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營養(yǎng)十分全面的水餃系列
高湯水餃
【主料】
餃皮若干，豬肉或雞肉適量，青菜少許。
【輔料】
豬油、香油、醬油、精鹽、味精、蔥姜末各少許，紫菜、雞湯各適量。
【制作方法】
①將菜剁成碎末，擠去水分；豬肉剁成茸，加入醬油、精鹽、味精、蔥姜末拌成餡待用。②將面粉放入盆內(nèi)，加冷水和成面團，揉勻，搓成細條，按每50克(干面)10個劑下劑，用面杖搟成小圓皮，加入餡，包成小餃子待用。③先用開水將餃子煮至八成熟撈出，放入雞湯內(nèi)再煮，加入精鹽、味精、紫菜即可。
【特點】
此餃湯鮮味美，皮軟餡鮮，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及各種維生素。營養(yǎng)十分全面。用魚肉做餡，可成魚肉水餃。
【制作關鍵】
餡要碎，口要淡，個要小，湯要鮮。
冬瓜燙面餃
【主料】
面粉、豬肉(羊肉、牛肉也可)、冬瓜、精鹽、植物油各適量。
【輔料】
蔥、姜、香油、味精各少許。
【制作方法】
�、倜娣圻m量，用開水邊燙邊和，扒開晾涼，和到不黏手時為好。②豬肉、蔥、姜都剁成細末，加入精鹽、植物油、香油拌勻。③冬瓜洗凈去皮和瓤，剁成碎餡，用紗布包好擠出水分，放入豬肉餡中攪拌均勻。④燙面揉好，分成小面劑，搟成餃子皮包上冬瓜豬肉餡。捏成蒸餃，上蒸籠蒸8～10分鐘，即可食用。
【特點】
冬瓜燙面餃，餡內(nèi)有湯，皮軟肉香，清鮮有味，含蛋白質(zhì)、鐵、核黃素等，還可清熱消暑。
【制作關鍵】
注意燙面餃要皮搟得薄，餡要大，也可用此法包蘿卜豬肉、蘿卜牛肉燙面餃，芹菜、白菜、酸菜、胡蘿卜、洋蔥等餡的燙面蒸餃，也可包三鮮蒸餃和素餡餃子。
鴛鴦餡水餃
【主料】
面粉、豬肉、牛肉各適量。
【輔料】
花生油、甜面醬、蔥、姜、精鹽、味精、醬油、花椒、大料、肉湯或雞湯各少許。
【制作方法】
�、倜娣塾美渌秃�。②大料花椒用熱水浸泡。③豬肉、牛肉各點一半，剁成餡，蔥、姜等分別剁成末，放入盆中。加入甜面醬、精鹽、味精、醬油、花椒、大料、水。然后將肉湯一點一點往肉包中攪。攪成糊狀即可，再加入花生油，攪拌均勻。④將面分成小面劑，搟成餃子皮，皮要薄些。⑤用面皮包餡，捏成小水餃。⑥鍋中水開后，倒入餃子，水開3次即可撈出餃子，用涼開水沖一下就不會成坨了。
【特點】
鴛鴦餃子，味道鮮美，水餃餡可用豬肉白菜、豬肉韭菜、牛肉白菜、羊肉洋蔥、羊肉胡蘿卜、芹菜餡等等。也可用豆角、番茄做餡更是別具風味。
貼心提示
嬰幼兒吃餃子的好處是營養(yǎng)豐富，各種食物都可入餡，還可把嬰幼兒平時不愛吃但又有營養(yǎng)的蔬菜放入，里面放上肉就可掩蓋蔬菜的味道，嬰幼兒一樣愛吃。這樣葷素搭配，既可保證孩子的營養(yǎng)，又可防止孩子營養(yǎng)過剩引起肥胖。另外，吃餃子還有一個更大的好處是能盡早鍛煉嬰幼兒自己用餐，餃子不油不粘，易取食，開始可為寶寶洗凈小手，讓他抓著吃，然后學著用勺舀著吃，以此訓練孩子的手眼協(xié)調(diào)能力。
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