食品安全烹飪知識(shí)
導(dǎo)語食品的烹飪也是食品安全中很關(guān)鍵的一部分,下面unjs小編整理了食品安全烹飪知識(shí),歡迎閱讀!
食品安全烹飪
1、吃扁豆一定要煮透嗎?
扁豆含有營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮嫩可口,價(jià)格便宜,易保存、易清洗,深得人們的喜愛,
食品安全烹飪知識(shí)
。但烹調(diào)不當(dāng)就會(huì)引起中毒。扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素。因?yàn)檫@些毒素比較耐熱,只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后,才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,由于加工時(shí)間短,溫度不夠,往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強(qiáng)烈刺激胃腸道,致人中毒。
進(jìn)食扁豆后數(shù)分鐘到2~4小時(shí),中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便,少數(shù)人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。若出現(xiàn)上述表現(xiàn)應(yīng)立即催吐,可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。癥狀重者應(yīng)立即到醫(yī)院就診,對(duì)癥治療,防治并發(fā)癥。一般只要治療及時(shí),大多數(shù)病人可在1~3天恢復(fù)健康。
其實(shí),預(yù)防的方法很簡(jiǎn)單,把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時(shí),需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時(shí),每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半。用油煸炒后,加適量的水,蓋上鍋蓋,保持100℃小火燜上10多分鐘,并翻動(dòng)使其均勻受熱。此外,購(gòu)買時(shí)要挑選嫩豆角,最好不買、不吃老扁豆。加工前,先擇掉扁豆兩頭的尖及莢絲,并在水中浸泡約15分鐘,這樣吃起來更放心。
2、怎樣煮豆?jié){?
豆?jié){一定要充分煮熟再喝。因?yàn)樯節(jié){中含有一種叫皂甙的物質(zhì),皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道,會(huì)刺激人體的胃腸黏膜,使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng),出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。
那么豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟?
當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃~90℃的時(shí)候,會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫,很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟,但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象,此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是,在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)以小火維持煮沸5分鐘左右,使泡沫完全消失。這樣才能使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞。
另外,生豆?jié){中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和糖類,是微生物生長(zhǎng)的理想條件。所以,豆?jié){必須煮熟燒透,才能將微生物殺死。
3、喝火鍋湯對(duì)身體有益嗎?
有些人認(rèn)為吃完火鍋后喝點(diǎn)湯能吸收更豐富的營(yíng)養(yǎng),其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。
火鍋湯久沸不止,不僅其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)早已被破壞了,而且肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中,因此千萬不能喝火鍋湯。因?yàn)椋疱佒械臏诜磸?fù)煮牛羊肉和海鮮、蘑菇后,湯里面嘌呤物質(zhì)會(huì)越來越多,油脂也大。這種湯喝多了,輕則使人胖起來,嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病及心腦血管疾病等。另外,湯中的嘌呤物質(zhì)還會(huì)造成尿酸在血液中沉積,容易導(dǎo)致痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀。吃火鍋要想喝湯要趁早,可以在涮肉前喝碗清湯,涮肉后的湯就不要喝了。
4、煎炸油不能反復(fù)使用嗎?
煎炸油不能反復(fù)使用。這是因?yàn)槭秤糜头磸?fù)用于煎炸食品,油中必需脂肪酸含量會(huì)越來越少,而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多,質(zhì)量變差,且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差,喪失營(yíng)養(yǎng),而且還有毒性,因此在一般情況下,高溫煎炸時(shí)間既不宜過長(zhǎng),食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過2次。
5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎?
食物經(jīng)高溫油炸后,其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。因?yàn)楦邷厥沟鞍踪|(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 而且還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、胡蘿卜素和維生素E,妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。同時(shí),油脂反復(fù)高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體,毒性較強(qiáng)。
由于肉類食物直接在高溫下進(jìn)行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合,就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì),人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品,致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積,有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí),燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié),如果腌制時(shí)間過長(zhǎng),就容易產(chǎn)生亞硝胺。
此外,油炸食物脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物會(huì)引起消化不良,以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐,腹瀉,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。
6、如何合理放鹽做菜肴?
烹飪時(shí)如果掌握不好放鹽的時(shí)間,會(huì)影響菜肴的色澤、味道、口感等,若是碘鹽還會(huì)造成碘的揮發(fā),時(shí)間久了影響健康。那么,做菜怎樣合理放鹽呢?
大多數(shù)菜在炒至將熟的時(shí)候放鹽最好。例如爆肉片、炒素菜時(shí),在旺火、油熱時(shí)將菜下鍋,全部煸炒透時(shí)適量放鹽,這樣炒出來的菜肴比較嫩,綠色蔬菜也能保持鮮亮的色澤,各種營(yíng)養(yǎng)成分損失也較少。還有炒花生米、干炸蝦片等,要在出鍋后放鹽,這樣吃起來才會(huì)香脆可口!
涼拌菜一般應(yīng)在食用前才放食鹽。因?yàn)樘崆胺披}會(huì)使菜的汁液滲出,失去應(yīng)有的脆感。
煲湯時(shí),一般應(yīng)該在湯要出鍋時(shí)才放鹽。如果提前放鹽,鹽會(huì)導(dǎo)致肉類的蛋白質(zhì)迅速變性,不易充分滲出,湯味就不會(huì)那么鮮美。但在燉排骨時(shí),要先放鹽,鹽味才能充分浸入肉中。
用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應(yīng)炒過菜后放鹽。
用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,可能會(huì)含有一定量的黃曲腐菌毒素,故應(yīng)先放鹽炸鍋,這樣可以減少黃曲霉菌毒素。
7、“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對(duì)嗎?
菜肴最好當(dāng)天吃完,剩菜剩飯放久了或儲(chǔ)存不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。因?yàn)樵S多病菌在低溫下照樣繁殖。吃了剩菜剩飯易導(dǎo)致胃腸道疾病,輕則頭暈、心慌,重則嘔吐、腹瀉,有的'還會(huì)因此而引發(fā)別的疾病。
其中,吃剩的蔬菜是最不能隔夜的,因?yàn)檫^夜后經(jīng)一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會(huì)增加,加熱后毒性增強(qiáng)。另外,淀粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時(shí),在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。
如果一定要保存剩菜,那也應(yīng)注意保存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等,必須先燒開,裝在有蓋的容器中,變涼后再放入冰箱中冷藏;吃時(shí)還要燒開熱透。剩下的拌菜,醬、鹵肉類應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍,下次吃時(shí)一定要回鍋加熱,或者改制,如改為湯菜、燉菜等。
處理剩飯時(shí),應(yīng)將剩飯松散開,放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方,避免污染。等剩飯溫度降至室溫時(shí),放入冰箱冷藏。剩米飯必須徹底加熱后再食用。剩飯的保存時(shí)間以不隔餐為宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔時(shí)間盡量縮短在5~6小時(shí)以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯,不能把剩飯倒在新飯中,以免加熱不徹底。
8、味精是“美味陷阱”嗎?
味精是烹調(diào)中重要的鮮味添加劑,學(xué)名谷氨酸鈉,是人體所需氨基酸之一谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸鈉分子可以使大腦產(chǎn)生鮮美感覺,它廣泛存在于含蛋白質(zhì)的食物如肉、海鮮和乳酪中,這也就是這些食物味道鮮美的主要原因。但烹調(diào)中味精的用量不宜過多,只放一點(diǎn)點(diǎn)就能達(dá)到增鮮的目的。使用味精調(diào)味時(shí)應(yīng)注意:
不宜在堿性強(qiáng)的食物中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高,容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝匪岫c,失去調(diào)味作用,所以堿性較強(qiáng)的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精。
在酸味菜肴不宜用味精。因?yàn)槲毒鏊嵝圆灰兹芙,酸性越大,溶解度越低,加入味精不易溶解?/p>
炒菜時(shí)不宜放入過早。炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入,因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70-90℃,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃;相反,在高溫時(shí)加用,當(dāng)溫度超過120℃時(shí)味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。
作餡料時(shí)不宜使用。作餡料時(shí)放入味精,不論是蒸或煮,都會(huì)受到持續(xù)的高溫,使味精,使味精變性,失去調(diào)味的作用。
涼拌菜不宜直接加味精,要先用開水化開。味精在70℃以上才能充分溶化。涼菜溫度低,直接加入味精不易溶解,如果事先用少量溫開水化開,再澆到?jīng)霾松,稍加翻拌,效果很好,并且拌涼菜使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻,調(diào)鮮效果更好。
對(duì)特別鮮美的原料,如蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦以及特別新鮮的蔬菜也不宜用味精,因?yàn)樗鼈儽旧砭哂幸欢r味,加味精反而口味不佳,
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《食品安全烹飪知識(shí)》(http://m.stanzs.com)。分娩三個(gè)月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量的味精,因?yàn)槲毒械墓劝匪徕c通過乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi),會(huì)與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合,生成不被機(jī)體吸收利用的谷胺酸鋅并隨尿液排出,導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。
9、為何要少吃腌制食品?
腌菜、腌肉等腌制食品是傳統(tǒng)食品,但多吃、偏吃對(duì)人體健康很不利。這是因?yàn)椋卟穗缰坪,其所含的維生素?fù)p失較多,維生素C幾乎全部損失;腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于酸度高,食后容易在腸道吸收,經(jīng)腎臟排泄時(shí),草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。腌制食物在腌制過程中,常被微生物污染,如果加入食鹽量小于15%,蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽,人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后,還會(huì)引起中毒。亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時(shí),可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì),故常食腌制品容易致癌。所以,腌制品營(yíng)養(yǎng)受損且有害,不是人們的理想食品,以少吃為宜。
10、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種?
清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物,剔除可見有污漬的部分,然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右,流動(dòng)水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑,增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2~3次,基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。
堿水浸泡清洗法:大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下,可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5~10克配制成堿水,將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中,根據(jù)菜量多少配足堿水,浸泡5~15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜,重復(fù)洗滌3次左右效果更好。
加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解,一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2~5分鐘后立即撈出,然后用清水洗1~2遍后,即可置于鍋中烹飪成菜肴。
清洗去皮法:對(duì)于帶皮的水果蔬菜,殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層,食用肉質(zhì)部分,這樣既可口又安全。
儲(chǔ)存保管法:某些農(nóng)藥在存放過程中會(huì)隨著時(shí)間推移緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)。所以有條件時(shí),應(yīng)將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間(10~15天)。食用前再清洗并去皮,效果會(huì)更好。
11、如何保證廚房的衛(wèi)生安全?
為了保持廚房整齊美觀,很多人喜歡把碗碟、刀具、砧板等廚具放在櫥柜里。有的家庭由于廚房空間狹小,就把這些用具摞在角落里。實(shí)際上,這些廚具放置習(xí)慣都不利于廚具的清潔與干燥,易引發(fā)衛(wèi)生安全隱患。因?yàn)椋诿荛]的櫥柜和陰暗的角落里,繁衍著大量的細(xì)菌,如果不注意采取防護(hù)措施,很容易污染食物,引起胃腸道疾病。所以,除了做好定期消毒各種廚房用具的清潔工作以外,存放的環(huán)境也非常重要,其基本要求就是干燥。
另外,生、熟食品的用具,包括菜刀、菜板、盆、筐以及食具等,一定要配備兩套、按生熟分開使用。因?yàn)樯称飞衔廴居性S多致病的細(xì)菌或寄生蟲卵。在加工這些食物時(shí),細(xì)菌或寄生蟲卵必然要污染用具,如果再用這些用具來加工、盛裝熟食品,那么,細(xì)菌和蟲卵就會(huì)污染到熟食品上、人吃后就可能發(fā)生食物中毒或得寄生蟲病。有的家庭沒有準(zhǔn)備兩套食品用具、但應(yīng)做到在加工、盛袋生食品后,把用具洗刷干凈或用開水澆燙消毒,然后再盛裝熟食品。
碗筷的消毒方法是:先把洗凈的餐具放入鍋內(nèi),完全浸沒在水中進(jìn)行加熱,待水溫達(dá)到80度時(shí),保持5~10分鐘,可殺滅一般的細(xì)菌;水溫達(dá)到100度時(shí),保持2分鐘,即可達(dá)到消毒目的。消毒過的餐具切忌再用抹布擦,要放入防蟲、防蠅的柜內(nèi)或用紗罩罩起來,以防再次污染。
12、安全使用微波爐應(yīng)注意什么?
微波爐是一種加熱快,效率高,省時(shí)省力而又使用方便的新型灶具。但是,如果使用不當(dāng),不但難達(dá)到理想的烹調(diào)效果,且還會(huì)影響人體健康。
忌超時(shí)加熱:食品放入微波爐解凍或加熱,若忘記取出,如果時(shí)間超過2小時(shí),則應(yīng)丟掉不要,以免引起食物中毒。
忌將普通塑料容器放入微波爐加熱:一是熱的食物會(huì)使容器變形,二是普通塑料會(huì)放出有毒物質(zhì),污染食物,危害人體健康。
忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱:因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌沒有被完全殺死,即使放入冰箱中,細(xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng),第二次再用微波爐加熱時(shí),由于時(shí)間短,不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍,然后再加熱為熟食。
忌使用金屬器皿:因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿,微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波,既損傷爐體又做不熟食物。
忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍的肉類:因?yàn)槿忸愒谖⒉t中解凍后,實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了,在此溫度下細(xì)菌可以繁殖,雖再冷凍可使其繁殖停止,卻不能將活細(xì)菌殺死。已用微波爐解凍的肉類,如果再放入冰箱冷凍,必須加熱至全熟。
忌使用封閉容器:加熱液體時(shí)應(yīng)使用闊口容器,因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā),使容器內(nèi)壓力過高,易引起噴爆事故。即使在煎煮帶殼食物時(shí),也要事先用針或筷子將殼膜刺破,以免加熱后引起爆裂、迸濺弄臟爐壁。
忌使保鮮膜接觸食物:使用保鮮薄膜時(shí),在加熱過程中最好不要讓其直接接觸食物,可將食物放入大碗底,用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住,這樣也可將水汽封住,使加熱迅速均勻。在取出食物前,可將保鮮膜刺破,以避免它粘到食物上。
忌油炸食品:因高溫油會(huì)出現(xiàn)飛濺導(dǎo)致明火。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí),切忌開門,而應(yīng)先關(guān)閉電源,待火熄后再開門降溫。
忌將微波爐置于臥室,同時(shí)應(yīng)注意微波爐上的散熱窗柵不要被物品覆蓋。
忌長(zhǎng)時(shí)間在微波爐前工作。開啟微波爐后,人應(yīng)遠(yuǎn)離微波爐或人距離微波爐至少在1米以上。孕婦和孩子最好不要接近微波爐。對(duì)微波爐應(yīng)經(jīng)常清洗,特別注意清除門上的殘?jiān)员苊庥捎陂T關(guān)不嚴(yán)而導(dǎo)致的微波泄漏。
13、你知道餐館的衛(wèi)生狀況和標(biāo)志嗎?
衛(wèi)生部啟動(dòng)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督情況公示制度試點(diǎn)工作,衛(wèi)生狀況良好的餐飲單位門口將被貼上“笑臉”,較差的則要貼上“苦臉”。目前處于試點(diǎn)工作階段,試點(diǎn)一年左右后,視情況在全國(guó)推開。
餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督公示制度是在日常衛(wèi)生監(jiān)督基礎(chǔ)上,對(duì)餐飲單位的衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、從業(yè)人員健康證明、食品質(zhì)量及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)、加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、主要原料采購(gòu)索證9個(gè)重要的衛(wèi)生情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查。9項(xiàng)全部合格即為“衛(wèi)生狀況良好”,有1、2項(xiàng)不合格為“衛(wèi)生狀況一般”,3項(xiàng)及以上不合格為“衛(wèi)生狀況較差”,分別用“笑臉”“無表情”“苦臉”三種臉形標(biāo)志予以標(biāo)示。
檢查的公示表將采用衛(wèi)生部規(guī)定的統(tǒng)一顏色和樣式,除公示結(jié)果標(biāo)志,還包括現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督意見和承擔(dān)監(jiān)管的機(jī)構(gòu)名稱以及顧客投訴舉報(bào)電話。公示表將張貼于被檢查餐飲單位的門廳或顧客入口的明顯位置。
衛(wèi)生部還將組織有條件的地方利用衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)網(wǎng)站,將餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生監(jiān)督情況在網(wǎng)站上發(fā)布。
14、吃海鮮要注意什么?
有人喜歡生吃海鮮,還有將海鮮時(shí)稍一煮開或旺火快炒,沒等到肉完全熟就吃,其實(shí),這樣對(duì)人體有很多危害。
因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌,食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí),然后在淡鹽水中浸泡,以達(dá)到殺菌目的。
烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間,要有一個(gè)短時(shí)間高溫加熱的過程,這樣利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮過長(zhǎng),否則不但影響口感,還會(huì)使蛋白質(zhì)變性,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈,目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉。
海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品,所以在食用時(shí)最好與姜、醋等作料共同食用。因?yàn)榻詿,與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用,對(duì)海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。
另外還應(yīng)注意,活魚被殺死后,不宜馬上蒸煮,最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做,這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸,容易被人體吸收,味道和口感也是最好的。
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