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食堂工作人員考核辦法（通用11篇）
在現(xiàn)在社會，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的食堂工作人員考核辦法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂工作人員考核辦法 1
為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂工作人員管理，明確工作職責(zé)，全面落實飲食衛(wèi)生等各項工作，獎勤罰懶，調(diào)動食堂工作人員的積極性，主動參與到食堂管理中來，依據(jù)食堂各類崗位職責(zé)和食堂衛(wèi)生工作要求，特制定本辦法。
1、工作人員上崗必須有健康證，穿戴工作衣帽，不準(zhǔn)帶首飾，不吸煙，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤換工作服。否則每人次扣獎金5元。
2、廚房及周邊區(qū)域必須保持整潔干凈，如檢查時有衛(wèi)生不合格每次扣獎金5元，影響上級對學(xué)校評價加倍扣。
3、炊具、餐具要做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，抽查發(fā)現(xiàn)炊具食具不潔靜，相關(guān)責(zé)任人否則每人次扣獎金5元。
4、加工蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草異物。肉類清洗后無血、毛、污等，肉食與蔬菜洗切要分開，如抽查不合格每人次扣獎金5元。
5、洗好切好的蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。否則每人次扣獎金5元。
6、工具、用具做到刀不生銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈，擺放有序。抽查不合格每人次扣獎金10元。
7、切菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。抽查不合格，相關(guān)責(zé)任人每人次扣獎金10元。
8、食品充分加熱，防止里生外熟，炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。特別是豆類食物特別要注意炒熟，如發(fā)現(xiàn)有未炒熟食物，每發(fā)現(xiàn)一次相關(guān)責(zé)任人每次扣獎金10元，造成不良反應(yīng)扣除當(dāng)月全部獎金。
9、生熟食品分別存放，否則相關(guān)責(zé)任人每次扣5元獎金。
10、消毒工作要及時，保證時間，做好記錄。否則相關(guān)責(zé)任人每次扣10元獎金。
11、做好食品留樣工作，留樣要及時，每種樣品不少于200克，生熟都要留，48小時，標(biāo)注好日期，并做好記錄。未留樣或留樣不合格否則相關(guān)責(zé)任人每次扣獎金10元。
12、學(xué)校食堂食品、物品不準(zhǔn)外帶，發(fā)現(xiàn)一次扣40元，情況惡劣扣除全部獎金，并作辭退處理。
13、由于人為原因造成不能按時開飯的`，相關(guān)責(zé)任人每次扣獎金20元。
14、有事要及時請假，未按時到崗位或提前離崗的，每次扣10獎金元，無故缺勤每天扣50元。
15、不服從學(xué)校統(tǒng)一安排，每次扣獎金10元。
16、以上未涉及情況，師生意見大的也要酌情扣發(fā)獎金。
本辦法解釋權(quán)屬學(xué)校董事會，考核由政教處從四月份開始執(zhí)行，每月每人200元獎金。
食堂工作人員考核辦法 2
一、食品從業(yè)人員必需持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證》，否則不能上崗。
二、必需有良好的'職業(yè)道德和衛(wèi)生意識，嚴(yán)格根據(jù)各項操作規(guī)程進(jìn)行操作。
三、個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、工作時必需穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)，接觸干脆入口食品的必需戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，應(yīng)洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無關(guān)的場所。
七、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與工作無關(guān)的物品及個人用品。
八、不得留長指甲、涂指甲油；操作過程中，不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物；不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷售干脆入口食品時，必需運(yùn)用工具售貨。手部化膿性感染時，不得干脆接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，應(yīng)愛護(hù)好現(xiàn)場，并剛好報告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。
食堂工作人員考核辦法 3
一、學(xué)校門衛(wèi)實施好外來人口登記制度。對確需進(jìn)入校園的做好路線說明工作。非常時期則由門衛(wèi)轉(zhuǎn)達(dá)或通知有關(guān)人員到門衛(wèi)室接待。
二、非常時期校門衛(wèi)應(yīng)加強(qiáng)住校生的.出入管理，無特殊情況嚴(yán)禁外出，最大限度減少與外界的接觸。
三、非常時期校內(nèi)工作人員的出入應(yīng)作登記。
四、非常時期取消升旗等大型活動。
五、各班教室應(yīng)管理好門窗，注意教室的通風(fēng)。
六、各班做好學(xué)生工作，提高安全意識，盡量不要進(jìn)入別班的教室、寢室。
食堂工作人員考核辦法 4
一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求，都必需嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
二、食堂布局合理，設(shè)專用的交通通道和出入口，設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必需設(shè)設(shè)置洗手裝置。
三、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)�？倓�(wù)科必需建立從業(yè)人員健康檔案。
四、從業(yè)人員必需留意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間，外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。
五、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生，操作臺、各種物表及地面，每日必需進(jìn)行常規(guī)清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時馬上消毒。
六、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的'工作程序。運(yùn)用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具馬上放入消毒柜內(nèi)，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、食品加工必需做到清潔、無毒，嚴(yán)格執(zhí)行”四分開”。必需留意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，防止食源性疾病的發(fā)生。 e醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
食堂工作人員考核辦法 5
1、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻雜摻假食品不進(jìn)庫。
3、食品與非食品不同庫，食品與新鮮食品原料不同庫。
4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，隔墻離地，左進(jìn)右出。
5、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。
6、保持庫房內(nèi)外清潔，開窗通風(fēng)，保持干燥。
食堂工作人員考核辦法 6
1、學(xué)校應(yīng)貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理。
2、按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定每年要及時領(lǐng)取驗訖衛(wèi)生許可證。
3、食堂衛(wèi)生工作要做到“五四”制。
4、熟食制品配餐間必須要防蠅、防塵措施，庫房要有防潮、防鼠設(shè)施。
5、食堂室內(nèi)外環(huán)境每天一清掃，每周一大掃。做到環(huán)境清潔，用具擺放整齊。
6、禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房。
7、食堂工作人員持有“健康證”上崗，發(fā)現(xiàn)傳染病患者應(yīng)立即調(diào)離食堂工作。
食堂工作人員考核辦法 7
1、藥品必須從有合法資質(zhì)的藥品（醫(yī)療器械）經(jīng)營（生產(chǎn)）企業(yè)購進(jìn)。
2、藥品（醫(yī)療器械）供貨方需經(jīng)過審核并認(rèn)定為合格方可建立藥品（醫(yī)療器械）購銷業(yè)務(wù)關(guān)系。
3、藥品質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)根據(jù)庫存情況、銷量以及用藥趨勢、臨床需要編制采購計劃。采購計劃經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。
4、藥品質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)對購進(jìn)藥品的驗收。 驗收內(nèi)容包括：
（1）核對供貨方提供的相關(guān)票據(jù)，查驗進(jìn)口藥品（醫(yī)療器械）注冊證等相關(guān)質(zhì)量證明文件。
（2）對照票據(jù)，檢查藥品（醫(yī)療器械）品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、批號、有效期、批準(zhǔn)文號等內(nèi)容是否符合要求并及時如實填寫《藥械質(zhì)量驗收記錄》。
5、驗收時發(fā)現(xiàn)不符合以上規(guī)定的藥品（醫(yī)療器械）視為不合格品，移至退貨區(qū)，并填寫退貨記錄。對于可能存在質(zhì)量問題的'藥品（醫(yī)療器械），報藥監(jiān)部門查處，不得擅自處理。驗收人員必須在驗收紀(jì)錄上簽字。
6、未經(jīng)驗收合格的藥品（醫(yī)療器械）不得使用。
7、《藥械質(zhì)量驗收記錄》保存不得少于5年。
8、藥品質(zhì)量管理人員應(yīng)熟悉藥品（醫(yī)療器械）的性能及儲存條件，驗收合格的藥品（醫(yī)療器械）按藥品貯藏和陳列要求存放，并做到藥品（醫(yī)療器械）儲量合理、數(shù)量準(zhǔn)確、帳目清楚、帳物相符。
9、藥房溫度不的高于30℃，相對濕度保持在４５％——７５％之間；需要特殊保存的藥品（醫(yī)療器械）應(yīng)按溫、濕度要求，分別儲存于陰涼處
10、藥品與非藥品、內(nèi)服藥與外用藥、外包裝容易混淆的品種應(yīng)分區(qū)存放，并有區(qū)域標(biāo)識。
11、使用藥品遵循“先進(jìn)先使用，近效期先使用”的原則。
12、藥品質(zhì)量管理人員定期對使用的藥械進(jìn)行質(zhì)量檢查，并如實填寫《藥械質(zhì)量檢查紀(jì)錄》。有效期在3 個月之內(nèi)的藥品（醫(yī)療器械）為近效期藥品（醫(yī)療器械），應(yīng)及時填寫《近效期藥械月報表》。近效期藥品（醫(yī)療器械）應(yīng)放置近效期警示標(biāo)志。對于可能存在質(zhì)量問題的藥品（醫(yī)療器械）應(yīng)停止使用，放入不合格區(qū)，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
食堂工作人員考核辦法 8
為了加強(qiáng)食堂管理，創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境，特制訂以下制度：
1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗，并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作，講衛(wèi)生、“滅四害”。
2、就餐人員買菜須排隊，禁止插隊。
3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的'蒸盒內(nèi)，嚴(yán)禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。
4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應(yīng)，不準(zhǔn)用盆、桶等盛取生活用熱水。
5、不準(zhǔn)買賣變質(zhì)、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。
6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價預(yù)先通知，每月公布伙食帳目；聽取職工全理化建議，提高伙食質(zhì)量。
7、就餐時間：
早餐：7：00
中餐：12：00
晚餐：5：30
就餐人員應(yīng)按時就餐，不許提前開飯，就餐時間隨季節(jié)變動另行通知。
8、以上幾條請大家協(xié)助自覺遵守，如有違反者，一經(jīng)查獲，罰款10—100元。
食堂工作人員考核辦法 9
一、禁止購進(jìn)腐敗變質(zhì)、霉變、有毒、有害的食品。
二、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽劣的食品。
三、禁止購進(jìn)超過保質(zhì)期限的食品。
四、禁止購進(jìn)“三無”食品。
五、禁止購進(jìn)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物及制品。
六、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購，保持新鮮。
七、食品由專人按需采購，專人驗收食物的品質(zhì)和數(shù)量，不符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量要求的要堅決退貨。
八、食品采購要做到定期采購，索證備案。
九、食品驗收入庫后要專人保管。
十、采購人員要以學(xué)生利益為重，堅持“服務(wù)育人”的宗旨，違反規(guī)定采購不符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的食品而發(fā)生食物中毒或造成學(xué)校重大損失的`，追究當(dāng)事人的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。
食堂工作人員考核辦法 10
渭南高新中學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面經(jīng)常清洗，并用流動水洗手和面。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度
1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)場，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報縣社會事業(yè)局及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
渭南高新中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作職責(zé)。
3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的'健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
高新中學(xué)學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、嚴(yán)格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。 （有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
高新中學(xué)學(xué)校食品供應(yīng)制度
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽要檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補(bǔ)辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
渭南高新中學(xué)食品留樣制度
1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
2、每天供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，檢查一次不留樣罰5元。
渭南高新中學(xué)餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
2、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg／1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
高新中學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。
2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報有關(guān)部門。
食堂工作人員考核辦法 11
1、炊事員要嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，搞好食堂衛(wèi)生。每天食用餐具要用開水進(jìn)行消毒，方可使用。如發(fā)生食物中毒，追究炊事員責(zé)任。
2、每天按時供應(yīng)開水、飯菜。
3、防止食物中毒，特別注意蔬菜要清洗干凈，霉變食物禁止食用。
4、在正常上課期間，教職工早、中兩餐均在校就餐。
5、炊事員要保管好食堂炊具，不得借給他人使用。
6、炊事員如有特殊情況需要請假，必須自行安排相關(guān)人員燒飯。
7、菜買人員要按時買菜，及時交到食堂，由炊事員驗收。當(dāng)日伙食情況要及時記錄公布。
8、日常菜買由炊事員專人購買，每學(xué)期補(bǔ)250元。食堂招待買由學(xué)校安排，每餐補(bǔ)炊事員10元。
9、柴，米、菜油由伙食負(fù)責(zé)人夠買；食用醬油、味精等作料由炊事員負(fù)責(zé)夠買。
10、星一至星期四小伙食團(tuán)晚餐正常開伴，每餐補(bǔ)炊事員5元。
11、學(xué)校來客或舉行大型活動就餐，由后勤負(fù)責(zé)人和總務(wù)負(fù)責(zé)安排。
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