幼兒時(shí)期的精彩三道美味食譜

    根據(jù)幼兒期的特點(diǎn)，應(yīng)盡可能多提供花樣品種多、色彩鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)地細(xì)嫩、易咀嚼、易消化的食物。例如：學(xué)齡前兒童每日三餐為：主食（如米飯、面食）125 - 150 克，雞蛋 1 個(gè)，魚、肉、肝類100 - 125 克，牛奶 1 瓶，水果 1 - 2 只，新鮮蔬菜 100 - 200 克，豆制品 50 - 100 克，三餐外添加兩次點(diǎn)心以補(bǔ)充能量。

    三色蛋羹

    【食療功效】 雞蛋味甘、性平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥的作用。蘑菇峨遏抗菌降低血糖的作用。

    【 原 料 】 雞蛋 2 個(gè)，蝦仁 15 克，鮮香菇 10 克，鮮蘑菇 10 克，食鹽、料酒、生粉、色拉油、鮮湯各適量，蔥、姜各少許。

    【制作方法】 將雞蛋打入碗內(nèi)，加食鹽、料酒和適量溫水?dāng)嚢杈鶆�，上屜蒸熟待用。香菇、蘑菇洗凈切成片狀，開水打焯投涼。炒鍋加色拉油少許，放入蔥段、姜片熗鍋，再倒入香菇、蘑菇煸炒、添鮮湯加調(diào)料，開鍋后放入蝦仁，待蝦仁成熟，淋上生粉呈米湯芡狀，澆淋在蒸制的蛋羹上，即可食用。

    【操作要領(lǐng)】 加水宜過多，攪拌要均勻。蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，蒸汽不宜過猛。生粉勾芡要均勻，用量不宜過多。

    【特別提示】 本品特別適合于消化吸收能力差的幼兒、少兒食用，也是體弱老人的理想的食品。

    肉末蒸蛋

    【食療功效】 豬肉味甘、咸、性平，具有滋陰潤(rùn)燥功效。雞蛋有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、糍陰潤(rùn)燥的作用。

    【 原 料 】 豬肉末 100 克，雞蛋 1 個(gè)，食鹽、醬油、料酒、色拉油各適量，蔥花、姜末各少許。

    【制作方法】 將豬肉末裝碗，加入食鹽、醬油、料酒、姜末、色拉油和少許水?dāng)嚢杈鶆颍�倒入湯盆�?nèi)。再把雞蛋打在肉末上，撒上蔥花，然后放入蒸屜蒸制，待肉末、雞蛋成熟，取出即為成品。

    【操作要領(lǐng)】 醬油、食鹽用量不宜過多。肉末必須攪拌到有粘性�？刂普糁茣r(shí)間，避免蒸制過長(zhǎng)，肉質(zhì)過硬。

    【特別提示】 本品便于咀嚼、消化、是幼兒、少兒、青年人和老年人較喜愛的食品。

    雞湯三鮮菠菜

    【食療功效】 菠菜味甘、性涼，具有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血止血等功效。雞片、蝦仁、海參都具有益氣、補(bǔ)清等功效。

    【 原 料 】 菠菜 250 克，雞片、蝦仁、海參各 20 克，食鹽、料酒、胡椒粉、生粉、色拉油、鮮湯各適量，蔥、姜各少許。

    【制作方法】 將雞片、蝦仁用食鹽、料酒、生粉、胡椒粉上足漿，放入熱水鍋內(nèi)打焯成熟。炒鍋加鮮湯和調(diào)料，開鍋后把菠菜煮至成熟撈出，控凈余湯裝盤。炒鍋加底油，放入蔥、姜熗鍋，出香味添鮮湯、調(diào)料和輔料，開鍋后打準(zhǔn)口味，淋在菠菜上即可。

    【操作要領(lǐng)】 上漿時(shí)生粉用量不宜過多，焯水必須用熱水，保持雞片、蝦仁嫩度。菠菜打焯斷生即可，且菠菜必須是小棵菠菜。

    【特別提示】 本品適合具有一定咀嚼能力的幼兒、少兒食用，也適合高血壓、頭痛和貧血者食用。

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