香香脆脆的三味酥肉

　　原料：豬里脊500克，蔥末、姜末、蒜末共3克，料酒30毫升，醬油30毫升，白糖3克，面粉45克，淀粉15克，雞蛋1個(gè)，鹽、油各適量。

　　做法：豬里脊切成厚片，用刀背拍松，切條；放入蔥末、姜末、蒜末、料酒、白糖、醬油攪拌均勻，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘；面粉和淀粉中加入雞蛋，攪拌均勻，加適量清水調(diào)成面糊(用筷子挑起不會(huì)流下即可)；鍋里放入油，六成熱時(shí)，把裹好面糊的里脊一條條地放入鍋里，中火煎至金黃色，撈起；油鍋繼續(xù)加熱，待大氣泡消失，再將里脊倒進(jìn)去，上色后撈起，趁熱撒上少許鹽調(diào)味，依照個(gè)人喜好添加沙拉汁、酸辣醬、番茄醬也可。

　　提示

　　1.在腌制里脊條的時(shí)候不要放鹽，那樣會(huì)使肉發(fā)硬，影響口感。

　　2.炸里脊，第二次復(fù)炸的時(shí)候等待去除大氣泡是為了去除油里的水分。二次炸里脊，一是為了上色，二是炸出來(lái)的里脊更香脆。

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