6
一、在后勤主管的安排下，負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導(dǎo)小灶。
二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負(fù)責(zé)每周菜譜的.制定。
四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時(shí)開飯。
六、對采購用料進(jìn)行驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)。
七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實(shí)食物預(yù)留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
食堂廚師長工作職責(zé) 7
�。�1）負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的.制定，保證員工能按時(shí)開飯。
�。�3）注意個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
�。�5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
�。�6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
�。�7）完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
食堂廚師長工作職責(zé) 8
1.協(xié)助主廚做好員工食堂，同時(shí)負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食物質(zhì)量,飯菜可口.
2.負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)備的安全使用，維護(hù)保養(yǎng)、及清潔工作.
3.負(fù)責(zé)食堂所需物料的請購工作.
4.負(fù)責(zé)操作間、儲物室、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。
5.負(fù)責(zé)采購回食堂物品的管理及存放工作。
6.負(fù)責(zé)食堂區(qū)域的'安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)停用并申請維修。
7.負(fù)責(zé)食堂成本節(jié)約工作，包括：水、電、煤氣、米面、調(diào)料等。
8.熟知所轄區(qū)域物品存放，設(shè)備的使用，維護(hù)保養(yǎng)等。
食堂廚師長工作職責(zé) 9
一、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
二、熱愛本職工作，遵守勞動紀(jì)律，配合、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的'衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
四、配合總務(wù)處制定菜譜，并負(fù)責(zé)完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。
五、早上協(xié)調(diào)好廚工的工作，并指導(dǎo)或試范廚工對動植物類進(jìn)行精加工，做到生熟分類加工、存放。
六、注意節(jié)約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進(jìn)行有效控制，力爭做到不浪費(fèi)又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料，不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進(jìn)行留樣，留樣必須堅(jiān)持保留48小時(shí)。
八、安全生產(chǎn)，食堂門窗要隨時(shí)關(guān)好，操作爐灶、電器設(shè)備時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)的操作規(guī)程，了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。
九、負(fù)責(zé)搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。
十、學(xué)生就餐時(shí)協(xié)助總務(wù)處在餐廳門口組織學(xué)生有序進(jìn)入，對就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。
十一、每次開飯結(jié)束后，組織廚工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。
十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)，鎖好門窗。
十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對廚工的日�？己斯ぷ鳎⒎e極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。
食堂廚師長工作職責(zé) 10
一、崗位職責(zé)
1.制訂宴會、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。
4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。
7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標(biāo)準(zhǔn)，英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的'組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
食堂廚師長工作職責(zé) 11
�。�1）在項(xiàng)目部經(jīng)理的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食物品質(zhì)。
�。�2）嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離崗位，串崗，脫崗。
�。�3）服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
（4）服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
�。�5）遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約用水、電、煤氣。防止水、電、煤氣的.安全事故發(fā)生。
（6）嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房衛(wèi)生，保證不讓員工吃到霉、爛、有異味的食品，堅(jiān)決防止食物中毒。
�。�7）注意污水、垃圾的處理，不要妨礙他人，不留安全隱患。
�。�8）注意個(gè)人衛(wèi)生，常洗澡、剪指甲，工作服穿戴整齊，不準(zhǔn)在廚房吸煙，不準(zhǔn)開小灶。
（9）做好各種餐具及廚房的消毒工作。
（10）廚房工作人員必須每年上崗前做體檢并出示健康證。
食堂廚師長工作職責(zé) 12
一、崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。
4.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。
5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。
6.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算。
7.協(xié)助廚師長制定菜單。
8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。
9.隨時(shí)檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。
10.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。
11.廚師長不在崗時(shí)代理廚師長工作。
12.貨物的'驗(yàn)收與監(jiān)督。
13.配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。
14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀(jì)律，上傳下達(dá)，貫徹落實(shí)廚師長指令。
15.隨時(shí)檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。
16.向廚師長負(fù)責(zé)。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有高中及中專以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標(biāo)準(zhǔn)的普通話，英文基礎(chǔ)較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。
食堂廚師長工作職責(zé) 13
1、負(fù)責(zé)安排食堂各方面的工作，貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度。協(xié)助管理員管理全體炊事員的考勤。安排全班工作，做好批評與表揚(yáng)工作。加強(qiáng)食堂工作人員管理，健全管理制度，廉潔奉公。根據(jù)食堂工作的特點(diǎn)，合理進(jìn)行工作分工，協(xié)調(diào)好各崗位人員之間的關(guān)系，充分發(fā)揮每個(gè)員工的工作積極性，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。作到安全生產(chǎn)
2、領(lǐng)班對食堂安全工作負(fù)直接責(zé)任。高度重視食堂衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食品中毒事件發(fā)生。定期組織食堂員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生安全方面的知識，增強(qiáng)衛(wèi)生安全意識和責(zé)任，杜絕一切事故的發(fā)生。食品的儲藏保管，清洗加工等全過程中，領(lǐng)班都要關(guān)注安全事項(xiàng)，遵守食品加工的安全要求。注意食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)安全防范。
3、搞好教師盆菜、冷菜供應(yīng)，安排臨時(shí)采客用膳和為教職工代辦宴席。燒菜前必須檢查食品新鮮與否，對隔夜、隔頓菜肴要妥善處理，嚴(yán)格防止食物中毒。杜絕不熟、變質(zhì)等不合格的食物進(jìn)入前堂出售，按規(guī)定的`餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足師生就餐需要。
4、領(lǐng)班要每天及時(shí)、準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的制定要符合市場的原料價(jià)格和職工的飲食習(xí)慣，造出本食堂物品采購計(jì)劃，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和成本的要求，報(bào)給食堂采購人員。采購計(jì)劃的編制必須考慮學(xué)生喜好，市場行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學(xué)校食堂的品位和檔次，又能體現(xiàn)勤儉節(jié)約的原則，保證食堂利潤。確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求，保質(zhì)、保量圓滿完成每天售餐任務(wù)。
5、領(lǐng)班同時(shí)也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務(wù)。以身作則、帶頭苦干、團(tuán)結(jié)同志，組織炊事人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，技術(shù)比賽，不斷提高炊事人員的烹調(diào)技術(shù)，不斷提高專業(yè)水平。定期研發(fā)新品種，做到每天菜單不重復(fù)。平時(shí)勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，安排師生伙食，努力提高伙食質(zhì)量，盡可能讓師生滿意、經(jīng)常聽取就餐人員的意見與要求，不斷改進(jìn)工作
6、負(fù)責(zé)廚房日常工作，認(rèn)真組織好洗菜、切菜工作。把好原材料質(zhì)量關(guān)。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過期等問題的食品原料，堅(jiān)決銷毀不用，切實(shí)注意食品安全。提前十分鐘作好開餐準(zhǔn)備。每日三餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。抓好食堂衛(wèi)生工作，劃分好員工衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生，同時(shí)組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。
7、及時(shí)提醒和監(jiān)督各位賣飯菜員工打好卡，嚴(yán)禁賣飯不打卡的現(xiàn)象發(fā)生。否則處以飯菜價(jià)值的十倍罰款。
8、嚴(yán)格執(zhí)行國家的食品衛(wèi)生法，監(jiān)督食品環(huán)境和工作人員個(gè)人衛(wèi)生，保證不發(fā)生任何食物中毒事故，確保食堂衛(wèi)生安全。摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助總務(wù)處做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)， 在食品加工的操作中，注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料原料的損耗。認(rèn)真組織好灶面清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，餐具消毒工作。
9、安全制度的檢查。廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促，開餐后、下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。保證不發(fā)生失火、失盜事故。
10、認(rèn)真做好日考勤工作。每日早上要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請假制度，并于每月底向出納遞交考勤表。嚴(yán)禁弄虛作假，否則，追究領(lǐng)班經(jīng)濟(jì)責(zé)任。每月底要認(rèn)真對全體員工進(jìn)行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評定，并對評定不及格員工進(jìn)行通報(bào)，指出問題幫助他們提高認(rèn)識。
11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他特定任務(wù)，妥善安排好雙休日、節(jié)假日的值班工作
食堂廚師長工作職責(zé) 14
1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮；
2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格；
3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；
5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用；
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會菜單；
7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況；
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核；
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批；
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的`要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求；
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用，并保持清潔；
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