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虎跑素火腿
虎跑素火腿
虎跑素火腿(虎跑素火腿)
虎跑素火腿是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,色澤醬紅,形如火腿,柔中帶韌,香鮮微甜。
目錄 介紹 制作方法 介紹菜品分類:浙江菜制作原料:豆腐皮、紅曲粉、醬油、姜汁、白糖、紹酒、醬油、味精、芝麻油。
制作方法將豆腐皮潤潮后切去邊筋,疊齊,用刀按“十”字形切成四方塊,抖散。鍋中放入清水,加入紅曲粉,用小火煎3分鐘倒出,過濾成紅曲液倒入面盆,加入醬油、姜汁。將豆腐皮放入紅曲液中浸拌后撈出(紅曲液不能過多,以滲透豆腐皮而擠不出液為度),用刀切成黃豆大的粒子,放入面盆內(nèi),加入糖、酒、醬油、味精、芝麻油,充分?jǐn)嚢杈鶆。將浸拌后的豆腐皮放在模型里撳實,加蓋,用麻線扎實,上籠用旺火蒸20分鐘出籠,冷卻后解掉麻線,取出,修齊兩端即成。 菜品特點(diǎn):色澤醬紅,形如火腿,柔中帶韌,香鮮微甜。
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