餐廳酒店樓面經(jīng)營管理目標責(zé)任書范文

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餐廳酒店樓面經(jīng)營管理目標責(zé)任書范文

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　　餐廳酒店樓面經(jīng)營管理目標責(zé)任書范文

　　一、委托事項：

　　1、 百色市歐藝大酒店有限責(zé)任公司為了酒店的長效發(fā)展，現(xiàn)我們(劉新民、覃蕭寧)兩位股東共同委托李麗梅為營運總經(jīng)理助理管理歐藝大酒店(主、附樓、餐廳)，行使劉新民、覃蕭寧授予的管理權(quán)。在授權(quán)范圍內(nèi)行使營運總經(jīng)理助理職責(zé)，代表劉新民、覃蕭寧主持酒店全面工作(公司財務(wù)部門除外，另定規(guī)章)，管理該酒店的經(jīng)營，完成公司下達的各項預(yù)算指標和管理指標。

　　2、委托期限： 2011 年1 月1 日至2011 年12 月31 日。

　　3、財務(wù)制度與管理：①一切要按酒店行業(yè)與會計法的原則進行考核員工;②酒店所有開支需經(jīng)財務(wù)部及采購人員進行咨價后方可支出，均由采購人員進行購買;③超過經(jīng)營性支出的 3000 以上開支均由財務(wù)部統(tǒng)一開支，任何人不得以個人名義進行借支或錯支，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將按制度進行處罰;④公司的營業(yè)性支出由李助理進行審核與簽訂后方可開支，其它開支超過XX 元以上及一次性開支超過5000 元以上均由財務(wù)部統(tǒng)一電話請求甲方后方可開支，否則由財務(wù)部自行承擔(dān);⑤酒店所有收銀人員及有關(guān)資產(chǎn)管理、財務(wù)等人員一并列入財務(wù)部進行管理[會計、出納、核、采購員、倉庫管理員、收銀(前廳、餐廳)、質(zhì)檢員]，所有人員必需服從財務(wù)部經(jīng)理的管理;該部門人員的日常行為與待遇由乙方管理，財權(quán)支配由甲方撐管，任何人不得越權(quán)辦事。

　　二、責(zé)任指標(按百分制進行考核)：

　　(一)、經(jīng)濟主指標及副指標(50 分) 主指標：45 分 1、營業(yè)收入(15 分)全年完成600 萬元(其中：客房年營業(yè)額為350 萬元，餐飲年營業(yè)額為250 萬元)。 2、經(jīng)營成本(15 分)(酒店的所有開支)全年成本控制在 381 萬元(其中：客房年成本為55%折合人民幣為193 萬元;餐飲年成本為75%折合人民幣為188 萬元)。 3、凈利潤(nop)全年完成219 萬元(其中：客房年凈利潤為 157 萬元，餐飲年凈利潤為 62 萬元)。(年底考核，多出的部分獎勵給助理，并由李助理進行分配給其它員工) 副指標：(5 分) 全年成本381 萬元, 其中客房成本率55 %，餐飲成本率 75%。

　　(二)、管理指標(50 分) 1、月度考核指標(按固定指標和非固定指標進行考核) (1)固定指標(50 分)。 ① 2011 年重點工作月度計劃落實率100%。 ② 綜合衛(wèi)生質(zhì)量達標率96%(客房、餐飲、公共區(qū)域)。 ③ 食品安全質(zhì)量控制合格率100%。 ④ 當月入職員工培訓(xùn)率不低于80%。 ⑤ 員工月流動率不超過5%。 (2)非固定指標(分值根據(jù)公司階段性重點工作安排臨時調(diào)整)。(3)月度管理指標考核以固定指標考核得分為基準，以非固定指標考核得分進行加減，得出最終月度考核指標分數(shù)。 2、季度考核指標： ① 逾期應(yīng)收帳款比率不高于應(yīng)收帳款總額 5%。(按照銷售部簽訂協(xié)議及個人擔(dān)保的回款時間考核) ② 員工滿意率達到80%，

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《餐廳酒店樓面經(jīng)營管理目標責(zé)任書范文》(http://m.stanzs.com)。(調(diào)查員工人數(shù)70%) ③ 顧客滿意度達到90%。(查顧客60 人) ④ 員工儀容儀表合格率達到98%。

　　3 、年度管理考核指標： ① 年度應(yīng)收帳款余額：不高于年收入1.5%。 ② 員工素質(zhì)考核：企業(yè)文化(制度政策)、服務(wù)知識、業(yè)務(wù)知識(技能)。 ③顧客滿意度：達到90%。(參照季度調(diào)查人數(shù)) ④ 服務(wù)品質(zhì)：“黃金定律第一條：任何員工、任何時間、任何地點、見到任何人都是親切有禮的”達到85%。 ⑤ 資產(chǎn)維護：大資產(chǎn)、裝修資產(chǎn)的完整、有效及整潔。

　　4 、年度安全管理考核獎懲。 ① 年度食品安全質(zhì)量控制指標，內(nèi)部安全管理指標達標，獎勵各部門 XX 元(其中每項指標獎勵營運總經(jīng)理助理1000 元)。 ② 年度內(nèi)每發(fā)生一次重大食品安全質(zhì)量事故，或重大內(nèi)部安全管理質(zhì)量事故，將視為本年度不達標。 ③ 發(fā)生重大食品安全質(zhì)量事故，重大內(nèi)部安全管理事故，除按責(zé)任追究外，根據(jù)責(zé)任大小，賠償事故損失，對營運總經(jīng)理助理、各部門經(jīng)理及相關(guān)責(zé)任人扣發(fā)當月績效獎金20%-100%，年終按事件發(fā)生的頻次，每次扣除營運總經(jīng)理助理及部門經(jīng)理年終績效獎金平均數(shù)一個月的獎金。

　　5、考核說明。

　　1.月度、季度考核除按績效考核原則發(fā)放績效考核工資外，公司還會根據(jù)各各部門月度、季度考核排名進行獎勵。

　　2.月度考核。以經(jīng)濟指標 管理指標得分排名進行考核，排名第一名者，除授予月度銷售冠軍外，其中：經(jīng)濟指標完成月度預(yù)算任務(wù)，團隊現(xiàn)金獎勵 XX 元;經(jīng)濟指標未完成月度預(yù)算任務(wù)，團隊現(xiàn)金獎勵1000 元。

　　3.季度考核。以當季度各月經(jīng)濟指標的總平均分 季度管理指標考核分數(shù)(月度管理指標考核累積平均分占 40%,季度管理指標考核得分占60%兩部分相加構(gòu)成)得分進行排名，排名第一名者，除授予季度優(yōu)秀團隊冠軍外，其中：經(jīng)濟指標完成季度預(yù)算任務(wù)，團隊現(xiàn)金獎勵10000 元;經(jīng)濟指標未完成季度預(yù)算任務(wù)，團隊現(xiàn)金獎勵 5000 元。

　　4.年度考核。考核排名方法與季度考核相同，當年獲得 1 次季度優(yōu)秀團隊的部門，各獎勵國內(nèi)游一次給營運總經(jīng)理助理和部門經(jīng)理;當年獲得 2 次季度優(yōu)秀團隊的部門，各獎勵港澳游一次給營運總經(jīng)理助理和部門經(jīng)理;當年獲得 3 次季度優(yōu)秀團隊的部門，各獎勵新馬泰游一次給營運總經(jīng)理助理和部門經(jīng)理;當年獲得 4 次季度優(yōu)秀團隊的部門，各獎勵歐洲游一次給營運總經(jīng)理助理和部門經(jīng)理。獎勵旅游于次年起 1 年內(nèi)享受完畢，逾期不再享受。

　　5.各項管理指標具體考核內(nèi)容公司另文通知，由質(zhì)檢部門的人員和我們共同進行考核;

　　6.各項管理指標所占考核分值可根據(jù)公司階段性工作重點進行調(diào)整。

　　三、因崗位變動的年績效考核辦法。 1. 在責(zé)任書執(zhí)行期間內(nèi)，公司給于乙方調(diào)職、降職、免職、退崗、學(xué)習(xí)時，年度績效考核獎金，按當年最終完成總績效的月平均數(shù) × 任職期限發(fā)放。 2. 在任職期間內(nèi)，公司給于乙方調(diào)職、降職、免職、退崗、學(xué)習(xí)時，月度績效考核獎金在次月將不再享受。

　　四、勞動報酬和獎金

　　1、乙方的年收入實行年薪制，工資由基礎(chǔ)工資、店齡工資、其它津補貼構(gòu)成。其中，以基礎(chǔ)工資進行績效掛鉤考核，分解為經(jīng)營績效(50%)、管理績效(50%)。(不含年度績效獎金)(1)營運總經(jīng)理助理李麗梅月工資為：基礎(chǔ)工資為1400 元，店齡工資200 元， 交通與電話補助400 元，其它津貼補助800 元，合計2800 元。 (2)部門經(jīng)理及酒店現(xiàn)有員工的工資按現(xiàn)行的基數(shù)不變，只增不減。