食品安全常識，你知道多少？

　　“總體說來，食品安全的現(xiàn)狀是好的，相信未來會越來越好�！苯�日，中國工程院院士、食品安全專家陳君石在第四屆上海國際健康大會上這樣表述，消除了老百姓“什么都不敢吃”的誤解。

　　確實，目前食品源頭的污染問題還比較突出。全國2億多戶農(nóng)戶以分散的形式生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品，很難進(jìn)行有效的監(jiān)管，不排除少數(shù)農(nóng)戶為了獲得既得利益而聽從不良唆使。另一方面，小型食品加工企業(yè)數(shù)量龐大、良莠不齊，大多缺乏專業(yè)又系統(tǒng)的管理和質(zhì)量監(jiān)控。雖然食品質(zhì)量和安全方面有重重困難，但國家相關(guān)部門始終努力加強(qiáng)食品監(jiān)控和質(zhì)量管理。兒童生長發(fā)育指標(biāo)的進(jìn)步、預(yù)期壽命的延長，無不反映出食品行業(yè)正往好的方向發(fā)展。陳院士提出，明確問題的目的不是讓老百姓因噎廢食，而是普及食品安全常識，指導(dǎo)老百姓在選購和搭配食品時變被動為主動。

　　■食物多樣化  中國居民膳食指南中最根本的一條就是“食物多樣化”，食物一旦多樣，營養(yǎng)均衡就不再可望而不可即。這同樣適用于食品安全領(lǐng)域，其含義是，什么都吃一點，什么都不偏嗜。對食品安全只有可以接受的風(fēng)險，要求零風(fēng)險，目前看來是不可能的。

　　■食物選“品牌”為了保證吃得安全，吃得放心，選購食品也要樹立“品牌”觀念。也就是說，到正規(guī)的超市、商場里購買品牌經(jīng)得起時間考驗、擁有良好口碑的食品。

　　有些消費者喜歡去農(nóng)貿(mào)市場購物，一來圖貨品新鮮，二來求價格低廉，不過，農(nóng)貿(mào)市場針對食品安全的監(jiān)管力度相對而言不如超市和商場，因此，建議消費者可以到管理嚴(yán)格的農(nóng)貿(mào)市場購物或者選購食品時多加比對，多留個心眼。

　　■多學(xué)些食品常識  所謂生活處處有學(xué)問。食品里的學(xué)問同樣博大精深，因此，要多看正確的科普讀物，從中了解食品的成分特點、保存方法、烹飪技藝……

　　陳院士認(rèn)為，農(nóng)藥殘留是老百姓對蔬菜食用安全最集中的顧慮之一，對付農(nóng)藥殘留就需要懂一些食品常識。比較理想的洗菜方法是，一邊用少量的流動自來水沖洗，一邊用手從上而下擼兩三遍。傳統(tǒng)的中餐烹飪方法會把少量滲入食物的農(nóng)藥經(jīng)高溫處理去除。經(jīng)過這樣處理的菜肴，大家可放心食用，既去除了殘留的農(nóng)藥，還不會丟失水溶性維生素和礦物質(zhì)。

　　食品添加劑是另一個給老百姓帶來困惑的問題。陳院士強(qiáng)調(diào)要為食品添加劑“平反”：“近年來，真正的或潛在的食品安全問題沒有一項是由食品添加劑引起的�！倍�非法添加物、摻假、偽劣，才是導(dǎo)致食品安全亮起紅燈的罪魁，如工業(yè)染料蘇丹紅、化工原料吊白塊。國家相關(guān)部門對食品添加劑的管理和審批非常嚴(yán)格，在品種、范圍、限量等各方面都有明確的規(guī)定和標(biāo)注，對非法添加物等給予嚴(yán)厲的打擊和取締。食品添加劑可以說是食品加工業(yè)的靈魂，沒有它們，就沒有市場上琳瑯滿目、風(fēng)味獨特的食品，因此，當(dāng)老百姓了解了食品添加劑健康無害的真實狀況后，就不會再因誤解而憂心忡忡了。

　　食品安全關(guān)乎健康。老百姓多了解一些食品安全常識，掌握一些自我保護(hù)的技能，買得放心，吃得放心，才能為健康打下夯實的營養(yǎng)基礎(chǔ)。

　　魏立

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