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大酒店餐飲部經(jīng)理競(jìng)職演說

時(shí)間:2023-05-06 17:40:31 競(jìng)職演說 我要投稿
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大酒店餐飲部經(jīng)理競(jìng)職演說

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事:

大酒店餐飲部經(jīng)理競(jìng)職演說

  大家好!

  今天很高興能站在這里競(jìng)聘,首先簡(jiǎn)單的自我介紹一下,我叫XX,來自XX,畢業(yè)于XX公安高等?茖W(xué)校,受好:聽歌、文學(xué)、體育,今年22歲,來本店已有4年,曾做過餐飲PA,傳菜部服務(wù)員,樓面服務(wù)員,西餐廳服務(wù)員,傳菜部領(lǐng)班,樓面領(lǐng)班,桑拿領(lǐng)班,KTV領(lǐng)班,活動(dòng)中心負(fù)責(zé)人到現(xiàn)在。本人忠于企業(yè),踏踏實(shí)實(shí)工作,帶著不以物喜,不以己悲的心態(tài)永往直前,敢想敢做。

  自酒店10月份安排我接手餐飲經(jīng)理以來,我在餐飲嚴(yán)重缺乏人員的情況下更加努力的工作,克服重重困難,較理想的完成了餐飲部規(guī)定的目標(biāo)任務(wù),現(xiàn)對(duì)我的工作做出簡(jiǎn)單的總結(jié)。

  其次,我成功的組建了一支團(tuán)結(jié)的、年青的、敢想敢做的新隊(duì)伍,成功的推出了一天營(yíng)業(yè)額高達(dá)10萬(wàn)元的圣誕節(jié)和KTV包房全滿的團(tuán)圓宴,雖然我們?cè)诜⻊?wù)過程中還存在很多不足,但我相信這只是一個(gè)過程、一個(gè)階段。

  我國(guó)餐飲行業(yè)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè),市場(chǎng)空間巨大,行業(yè)壁壘低,隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng),城鎮(zhèn)居民可支配收入增加。旅游發(fā)展等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也將進(jìn)一步帶動(dòng)我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展。但是我國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,行業(yè)秩序和規(guī)范正在形成過程中,相關(guān)人才缺乏與食品、餐飲衛(wèi)生等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)還不完善,企業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的安全意識(shí)和品牌意識(shí)不足,餐飲行業(yè)缺乏全國(guó)性的品牌,行業(yè)秩序還主要靠企業(yè)自律,我主要從如下幾個(gè)方面分析:

  一、經(jīng)營(yíng)原則,經(jīng)營(yíng)靠智慧,成功靠策劃

  始終堅(jiān)持以客戶滿意為導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)原則,將改善和提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在第一位,利用資源創(chuàng)造熱點(diǎn)。如何挖掘現(xiàn)有資源,注入新的活力,創(chuàng)造新的賣點(diǎn),再添新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),是目前酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要立于不敗之地,必須考慮和研究的課程。

  1、對(duì)目前中餐吧臺(tái)的牛奶和啤酒的專柜,進(jìn)行促銷使用權(quán)。例如:牛奶專柜的使用權(quán)以2—3萬(wàn)元/年,賣給一個(gè)經(jīng)銷商承包。

  2、酒店要積極的企業(yè)、客商、家屬區(qū)、游客提供針對(duì)性的服務(wù)和產(chǎn)品,也自然會(huì)分享到豐富的客源和快速增長(zhǎng)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

  二、后廚管理與成本控制

  后廚的管理是整個(gè)餐飲管理中重要的組成部份之一,后廚管理具體的內(nèi)容客人看不到只能通過廚房出品的菜系來判斷好壞,如后廚管理混亂,推不出好的菜系將直接影響到餐廳的聲譽(yù),因此后廚管理不僅僅是物色一個(gè)好的廚師長(zhǎng),而是加強(qiáng)對(duì)人事管理、人員素質(zhì)管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)。

  1、對(duì)人員的業(yè)務(wù)進(jìn)行考核,采用嚴(yán)格的考核制度,實(shí)行末尾淘汰制,每月對(duì)員工、廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核,對(duì)分?jǐn)?shù)最低的進(jìn)行淘汰。這樣一是為了保持企業(yè)活動(dòng),二是為了搞好競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

  2、經(jīng)營(yíng)性的推陳出新是經(jīng)營(yíng)上的需要,也是促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高,為企業(yè)增加魅力。由廚師長(zhǎng)組織骨干力量,定期研發(fā),推出新菜,定期派出廚師到其他酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)交流,引進(jìn)新菜肴、新菜系,豐富自家品種。

  3、利潤(rùn)來源于采購(gòu)及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制,所以成本控制的好壞將導(dǎo)致酒店競(jìng)爭(zhēng)力的大小,那么成本控制的不好就直接影響到酒店的效益,只有建立一個(gè)有效的成本控制體系,將是我們利益的有利保障。

  4、采購(gòu)部的管理是成本控制的重要源頭,應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度,嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),對(duì)部門的物品質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄,讓采購(gòu)和驗(yàn)收互相制約、互相監(jiān)督。

  5、后廚廚師要做到對(duì)物質(zhì)特盡其用,堅(jiān)決反對(duì)原料的浪費(fèi),應(yīng)本著粗料細(xì)作,細(xì)料精作的原則,對(duì)原料進(jìn)行加工。

  6、后廚要加強(qiáng)貯藏管理,每天把冰箱庫(kù)存情況送到廚師長(zhǎng),倉(cāng)庫(kù)每半月盤點(diǎn)一次,做到不積壓、不浪費(fèi),每天除填寫采購(gòu)驗(yàn)收、庫(kù)存、點(diǎn)單數(shù)目報(bào)表外,對(duì)于腐敗變質(zhì)原料,必須經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可處理,并填寫報(bào)損單。

  我們只有在不斷的改革,不斷的思考和開研,才能使我們的餐飲管理得到完善和進(jìn)步,才能找出我們自己的軌道,打造出我們自己的品牌。

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