陵水酸粉

陵水酸粉

陵水酸粉(陵水酸粉)

陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無(wú)窮。陵水酸粉有時(shí)也稱海南粉.因?yàn)榱晁�是海南省的一個(gè)縣，全名為陵水黎族自治區(qū)，由于陵水制作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來(lái)。隨著陵水酸粉在海南省內(nèi)傳播，其他一些市縣也有人制作酸粉，漸漸地對(duì)大陸人來(lái)說(shuō)就有了一個(gè)海南粉的名稱。

陵水酸粉是海南省的一種特色小吃。酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無(wú)窮。 陵水黎族自治縣位于海南島東南部，依山傍海，風(fēng)光秀麗。而其獨(dú)有的風(fēng)味小食——陵水酸粉，如今已流傳至海南島各地。除了陵水酸粉，海南出名的酸粉還有萬(wàn)寧酸粉、崖城酸粉等，不過(guò)名氣最大還是陵水酸粉。 正宗的陵水酸粉源自陵水縣安馬村一位胡姓男子之手，到了第二代轉(zhuǎn)到了王氏門下，在海南粉的配料中添加了沙蟲(chóng)干、魚(yú)餅、小咸魚(yú)、魷魚(yú)絲等海產(chǎn)品，而且用來(lái)拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋，配上陵水地區(qū)特產(chǎn)的黃燈籠椒，變得酸辣甜香，與海南粉風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開(kāi)了。受外來(lái)飲食文化影響，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外觀已近似“龍口粉絲”或“云南過(guò)橋米線”。另外，由于沙蟲(chóng)這種海鮮如今價(jià)格已十分昂貴，粉店已經(jīng)很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料。 陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同，但其腌料要加上當(dāng)?shù)匾环N味道相當(dāng)鮮美的沙蟲(chóng)，和一種既香又酸的酸醬，嗜辣者還可以再加一小勺號(hào)稱“辣中之辣”的本地?zé)艋\辣椒醬。由此，一碗正宗的陵水酸粉擺上來(lái)，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開(kāi)。 在陵水的路邊攤上，只需花五元，就可以享受倒這樣的`美味。所以陵水酸粉在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，成人吃，小孩吃，老人也吃，不少游子每逢回鄉(xiāng)，都會(huì)積極地游走于街頭巷尾，大快朵頤，一解鄉(xiāng)愁。

普遍特點(diǎn)之一就是酸,所以醋是少不了的.除了酸以外,另一個(gè)就是甜,這甜味是由一種用多種調(diào)料及一種主要原料制成的紅色粘稠糊狀的液體.無(wú)論哪里的酸粉,這兩樣是絕對(duì)少不了的,否則就不能稱之為酸粉. 當(dāng)然,既然是粉,那當(dāng)然是有粉的了,這種粉有些象大陸的米粉,但卻又不盡相同,那是當(dāng)?shù)厝俗约河卯?dāng)?shù)氐拿字瞥傻囊环N粉絲,在開(kāi)著的水里一滾即可食用.所以酸粉的主體還是這種粉絲. 除了粉絲外,里面還往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等.通常還有用油煎過(guò)的花生連帶油一起加入,于是又多了一分香味. 如果喜歡辣也可以自己加進(jìn)辣椒，陵水的小燈籠辣椒也是有名的調(diào)料． 一般來(lái)說(shuō)，一碗酸粉的價(jià)錢是三塊，但是只要你吃了這三塊錢就不會(huì)不動(dòng)心多花三塊錢．有些店賣大碗的一般是五塊． 對(duì)于酸粉，陵水人對(duì)其有著特殊的喜愛(ài)，無(wú)論男女老少，尤其是小孩子們更是喜歡． 一般游子們回到家鄉(xiāng)后都會(huì)跑去吃那么兩三碗，無(wú)論哪家辦喜事或是祈福自家辦的大大小小的酒宴也大都會(huì)準(zhǔn)備一些，至于其歷史卻難于考證．

1、大米泡軟磨漿制成凈粉條，方法與“海南粉“略同。 2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚(yú)餅，沙蟲(chóng)干慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開(kāi)水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。 3、清湯煮開(kāi)后，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉與生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟后即為粉糊。 4、吃時(shí)，先抓適量?jī)舴塾谕胫�，再依次加入牛肉干、魚(yú)餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用。

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