味噌湯

味噌湯是一種湯料理，即面豉湯，是日本具代表性的傳統(tǒng)食品，常見于日本人的早餐，在亞洲許多國家亦相當(dāng)普遍，

味噌湯

。

雖然是同樣的昆布、柴魚片、味噌三種材料，但因?yàn)楦骷彝ニ�使用的方法及時(shí)間的不同，所以有家家有不同的味噌湯的說法。

味增湯是一種極具日本傳統(tǒng)飲食特色的湯，主要以味增為主要醬料煮制而成。味增是一種用黃豆制成的醬，味道十分鮮美濃郁，加入湯中起到了類似味精或者雞精的作用。味增不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常食用對人體的健康十分有益。

若將魚骨改用豆腐、海帶芽，水則改用魚干汁(小魚干300公克去頭及內(nèi)臟，加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。

基本介紹

味噌湯是很道地的日式湯品，日本的每個(gè)家庭主婦一定都會煮。味噌是一種調(diào)味料，由發(fā)酵過的黃豆制成，為糊狀，有點(diǎn)像我們東北的大醬。味噌主要用來作湯底，在日本街頭，無論多晚，街旁的日式餐館都會提供一碗暖心的味噌湯：看似清湯寡水，用勺子輕輕一舀，“內(nèi)里乾坤”婉轉(zhuǎn)浮現(xiàn)。

味噌

據(jù)說，日本人的長壽與經(jīng)常食用味噌有關(guān)，這也側(cè)面說明味噌營養(yǎng)豐富。做味噌的主料是黃豆，但種類卻繁多，按制法的不同，有米曲制成的“米味噌”、麥曲制成的“麥味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的產(chǎn)量最多;按口味來分則有“辛口味噌”及 “甘口味噌”;按顏色可分為“赤色味噌”及“淡色味噌”兩大類。我們想吃味噌需到大超市購買。初次挑選可千萬不要被琳瑯滿目的品種嚇怕了，有選擇是好事不是嗎?一般來說顏色淺的味道要淡點(diǎn)，深顏色的自然味道濃點(diǎn)。如果還是拿捏不準(zhǔn)，就看包裝好了，覺得哪個(gè)好看就買哪個(gè)。本來烹調(diào)不就是靠想象和感覺嗎。味噌用法其實(shí)跟這邊的豆瓣醬、大醬類似，可用作蒸魚燉肉的調(diào)味料，不過我們的醬類極少用來作湯，而味噌湯卻是日式湯品中不可或缺的，極具代表性。味噌不耐久煮，所以煮湯時(shí)通常最后才加入味噌，略煮一下即可，以免味噌的香氣流失;若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其余的味噌提香。作味噌湯其實(shí)很簡單，買些豆腐海帶魚干，放入沸水中煮熟，最后加入味噌即可。所以即使買了一大罐或一大袋味噌，也不怕要煩惱如何才能吃完了。

在日本的長壽飲食法中，很重要的一點(diǎn)就是“一物全體”，意思是每一種食物都要吃得完整。例如：吃白蘿卜，就要連根帶葉一起吃，才能吃到它完整的養(yǎng)分。

美食文化

很多人把味噌湯稱為日本的“國湯”，其實(shí)這一點(diǎn)也不夸張。日本人只要吃飯，必喝此湯。日本小學(xué)校教的進(jìn)餐禮儀，首先就是第一口喝味噌湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。味噌湯到底有什么魅力，能讓講究飲食的日本人如此喜愛?

所謂“味噌”，是黃豆經(jīng)過發(fā)酵后制成的一種醬料。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調(diào)味品。日本正宗味噌湯的做法，是拿個(gè)小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等都可放入。在材料變軟之后，便要加入鮮味料，它來自魚干、海帶這些天然物品，勤奮的主婦會從浸泡海帶開始提取其鮮味而后做湯，但大多數(shù)人忙碌或偷懶，都使用現(xiàn)成的粉末或顆粒狀鮮味料，就好像中國人做菜用味精一樣。

當(dāng)豆腐、蔬菜柔軟，并放入鮮味料后，就要加味噌。拿湯勺取大醬適量加入湯中，拿筷子攪拌入湯，化開，一鍋營養(yǎng)而下飯的味噌湯就好了。說是湯，但它不同于那些需要花時(shí)間煲的肉湯、雞湯、魚湯，而是10分鐘搞定，相當(dāng)于打一個(gè)番茄雞蛋湯的感覺。因?yàn)榭旖莘奖�，人們可以日日�?jiān)持。

日本營養(yǎng)學(xué)家山田峰介紹，日本人喝味噌湯不僅因?yàn)槠湮兜栗r美，其營養(yǎng)價(jià)值也不能忽略。味噌是發(fā)酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內(nèi)廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進(jìn)新陳代謝。味噌湯內(nèi)豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關(guān)。

而且，在日本家庭的食譜中，媽媽們都特別愛制作自己風(fēng)味的味增湯，所以在日本孩子們心中，味增湯就代表了自己家的味道，而且許多漂泊在外的游子，在點(diǎn)餐時(shí)常常選擇味增湯，也是為了以此懷念身在家鄉(xiāng)的媽媽和爸爸。

食譜

味噌湯類別：日本料理

工藝：煮 口味：咸鮮味 食用：早餐|中餐|晚餐|

主料：魚骨300克

輔料：紅蘿卜50克 白蘿卜50克

調(diào)料：味噌80克 白砂糖1克 味精1克 小蔥30克 味噌湯-烹飪方法

食譜營養(yǎng)白蘿卜

白蘿卜是蘿卜的一種，為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多，有白、紅、青，但以白蘿卜最為普遍。根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側(cè)裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻;莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖�？偁罨ㄐ�，頂生及腋生�；ǖ�粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質(zhì)，

資料共享平臺

《味噌湯》(http://m.stanzs.com)。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細(xì)網(wǎng)紋。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿卜(變蘿卜)、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油 42%，可用于制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化。白蘿卜

白蘿卜

營養(yǎng)分析：

1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力;

2. 幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;

3. 幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4. 防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

相關(guān)人群：

1. 一般人都可食用。

2. 蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。

食物相克：白蘿卜忌人參、西洋參同食。海帶白蘿卜湯

海帶白蘿卜湯

制作指導(dǎo)：

1. 蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點(diǎn)綴。

2. 蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時(shí)不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

3. 蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。若要一起吃時(shí)應(yīng)加些醋來調(diào)和，以利于營養(yǎng)吸收。

4. 白蘿卜宜生食，但要注意吃后半小時(shí)內(nèi)不能進(jìn)食，以防其有效成分被稀釋。

食療作用：蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng);具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

其他相關(guān)：如皋人種植白蘿卜至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間(公元827-836年)如皋定慧寺僧侶早有種植，將蘿卜作為供品，并饋贈施主，時(shí)稱萊菔，其種子叫萊菔子，供藥用。后逐漸流傳民間，廣為種植。清乾隆庚午年(公元1750年)編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時(shí)皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣�！比缃窦t蘿卜種植已很少，只在端陽節(jié)前后有少量上市，都以白蘿卜為主。

食譜營養(yǎng)紅蘿卜

我國是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久，早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。

它既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳;又可當(dāng)作水果生吃，味道鮮美;還可腌制泡菜、醬菜。

蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值。有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。

營養(yǎng)分析：蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。

常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。胡蘿卜

胡蘿卜

相關(guān)人群：一般人群均可食用。

1. 適合減肥人士、癌癥早期患者、便秘、高血脂、高血壓患者多食;

2. 但是蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食;陽虛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食;胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。

食物相克：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。

制作指導(dǎo)：

1. 蘿卜適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點(diǎn)綴。

2. 蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時(shí)不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

3. 若要一起吃時(shí)應(yīng)加些醋來調(diào)和，以利于營養(yǎng)吸收，生食，炒食，做藥膳，煮食均可，也可煎湯、搗汁飲，或外敷患處。

食療作用：紅蘿卜味辛、甘，性涼。入肺、胃經(jīng)�？上�積滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒;主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。

制作方法

做法一

材料：鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙

制作過程：

1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈.

2.鍋內(nèi)入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,續(xù)入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味精置小漏杓內(nèi),以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,并撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚干露(小魚干300公克去頭及內(nèi)臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更為理想.

做法二

1. 鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊，入開水汆燙撈出，再用清水洗凈;

2. 紅、白蘿卜分別洗凈，均切成細(xì)絲;

3. 鍋內(nèi)入水1/3杯燒開;

4. 再將紅、白蘿卜絲煮軟;

5. 續(xù)入魚骨煮滾，去除泡;

6. 將味噌、 糖、味精置小漏勺內(nèi)，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗，并撒上蔥花即成。

制作提示 ：將魚骨改用豆腐、海帶芽，水則改用魚干汁(小魚干300公克去頭及內(nèi)臟，加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。

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