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烹飪專業(yè)實習總結(jié)（精選15篇）
艱苦的實習生活已經(jīng)告一段落，想必你學習了很多新技巧，不能光會埋頭苦干哦，寫一份實習總結(jié)吧。很好奇實習總結(jié)是怎么寫的吧，下面是小編精心整理的烹飪專業(yè)實習總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 1
我是10級烹飪專業(yè)(1)班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。
在長達8個月的實習期結(jié)束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師�；貋砗螅瑥N師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的.陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致�？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔任班長職務有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領(lǐng)導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。
后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。
其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 2
為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體安排，20xx年5月1日至20xx年11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:
廚房環(huán)境
現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛(wèi)生是無價的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應該即包括美味的佳肴和周到的服務，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟
一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。
刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工，不但子不會將菜(肉)切的互相沾連，而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉)，方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻，就會出現(xiàn)小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了這樣的問題，任你是什么特一特二級大師，都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。
烹飪心情
烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為：退休后我們已經(jīng)沒有工作時的'專業(yè)了，但我們可以去學習各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好!我的愛好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅，同時也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情。
這些感受，都是在平時做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會體會到其中很多樂趣，那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長。
菜式搭配
從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火;二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡蘿卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等應該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候。
我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng)，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的火候。
1、適合小火烹調(diào)的菜肴
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
2、適合中火烹調(diào)的菜肴
凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調(diào)的菜肴
主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。
即：大塊原料的菜肴，多用小火;凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。
剩余湯料的處理
1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。
2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料：大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對于里面的肉類就棄之不要了。其實，無論煲湯的時間長短，肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食，味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪
1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。
2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流回湯里，不至于浪費。
4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。
總之，這次實習活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動，它不但能提高我對適應社會的能力，而且能為我今后的學習指導奮斗的方向和目標，推動我繼續(xù)勤奮學習，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 3
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20xx年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下：
1、傳統(tǒng)的”三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離 長期以來，我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任�！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業(yè)教學內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求
從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。
3、學科型教材制約課堂教學形式
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數(shù)教師的教學思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求
目前學校各個職業(yè)學校大都采用學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的'相關(guān)性;而反映學生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務，在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上，我們組織有關(guān)專家和教師進行深入的調(diào)研，廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議，依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設主體、以教學項目設計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路，遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。
整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：
做好人才需求和專業(yè)教學改革調(diào)研基礎性工作。 從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。 通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設置、教學內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。
召開烹飪專業(yè)工作任務分析和課程分析會議。 研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設置。優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。
制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。
在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設計》等項目化的核心課程，依據(jù)崗位、任務、產(chǎn)品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。
開展烹飪專業(yè)教學項目設計征集與評比活動。 教學項目設計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。
做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務。
教師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 4
一、實習的主要內(nèi)容
我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到xx酒店實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、實習中的工作表現(xiàn)
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在x酒店尊敬的人之一。單位的x經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的`表現(xiàn)應該是中等偏上吧！
三、實習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想
�。�1）經(jīng)過在x酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！
（2）因為x酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為x酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
四、存在問題
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。
最后感謝x市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝x酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿x酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 5
在東方工作了近8個月，我也終于即將成為冷菜班組的班長了。這或許，又是我人生的一個挑戰(zhàn)。這個挑戰(zhàn)，我會鄭重的在我班長手中接下這面旗幟，讓這面旗幟繼續(xù)飛揚。我也相信我會做好的。為了理想，為了追逐的那個夢，成為現(xiàn)實。
我的實習報告也到了尾聲，這就是我在實習期間所經(jīng)歷所想的一切，我會懷念我們在職高的點點滴滴，不會忘記那年，我們共同奮斗的身影！
一、實習的主要內(nèi)容。
我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處（廣州xx酒店）實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、實習中的工作表現(xiàn)。
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，（畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵）結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是壞的性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現(xiàn)應該是中等偏上吧！呵呵！
三、實習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想。
（1）經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的`，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！
（2）因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
四、存在問題。
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。
最后感謝xx市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 6
烹飪教育是職業(yè)教育的主要組成部分，辦好烹飪教育是提高國民飲食健康水平、繁榮三產(chǎn)經(jīng)濟和傳承優(yōu)秀餐飲文化的重要途徑之一。烹飪技藝作為璀璨的華夏飲食文化的重要組成部分，既是烹飪教育的核心，也是烹飪技藝傳承的重要手段。
烹飪教育工作者以烹飪教育為天職，通過幾代教育工作者的努力，在教育教學工作中不斷總結(jié)，形成了烹飪技能課教學完整的教學體系。它由技能講解、技藝演示、學生實習、師生總評四個環(huán)節(jié)組成。
一、技能講解
俗語“學藝先學理，理不通則藝不明”說得好，烹飪教師應因材施教，并采用現(xiàn)代教研、科研成果和教學手段，以理服人，用形象的語言，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)等教學手段講解理論知識，增強學生的直觀感，激發(fā)學習興趣，提高教學效果，提升教學層次。技能講解一般由技能概況、技能特點、技能要點和技能拓展四部分組成。
首先，講解技能概況。以《中國名菜》制作課為例，先簡明扼要地向?qū)W生介紹名菜概況，所屬菜系、發(fā)展狀況及歷史典故等。例如四川名菜“麻婆豆腐”，影響學生講解菜肴的流行區(qū)域、主輔料的選料特點以及菜肴典故、歷史、演變等內(nèi)容。講解概況時，可采用多媒體動課件輔助教學，激發(fā)學生的專業(yè)學習興趣，讓學生展開豐富聯(lián)想，營造輕松愉快的課堂學習氛圍。
其次，講解技能特點。中國菜肴以選料廣泛、烹法多樣、菜肴品種繁多等特點著稱于世，且每一道菜都具有獨特風味、色澤、質(zhì)感和造型，形成了獨特的“一菜一格，百菜百味”中國菜肴風味。教師在講解肴饌制作技能時，應突出以“味”為靈魂，以營養(yǎng)衛(wèi)生為目的向?qū)W生講解。例如中國肴饌中的咸鮮味、咸甜味、淡雅原味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及魚香味、怪味等味型，要求學生不但要掌握各種調(diào)味品的調(diào)和比例，靈活地運用不同的調(diào)味手段使每道肴饌形成獨特的風味，與眾不同。
再次，講解操作要領(lǐng)。掌握技術(shù)要領(lǐng)是中國肴饌烹飪成敗的關(guān)鍵和突破口，掌握好就事半功倍。例如“滑炒魚片”的技術(shù)關(guān)鍵是刀工成型、碼味、上漿、滑油和勾芡等工藝環(huán)節(jié)；“拔絲蓮子”的技術(shù)關(guān)鍵則是掛糊、控制油溫、掌握火候等工藝環(huán)節(jié)。
最后，技能拓展。中國肴饌品種繁多，在教學中不可能將所有的菜品都介紹到，只能選擇有代表性的作為教學實習菜。因此，在讓學生掌握操作要領(lǐng)的同時，引導學生能夠舉一反三，觸類旁通，融會貫通，并闡述肴饌的營養(yǎng)特點和飲食禁忌，用現(xiàn)代營養(yǎng)學理論武裝思想，向?qū)W生灌輸科學的飲食理念。
總之，教師在講解時語言要清晰簡練，語速適中，形象生動，有講有解，不照本宣科，注重知識的系統(tǒng)性、邏輯性、條理性和層次性，重點突出，觀點正確。從學生實際出發(fā)、循序漸進，既要符合知識體系，又要符合學生的認識規(guī)律，讓學生有回味思考的余地，激發(fā)學生的學習主動性。
二、技能演示
技能演示是示范教學手段，是讓學生通過觀察教師的實際演示來獲得感性認識的一種方法，也是雙能型教師必須具備的能力。古人云：“眼過千遍不如手過一遍”，技能演示直觀性強，便于理解，能夠幫助學生正確理解概念，掌握操作技能。在教學中既要注重技能的演示，又要注重技能的講解，強調(diào)理論和實踐的結(jié)合，相得益彰。
技能演示常用的方法主要有課件演示和實操演示兩種。
課件演示，是通過課件展播的形式進行，需要提前制作好課件，有視頻、靜態(tài)畫面、動畫畫面等多種形式，內(nèi)容容量大，節(jié)約成本，可反復運用與教學，有充裕的準備時間。
實操演示，指通過教師課堂在線操作的形式進行，教師提前準備好所需烹飪材料，實時現(xiàn)場教學的一種教學方法。實操演示根據(jù)模塊情況劃分常見的教學方法有重點演示法、分解演示法和綜合演示法三種。
重點演示法，針對技能關(guān)鍵要領(lǐng)或?qū)W生不易掌握的操作步驟采取反復演示或慢速演示方法，猶如幼兒學習語言，反復進行，有利于學生對操作的過程及步驟加深印象，便于模仿實習。
分解演示法，是將一個較難掌握的烹飪技能按照工藝程序分解成幾個步驟，然后分節(jié)演示。例如“鱖魚”的`烹制，可分解成宰殺、修整、剞刀、拍粉、過油、澆汁等幾個簡單的步驟程序，便于學生感知和模仿。
綜合演示法，是一種集講解、演示等多種教學方法為一體的綜合運用的教學方法，要借助肢體語言、形象語言、多媒體語言等手法，提高學生的認知度。
總之，在技能演示前，烹飪教師應充分備課，如專業(yè)知識的儲備、教學方法的選擇、教學用具、用料、烹飪設備的檢查等；在演示過程中，應針對技能要求，用生動、準確的語言把學生的注意力時刻吸引在課堂上，引導學生學習，強化學生的基本技能學習與訓練，同時適當擴大知識容量、增加學生的感知認識、開闊學生的思路，激發(fā)學生的創(chuàng)新思維能力。
三、學生實習
學生實習是烹飪技能課題教學的關(guān)鍵和重頭戲，是學生把教師前期對技能的講解和演示后的內(nèi)化過程。學生在教師的指導下，可以模仿復制烹飪作品，以達到對某種技能的掌握。一般以小組為單位，人人參與的形式進行實習，例如菜肴制作、刀工訓練、火候訓練、食品雕刻、花色藝術(shù)拼盤、和面訓練及面點成型訓練等。
在組織學生實習過程中應注意以下內(nèi)容：
首先，要保證學生的安全。由于烹飪專業(yè)學生的專業(yè)特殊性，如高油溫、灶具泄氣、切割利刃使用不當?shù)炔话踩蛩剌^多，所以必須要求學生嚴格按照操作規(guī)程和注意事項安全操作；
其次，要讓學生明確實習的目的與要求，使學生產(chǎn)生高度的積極性和自覺性，以便加快對技能的掌握；
其三，要保證學生的實習效果。
學生實習環(huán)節(jié)，教師要加強監(jiān)督和指導，精心組織，保證實習有序地進行，對不規(guī)范的操作方法應及時發(fā)現(xiàn)，及時糾正，便于學生掌握烹飪技能技巧，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。
四、師生總評
師生總評是烹飪技能課堂教學的最后一個環(huán)節(jié)，是對實習成果、實習紀律、實習態(tài)度等進行綜合評價過程。學生評價教師的教學，利于教師總結(jié)得失，提高教學水平；教師評價學生，利于學生掌握烹飪技能，提高烹飪技能；學生互評，利于學生烹飪技藝交流，也是加深技藝理解的內(nèi)化過程。師生互評的目的是使學生能夠揚長避短，達到教學相長的目的。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 7
為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下：
一，專業(yè)實習內(nèi)容
在本次烹飪專業(yè)實習中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容：
對于二年級的烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)二年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內(nèi)容講求實效。
二，專業(yè)實習體會
雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學有更深的理解和認識。
1，專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件
這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務，實現(xiàn)了實習目標。
2，周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證
在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學生特點，規(guī)范了實習過程。
3，發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐
由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業(yè)性，實習教學的現(xiàn)實性，實習結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。
4，專業(yè)實習同樣是對學校，專業(yè)，教師的客觀評價
這次課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業(yè)。
三，專業(yè)實習反映出的問題
這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視，解決的問題。
1，專業(yè)建設的基礎有待加強
這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實習指導教師隊伍缺乏，專業(yè)實訓基地不足，新的專業(yè)實訓基地開發(fā)不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。
2，教學內(nèi)容需要調(diào)整
教學內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。
3，學生的專業(yè)素養(yǎng)應予提高
專業(yè)實習中有大量的`工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。
四，改進問題的措施及建議
就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手：
1，加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地
這次實習中，同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2，發(fā)揮實訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的
在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。
3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風
"導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。
總之，這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設水平，不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 8
轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。
先將工作總結(jié)匯報報如下:
1.在菜品的定位上，根據(jù)客人的.需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。
3.在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔相應的責任。
5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
6.在溝通方面，服從領(lǐng)導，管己，管人，官隊伍。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 9
中職骨干教師國家級培訓采用“基地培訓＋企業(yè)實踐”的方式。注重培訓內(nèi)容的針對性和實用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實踐教學能力強，在教育教學工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學專家。
作為從行業(yè)走進學校的非師范型教師，重點需要在專業(yè)、行業(yè)與教育教學的完美融合。在為期一個月的企業(yè)實習中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當今企業(yè)需要什么樣的中職學生能作為企業(yè)更為合適員工，為我們?nèi)绾闻囵B(yǎng)出更多“實用型”學生提供了有力的現(xiàn)實依據(jù)。
根據(jù)基地的課程安排，20xx年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學在首旅旗下全聚德集團的四川飯店實習。從集團到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對中職教育是支持的、大力協(xié)助的，最終也是能夠受益的。
一個月的時間，以與專業(yè)對應的烹飪技術(shù)工作為基礎，觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親手經(jīng)歷老字號企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營管理、人事行政等相關(guān)人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下：
一、依據(jù)所在學校的學生培養(yǎng)模式和學生就業(yè)去向，就這次實習飯店經(jīng)歷，對今后教學工作中，我們會為學生講解集團餐飲的運作模式，中央廚房、中心廚房與工廠化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運作，對他們進行模仿教學與實踐，可以畢業(yè)后快速上手。
二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團下運作的企業(yè)的地方菜系菜品結(jié)構(gòu)分析，作為老字號企業(yè)，數(shù)十年的菜品積累和與時俱進的創(chuàng)新與適應。通過與相關(guān)人員交流、溝通，可以將這些經(jīng)驗和變化，在合適的.時候，用適當?shù)姆椒ǜ嬷獙W
生，學校專業(yè)教學的傳統(tǒng)菜、基礎菜和時尚菜除了掌握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。
三、在有限時間里，利用工作之余時間，走訪了類似實習企業(yè)的多個省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和適宜經(jīng)營需求中的共同點、如何找到對接點等方法，也走訪了幾家設計平時教學需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結(jié)構(gòu)與走向。希望將這些來自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的學生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個版本分別發(fā)表在貴州日報時政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。
四、對實習的思考：在因崗設人往因人設崗變化的當下，作為平時教學中跨門類較多的實際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實習企業(yè)的模式更佳。當然如果是非烹飪專業(yè)轉(zhuǎn)崗烹飪的學員，則需要一個較為確定的崗位實實在在的練習，達到回校后即能上崗的目的。
以上是此次實習的總結(jié)與個人思考，請老師和同學們多多指點，最后感謝為我們實習做安排和服務的各位老師。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 10
在開學到現(xiàn)在這個學期以來，回顧一學期來的工作，感受頗深�，F(xiàn)本人把教（烹飪基礎）（飲食業(yè)基礎）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學）（烹飪基礎實訓）等七門課。作為教學總結(jié)經(jīng)驗，提學生管理水平，明確下學期12屆考證的工作重點，現(xiàn)將本學期的教學工作總結(jié)如下：
一、教學方案；
1、認真?zhèn)湔n，不但備教材、思教法、而且還經(jīng)常教導學生道德思想。根據(jù)教材內(nèi)容及學生的實際，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如；了解學生原有的知識技能的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。
2、設計烹飪課程的類型，擬定采用的教學方法，解決如何把自已掌握的教材與技術(shù)傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。認真寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的準備。
二、重視專業(yè)職業(yè)思想教育，促進學生專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成；
1、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對從業(yè)人員有著較高的自我給人綜合素質(zhì)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國門大開，對外的交流愈來愈多，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著巨大的變化，而服務性行業(yè)就首當其沖。隨著社會文明的不斷進步與發(fā)展，國民生活水平與文化素養(yǎng)的提高，對烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著顯著的變化。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養(yǎng)，而職業(yè)道德就是其中重要的'一項。
2、新生入校伊始，對專業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專業(yè)意識，為此，我在班內(nèi)制定了專業(yè)思想教育工作計劃，針對當前形勢和學生實際情況，利用一切可以利用的時間和方法，對學生進行視頻專業(yè)職業(yè)思想教育。向?qū)W生灌輸“干一行，愛一行，專一行”的思想培養(yǎng)學生“嚴謹、細致”的工作作風。努力使學生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。
3、入學初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見的。我認為，這一部分學生是班級的主體，只要抓好了這一部份學生，就能以點帶面，帶動全面。因此，我在指導班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實到實處，并在執(zhí)行的過程中不斷的改進，事實證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學生比較頑劣的還要慢慢多于教導。
三、強化班級學風建設，幫助學生明確學習目標。
從學生的素質(zhì)學習中不難看出，學生在學習態(tài)度、學習方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個差距懸殊的學習中建立一種良好的烹飪學習風氣，讓學習好的同學來影響學習差的同學，使好的更好，差的有所進步，并不是一件容易的事。這學期，我曾與烹飪班的班干部多次有關(guān)學習方法方面的討論，并且從思想、以及學生切身利益等方面去教育學生，已經(jīng)有成績，針對這種現(xiàn)象，我已有了一個初步的職業(yè)思想教育的構(gòu)想，準備在下學期去實施。把學生教得更好。
四、分析分析下學期的工作要點；
1、學生的職業(yè)專業(yè)思想教育；
2、烹飪班、班干部的工作指導；
3、班級學風建設；
4、學生職業(yè)專業(yè)技能的綜合訓練。
作為一名技術(shù)教書在教學上不斷追求與創(chuàng)新就是一名職業(yè)教師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標更加遠大，步伐更加堅實。有決心把烹飪這一專業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 11
轉(zhuǎn)眼之間，兩個月的實習期即將結(jié)束，回顧這兩個月的實習工作，感觸很深，收獲頗豐。這兩個月，在領(lǐng)導和同事們的悉心關(guān)懷和指導下，通過我自身的不懈努力，我學到了人生難得的工作經(jīng)驗和社會見識。我將從以下幾個方面總結(jié)烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作實習這段時間自己體會和心得：
一、努力學習，理論結(jié)合實踐，不斷提高自身工作能力。
在烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的實習過程中，我始終把學習作為獲得新知識、掌握方法、提高能力、解決問題的一條重要途徑和方法，切實做到用理論武裝頭腦、指導實踐、推動工作。思想上積極進取，積極的把自己現(xiàn)有的知識用于社會實踐中，在實踐中也才能檢驗知識的有用性。在這兩個月的實習工作中給我最大的感觸就是：我們在學校學到了很多的理論知識，但很少用于社會實踐中，這樣理論和實踐就大大的脫節(jié)了，以至于在以后的學習和生活中找不到方向，無法學以致用。同時，在工作中不斷的學習也是彌補自己的不足的有效方式。信息時代，瞬息萬變，社會在變化，人也在變化，所以你一天不學習，你就會落伍。通過這兩個月的實習，并結(jié)合烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的實際情況，認真學習的烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作各項政策制度、管理制度和工作條例，使工作中的困難有了最有力地解決武器。通過這些工作條例的學習使我進一步加深了對各項工作的理解，可以求真務實的開展各項工作。
二、圍繞工作，突出重點，盡心盡力履行職責。
在烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作中我都本著認真負責的態(tài)度去對待每項工作。雖然開始由于經(jīng)驗不足和認識不夠，覺得在烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作中找不到事情做，不能得到鍛煉的目的，但我迅速從自身出發(fā)尋找原因，和同事交流，認識到自己的不足，以至于迅速的轉(zhuǎn)變自己的角色和工作定位。為使自己盡快熟悉工作，進入角色，我一方面抓緊時間查看相關(guān)資料，熟悉自己的工作職責，另一方面我虛心向領(lǐng)導、同事請教使自己對烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的情況有了一個比較系統(tǒng)、全面的認知和了解。根據(jù)烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的實際情況，結(jié)合自身的優(yōu)勢，把握工作的重點和難點， 盡心盡力完成烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的任務。兩個月的實習工作，我經(jīng)常得到了同事的好評和領(lǐng)導的贊許。
三、轉(zhuǎn)變角色，以極大的熱情投入到工作中。
從大學校門跨入到烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作崗位，一開始我難以適應角色的轉(zhuǎn)變，不能發(fā)現(xiàn)問題，從而解決問題，認為沒有多少事情可以做，我就有一點失望，開始的熱情有點消退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當初的那份熱情，想干有用的事的態(tài)度，不斷的做好一些雜事，同時也勇于協(xié)助同事做好各項工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個熱情的問題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會得到認可，沒有不會做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。轉(zhuǎn)變自己的角色，從一位學生到一位工作人員的'轉(zhuǎn)變，不僅僅是角色的變化，更是思想觀念的轉(zhuǎn)變。
四、發(fā)揚團隊精神，在完成本職工作的同時協(xié)同其他同事。
在工作間能得到領(lǐng)導的充分信任，并在按時完成上級分配給我的各項工作的同時，還能積極主動地協(xié)助其他同事處理一些內(nèi)務工作。個人的能力只有融入團隊，才能實現(xiàn)最大的價值。實習期的工作，讓我充分認識到團隊精神的重要性。
團隊的精髓是共同進步。沒有共同進步，相互合作，團隊如同一盤散沙。相互合作，團隊就會齊心協(xié)力，成為一個強有力的集體。很多人經(jīng)常把團隊和工作團體混為一談，其實兩者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團體與團隊一樣，具有能夠一起分享信息、觀點和創(chuàng)意，共同決策以幫助每個成員能夠更好地工作，同時強化個人工作標準的特點。但工作團體主要是把工作目標分解到個人，其本質(zhì)上是注重個人目標和責任，工作團體目標只是個人目標的簡單總和，工作團體的成員不會為超出自己義務范圍的結(jié)果負責，也不會嘗試那種因為多名成員共同工作而帶來的增值效應。
五、存在的問題。
幾個月來，我雖然努力做了一些工作，但距離領(lǐng)導的要求還有不小差距，如理論水平、工作能力上還有待進一步提高，對烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作崗位還不夠熟悉等等，這些問題，我決心實習報告在今后的工作和學習中努力加以改進和解決，使自己更好地做好本職工作。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 12
一、實習背景與目標
在這次烹飪專業(yè)的實習中，我進入了當?shù)刂牟蛷d進行為期三個月的實習。實習的主要目的是將所學的理論知識與實際操作相結(jié)合，提升我的烹飪技能，了解餐飲行業(yè)的運營模式和流程，以及鍛煉我的團隊協(xié)作和溝通能力。
二、實習經(jīng)歷與收獲
1. 技能提升
在實習期間，我參與了餐廳的日常工作，包括食材準備、烹飪制作、菜品裝盤等環(huán)節(jié)。通過實際操作，我更加熟悉了烹飪的基本技巧，如刀工、火候掌握等。同時，我也學習到了各種菜品的烹飪方法和技巧，不僅豐富了我的烹飪經(jīng)驗，也提升了我的專業(yè)技能。
2. 團隊合作
在餐廳中，我與其他廚師緊密合作，共同完成了每日的工作任務。通過與他們的交流和合作，我學會了如何在團隊中發(fā)揮自己的優(yōu)勢，也學會了如何與他人協(xié)作，共同解決問題。這種團隊合作的`經(jīng)驗對于我未來的職業(yè)生涯具有重要的指導意義。
3. 顧客服務
在實習期間，我也有機會接觸到餐廳的顧客服務環(huán)節(jié)。通過為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，我學會了如何與顧客溝通，如何理解他們的需求，并盡可能滿足他們的期望。這種經(jīng)驗不僅提升了我的溝通能力，也增強了我的服務意識。
三、實習中的不足與反思
在實習過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些自己的不足之處。首先，我在烹飪過程中的創(chuàng)新能力還有待提高，需要更加深入地學習和掌握各種新的烹飪技巧和方法。其次，我在與同事和顧客的溝通中有時顯得不夠自信，需要進一步提升自己的溝通能力和自信心。
針對這些不足，我計劃在未來的學習和工作中，加強自己的學習和實踐，不斷提升自己的烹飪技能和創(chuàng)新能力。同時，我也會多參加一些社交活動，提高自己的溝通能力和自信心。
四、實習總結(jié)與展望
通過這次烹飪專業(yè)的實習，我收獲了很多寶貴的經(jīng)驗和技能，也認識到了自己的不足之處。在未來的學習和工作中，我將繼續(xù)努力提升自己的烹飪技能和綜合素質(zhì)，爭取成為一名優(yōu)秀的廚師。同時，我也希望能夠在未來的職業(yè)生涯中，將所學所得應用到實際工作中，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。
五、致謝
感謝學校和餐廳給我提供了這次寶貴的實習機會，也感謝實習期間給予我指導和幫助的各位老師、同事和顧客。我會珍惜這次實習經(jīng)歷，繼續(xù)努力學習和成長。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 13
在烹飪專業(yè)實習的這段時間里，我收獲頗豐，不僅在技能上得到了提升，也在團隊合作、職業(yè)素養(yǎng)等方面有了長足的進步。以下是我對這次實習的總結(jié)。
一、技能提升
在實習期間，我深入學習了各種烹飪技巧和菜肴制作方法。通過實際操作，我掌握了刀工、火候控制、調(diào)味等基本烹飪技能，并能夠獨立完成一些常見菜肴的制作。同時，我也接觸到了各種食材的處理和搭配，對食材的特性和營養(yǎng)價值有了更深入的了解。
二、團隊合作
在烹飪實習中，團隊合作是不可或缺的一部分。我與同事們共同完成了許多任務，包括食材準備、菜肴制作、衛(wèi)生清潔等。在合作過程中，我們互相學習、互相幫助，共同解決問題，形成了良好的團隊氛圍。我也學會了如何與不同性格和背景的同事有效溝通，提高了自己的團隊協(xié)作能力。
三、職業(yè)素養(yǎng)
通過這次實習，我深刻體會到了職業(yè)素養(yǎng)的重要性。在烹飪工作中，衛(wèi)生和安全是至關(guān)重要的。我嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保食材和工具的清潔衛(wèi)生；同時，我也注重個人形象的維護，保持良好的儀表和態(tài)度。此外，我還學會了如何面對工作中的壓力和挑戰(zhàn)，保持積極的心態(tài)和穩(wěn)定的情緒。
四、不足與展望
雖然我在實習期間取得了一些進步，但也存在一些不足之處。例如，在某些復雜的菜肴制作上，我還需要進一步提高自己的技能和經(jīng)驗；在團隊合作中，我也需要更加主動和積極地發(fā)揮自己的'作用。未來，我將繼續(xù)努力學習和實踐，不斷提升自己的烹飪技能和職業(yè)素養(yǎng)，為成為一名優(yōu)秀的廚師打下堅實的基礎。
總之，這次烹飪專業(yè)實習讓我收獲了很多寶貴的經(jīng)驗和教訓。我將珍惜這段經(jīng)歷，不斷反思和總結(jié)，為自己的未來職業(yè)發(fā)展做好充分的準備。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 14
經(jīng)過幾個月的烹飪專業(yè)實習，我深感這段時間的經(jīng)歷對我專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的提升都起到了積極的推動作用。在這份總結(jié)中，我將詳細回顧我的實習經(jīng)歷，分享我的收獲，并反思自身的不足。
實習期間，我有幸在一家知名餐廳擔任實習廚師。在這里，我參與了從食材準備到菜品上桌的整個過程，深入了解了餐飲行業(yè)的'運作流程。通過實際操作，我掌握了更多的烹飪技巧，如刀工、火候掌握、調(diào)料搭配等。同時，我也學會了如何根據(jù)客人的口味和需求調(diào)整菜品，提升了我的服務意識和應變能力。
在團隊合作方面，我深刻體會到了廚師之間緊密配合的重要性。在繁忙的工作環(huán)境中，我們需要迅速而準確地完成各自的任務，同時還要確保整個團隊的工作進度和菜品質(zhì)量。通過與其他廚師的交流和協(xié)作，我學會了如何更好地融入團隊，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，共同完成任務。
此外，實習期間我還參與了餐廳的創(chuàng)新菜品研發(fā)工作。通過不斷嘗試新的烹飪方法和食材搭配，我成功研發(fā)出幾款受到客人好評的新菜品。這一過程不僅鍛煉了我的創(chuàng)新思維和實踐能力，也讓我更加深入地理解了烹飪的藝術(shù)性和科學性。
然而，回顧整個實習過程，我也發(fā)現(xiàn)了自己的一些不足之處。例如，在某些時候我對菜品的創(chuàng)新不夠大膽，缺乏一定的突破性思維；在應對突發(fā)狀況時，我的應變能力還有待提高。針對這些問題，我計劃在今后的學習和工作中加強自己的學習和實踐，不斷提升自己的烹飪技能和綜合素質(zhì)。
總的來說，這次烹飪專業(yè)實習讓我收獲頗豐。我不僅提升了專業(yè)技能，也鍛煉了團隊合作和創(chuàng)新能力。同時，我也認識到了自己的不足，并找到了改進的方向。未來，我將繼續(xù)努力學習和實踐，爭取成為一名優(yōu)秀的廚師，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。
烹飪專業(yè)實習總結(jié) 15
一、實習背景與目標
作為烹飪專業(yè)的學生，我深知實習是提升技能、增長見識的重要途徑。在過去的三個月里，我有幸在某知名餐廳進行了烹飪實習。這次實習的主要目標是：掌握烹飪技藝，了解餐廳運營模式，提升團隊協(xié)作能力，以及鍛煉解決問題的能力。
二、實習內(nèi)容與過程
1. 技能提升：在實習期間，我參與了各類菜品的制作，從基礎的刀工、調(diào)料搭配到復雜的烹飪技藝，我都進行了深入的學習和實踐。同時，我還向資深廚師請教，不斷修正自己的不足之處，使自己的烹飪技能得到了顯著提升。
2. 運營模式了解：通過參與餐廳的日常運營，我對餐廳的采購、庫存、菜單設計、成本控制等方面有了全面的了解。此外，我還學習了如何根據(jù)顧客需求和季節(jié)變化調(diào)整菜品，以滿足市場需求。
3. 團隊協(xié)作：在實習過程中，我與同事們共同完成了許多任務。我們互相學習、互相幫助，共同應對各種挑戰(zhàn)。通過這段經(jīng)歷，我深刻體會到了團隊協(xié)作的重要性，也學會了如何更好地與他人溝通與合作。
4. 問題解決：在實習期間，我遇到了一些問題，如食材不足、設備故障等。面對這些問題，我積極尋找解決方案，與同事共同商討，最終成功解決了問題。這段經(jīng)歷鍛煉了我的應變能力，也使我更加成熟穩(wěn)重。
三、實習收獲與感悟
通過這次實習，我收獲頗豐。首先，我在烹飪技藝方面取得了顯著的進步，為今后的.職業(yè)生涯奠定了堅實的基礎。其次，我對餐廳運營模式有了深入的了解，這將有助于我未來在餐飲行業(yè)中的發(fā)展。此外，我還學會了如何與他人合作、如何解決問題，這些都是我人生中寶貴的財富。
同時，我也深刻認識到，烹飪不僅僅是一門技術(shù)，更是一種藝術(shù)。它需要我們用心去感受食材的味道，去發(fā)掘菜品的內(nèi)涵，去創(chuàng)新烹飪的方式。只有這樣，我們才能做出真正美味、令人滿意的菜品。
四、展望未來
展望未來，我將繼續(xù)努力提升自己的烹飪技藝，不斷追求創(chuàng)新和卓越。同時，我也會關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，了解市場需求和顧客喜好，以便更好地適應市場變化。此外，我還將加強與同行的交流與合作，共同推動烹飪藝術(shù)的發(fā)展。
總之，這次烹飪專業(yè)實習是我人生中一次寶貴的經(jīng)歷。它不僅讓我學到了許多知識和技能，還讓我更加堅定了自己未來的職業(yè)方向。我相信，在未來的日子里，我會繼續(xù)努力、不斷進步，成為一名優(yōu)秀的烹飪師。
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