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小心食品“強化”過頭
最近，鐵強化醬油引起了較大風波，有益還是有害，吃還是不吃，搞得大家很糾結(jié)。其實，除了此次政府主導(dǎo)的幾類強化食品外，市場上的“強化食品”已“風靡許久”，比如高鈣奶、高鈣餅干、維生素C飲料、高碘蛋、DHA嬰兒配方奶、含鐵餅干等。
針對國人的營養(yǎng)情況，中國疾控中心共向全國推廣了強化碘食鹽、鐵強化醬油、強化維生素A食用油以及強化面粉。近日，面對這些強化食品，國內(nèi)掀起了食用強化食品是否會導(dǎo)致營養(yǎng)素過量的熱烈討論。
不少食品
變“補充”為“添加”
中國工程院院士、著名食品安全專家陳君石表示，所謂強化食品，其實就是將人體所缺乏的微量營養(yǎng)素加入一種食物載體，以增加營養(yǎng)素在食物中的含量。這種措施的優(yōu)點在于既能覆蓋較大面積的人群，又能在短時間內(nèi)見效，而且花費不多，還不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉晳T。
陳君石說，我國最典型的強化食品就是碘鹽。強化食品是以補充人體缺乏的營養(yǎng)元素為目標，但目前市場上一些不是國家主導(dǎo)的強化食品也很多。營養(yǎng)元素從針對營養(yǎng)缺乏的補充變成了加強營養(yǎng)的添加，這確實也是個現(xiàn)實情況。
政府推薦四類強化食品
碘強化食鹽：根據(jù)目前國民的營養(yǎng)情況，碘鹽中碘的添加量在今年也有所下調(diào)。居民還可以根據(jù)自己的需要購買鉀強化食鹽和鈣強化食鹽等強化鹽。
鐵強化醬油：主要針對人體缺鐵性貧血以及其他因鐵微量元素缺乏而造成的疾病，適用于兒童、孕婦及其他成年女性。
維生素A強化食用油：針對我國居民膳食結(jié)構(gòu)中維生素A普遍缺乏的情況，采取強化的方式將維生素A溶于食用油中，起到營養(yǎng)強化的作用。主要針對有偏食習慣的兒童。
“7+1營養(yǎng)”強化面粉：現(xiàn)在大部分人吃精糧比較多，導(dǎo)致存在于谷物表面的維生素B缺乏較多。 “7+1營養(yǎng)”強化面粉含7種基礎(chǔ)配方，包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。由于價格偏高，推行存在不少困難。
市場流行的強化食品
鈣強化食品：常見的有強化鈣、強化鐵和強化鋅食品。其中以鈣食品最多，市場上多見的有鈣強化麥片、餅干、牛奶以及食用鹽。消費人群主要是兒童、學(xué)生、孕婦及老人。
維生素類強化食品：維生素在飲品中添加的最多，尤其是維C，幾乎是果汁飲品成分表中的�？停绻�、橙C、鮮橙多等等都含有大量的維C。最容易受時尚年輕人的青睞。
大豆蛋白強化食品：常見于一些營養(yǎng)蛋白粉食品中，比如強化蛋白米粉、核桃粉等。近期市場上也出現(xiàn)了一批魚蛋白強化食品，消費人群主要是老年人。
DHA類強化食品：DHA即二十二碳六烯酸，也被稱為“腦黃金”，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對嬰兒的智力和視力發(fā)育非常重要。一般多用來強化兒童食品，包括配方奶、營養(yǎng)奶以及各種嚼片等。
微量元素還需“微量補”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授王化琪表示，補充人體微量元素雖然很重要，但過量補充反而會有害身體。嬰幼兒補鋅太多可能降低機體抵抗力而感染其他疾病。成年補鋅太多還易誘發(fā)冠心病、動脈硬化癥等。健康的人體其實對鋅的需求量很低，一旦一種元素過多，就會占了別的元素的“座位”，引發(fā)新的營養(yǎng)不良。
某些商家生產(chǎn)的復(fù)合營養(yǎng)強化劑將30種維生素、礦物質(zhì)集于一體，有時反而難以起到很好的補充效果，所以不同的人群應(yīng)根據(jù)自己的情況選擇不同類型的強化食品。
鐵和鋅是人體最易缺乏的兩種微量元素，一是因為這兩種元素的重要性遠比其他元素突出，二是因為它們最易流失。所以大家在生活中要注意這兩種微量元素的補充。
中國營養(yǎng)學(xué)會提出的每日可耐受的最高鈣攝入量是2000毫克。如果人體攝入鈣的含量過多，則可能會干擾人體對其他微量元素的吸收利用。因此在日常飲食中，攝入鈣的含量并不是越多越好，最主要是要考慮鈣的吸收率。
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