學(xué)校安全食品調(diào)研報告經(jīng)典[8篇]
在現(xiàn)在社會，報告與我們愈發(fā)關(guān)系密切，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。寫起報告來就毫無頭緒？下面是小編為大家整理的學(xué)校安全食品調(diào)研報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
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學(xué)校安全食品調(diào)研報告 篇1
一、調(diào)研背景
隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和生活水平的提高，食品安全問題日益受到社會各界的廣泛關(guān)注。學(xué)校作為人口密集且學(xué)生群體特殊的場所，其食品安全問題更是直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，以及學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展。
二、調(diào)研方法
本次調(diào)研采用問卷調(diào)查、實地考察、訪談法等多種方式相結(jié)合，對學(xué)校食堂、周邊餐飲店、超市等食品供應(yīng)場所進行了全面調(diào)查。問卷調(diào)查主要針對在校學(xué)生，了解他們對學(xué)校食品安全的認(rèn)知、評價及建議；實地考察則重點檢查食品供應(yīng)場所的衛(wèi)生狀況、食材來源、加工過程等方面；訪談法則通過與學(xué)生、教師、食堂管理人員等群體的交流，獲取更多深入的信息。
三、調(diào)研結(jié)果
1. 食堂食品安全狀況
大多數(shù)學(xué)生選擇在食堂就餐，認(rèn)為食堂的飯菜質(zhì)量相對有保證，但部分學(xué)生對食堂的口味和食材新鮮度表示不滿。
食堂在衛(wèi)生狀況方面總體良好，但存在餐具消毒不徹底、就餐環(huán)境擁擠等問題。
食材來源渠道較為正規(guī)，但部分食材的保存和加工過程存在不規(guī)范現(xiàn)象。
2. 周邊餐飲店與超市食品安全狀況
學(xué)校周邊小餐館和小攤點衛(wèi)生狀況參差不齊，部分店鋪存在無證經(jīng)營、食材來源不明等問題。
超市銷售的食品質(zhì)量相對較好，但部分學(xué)生缺乏食品安全知識，對“三無”產(chǎn)品、過期食品等辨識能力不足。
3. 學(xué)生食品安全意識
大多數(shù)學(xué)生對食品安全問題表示關(guān)注，但對相關(guān)知識和法律法規(guī)了解不夠深入。
學(xué)生對學(xué)校食品安全的滿意度總體較高，但仍有部分學(xué)生反映存在食品安全隱患。
四、存在問題
1. 食堂管理和監(jiān)管不到位，導(dǎo)致部分食品安全問題得不到及時解決。
2. 學(xué)校周邊餐飲店和超市的食品安全監(jiān)管存在漏洞，無證經(jīng)營和假冒偽劣產(chǎn)品時有發(fā)生。
3. 學(xué)生食品安全知識普及不夠廣泛和深入，自我保護能力有待提高。
五、改進建議
1. 加強食堂管理和監(jiān)管
完善食堂管理制度，明確責(zé)任分工，確保各項食品安全措施得到有效執(zhí)行。
加強對食堂從業(yè)人員的'培訓(xùn)和管理，提高他們的食品安全意識和操作技能。
加大對食堂的監(jiān)督檢查力度，及時發(fā)現(xiàn)并整改食品安全隱患。
2. 加強學(xué)校周邊餐飲店和超市的監(jiān)管
加大對無證經(jīng)營和假冒偽劣產(chǎn)品的打擊力度，維護市場秩序。
建立和完善食品安全監(jiān)管體系，確保學(xué)校周邊餐飲店和超市的食品安全。
3. 加強食品安全知識普及
通過開展食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料等方式，提高學(xué)生的食品安全意識和自我保護能力。
利用校園廣播、網(wǎng)絡(luò)等媒體平臺，廣泛宣傳食品安全知識和法律法規(guī)。
4. 建立食品安全應(yīng)急機制
制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。
加強與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，確保在發(fā)生食品安全事件時能夠及時、有效地進行應(yīng)對和處理。
六、結(jié)論
學(xué)校食品安全問題關(guān)系到廣大師生的切身利益和社會的和諧穩(wěn)定。通過本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學(xué)校在食品安全方面取得了一定的成績，但仍存在不少問題和不足。因此，需要進一步加強管理和監(jiān)管力度，提高食品安全意識和自我保護能力，共同營造一個安全、健康的校園食品環(huán)境。
學(xué)校安全食品調(diào)研報告 篇2
學(xué)校食堂食品安全直接關(guān)系到師生的身體健康及生命安全，關(guān)系到社會和諧穩(wěn)定，同時也是監(jiān)管的重點和難點，當(dāng)前學(xué)校食堂食品安全狀況如何，作為學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管部門，今年春期開學(xué)后，珙縣食品藥品監(jiān)管部門聯(lián)合縣教育部門對全縣各級各類學(xué)校進行了拉網(wǎng)式檢查和基礎(chǔ)情況的全面調(diào)查摸底，形成了珙縣學(xué)校食堂食品安全狀況專題調(diào)研報告，現(xiàn)報告如下：
一、基本情況
據(jù)調(diào)查，全縣公立中小學(xué)校、幼兒園共61所，學(xué)校食堂37所(教師食堂4所、學(xué)生食堂33所)，其中有《餐飲服務(wù)許可證》的23所，無證14所，無學(xué)校食堂的24所(三所食堂在修建中)，就餐人數(shù)達8200余人，從業(yè)人員數(shù)125人；民辦幼兒園52所，其中有《餐飲服務(wù)許可證》的4所，供餐卻無證的28所，就餐幼兒數(shù)達2700余人，從業(yè)人員數(shù)48人。
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過近年來校園周邊環(huán)境治理及學(xué)校食堂食品安全專項整治的深入開展，全縣學(xué)校食堂食品安全狀況逐步好轉(zhuǎn)，但由于學(xué)校食堂的硬件投入不足以及廣大師生食品安全意識淡薄，以致學(xué)校食堂食品安全狀況并未得到根本改變，安全隱患仍較為突出。
二、存在問題
通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全縣學(xué)校食堂食品安全總體狀況良好，但由于地域位置的限制和經(jīng)濟條件的制約，仍存在諸多安全隱患，主要問題概況為以下四個方面：
(一)學(xué)校食堂硬件投入不足。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，除極少數(shù)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)較為完備外，大多數(shù)學(xué)校食堂投資欠賬太多，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備十分落后陳舊，衛(wèi)生環(huán)境達不到要求。具體表現(xiàn)為：餐廚面積狹小，生產(chǎn)加工流程布局達不到要求，無冷藏保鮮設(shè)備及消毒保潔的專用設(shè)施設(shè)備，無專供師生用餐的餐具，有的甚至使用低廉的一次性餐盒餐筷，“三防”(防鼠、防蠅、防蟑螂)設(shè)施不全。
(二)學(xué)校食堂管理機制不健全。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，學(xué)校食堂管理機制不健全，有的.甚至沒有建立相關(guān)制度，有的建立了也只是應(yīng)付了事，未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為食品原料的購銷臺賬未建立或記錄不全面以致無法追蹤溯源、索證索票不齊全、食物留樣不符合規(guī)定(樣品未密封、留存時間不足48小時、樣品留存不齊全等)、食品添加劑未嚴(yán)格按“五�！币筮M行管理、超范圍經(jīng)營小包裝副食品(多數(shù)為“三無”食品)、“三防”措施極不到位。
(三)食品安全意識淡薄。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，學(xué)校食堂從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低，流動性較大，衛(wèi)生習(xí)慣較差，執(zhí)行能力較低，待遇較差，培訓(xùn)對他們而言大多也是流于形式，他們還停留在按照以往經(jīng)驗來處理發(fā)現(xiàn)的食品安全問題上，食品安全意識亟待提升；廣大師生食品安全知識匱乏，食品安全意識不強，有待通過針對性強的培訓(xùn)加以增強食品安全知識及進一步提高自我防范意識。
(四)無證經(jīng)營現(xiàn)象較為突出。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，全縣半數(shù)以上的學(xué)校食堂特別是民辦幼兒園無證經(jīng)營現(xiàn)象較為突出，其中有的`經(jīng)過整改基本可以達到許可條件、有的則根本達不到許可要求。按照食品安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)予以取締，但這樣會給師生用餐帶來極大的不便，同時也給社會穩(wěn)定帶來一定隱患。
三、科學(xué)監(jiān)管對策
(一)提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)，逐步完善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。各級政府及相關(guān)部門要充分認(rèn)識學(xué)校食品安全的重要性、緊迫性，應(yīng)把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項目，加大經(jīng)費投入，完善食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，確保食堂功能齊備，設(shè)施完善，也可借鑒“南溪經(jīng)驗”(政府與社會資金投入相結(jié)合，實行學(xué)校食堂連鎖管理，主管部門不定期考核，逗硬獎懲)，并結(jié)合我縣實際，探索切實可行的“珙縣模式”，從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況。
(二)健全機制，完善管理，全面提升學(xué)校食堂管理水平。建立健全學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任制，將學(xué)校食堂監(jiān)管責(zé)任分解明確到具體部門和具體責(zé)任人，責(zé)任制落實的核心內(nèi)容是學(xué)校對食堂的日常檢查和督促，使學(xué)校食堂嚴(yán)格落實采購、加工、管理等各方面的食品安全措施；當(dāng)?shù)卣�、食品藥品監(jiān)管、教育部門要逐級簽訂學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書，縣政府要將學(xué)校食堂食品安全工作納入到對當(dāng)?shù)卣目己藘?nèi)容，并實行一票否決制，嚴(yán)格考核，逗硬獎懲；逐步建立縣(部門)、鎮(zhèn)(鄉(xiāng))、學(xué)校三級食品安全監(jiān)管的長效聯(lián)動機制，全面提升學(xué)校食堂管理水平。
(三)明確職責(zé)，加強監(jiān)管，確保學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管落到實處。食品藥品監(jiān)管部門要加大對學(xué)校食堂食品安全工作的監(jiān)管力度，保證監(jiān)督頻次，使監(jiān)管常態(tài)化；加快推進學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作；建立健全轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管信用信息檔案，對納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時，要進行重點監(jiān)管；每年安排一定比例的學(xué)校食堂食品抽檢數(shù)，對抽檢不合格食品堅決予以嚴(yán)懲并通報或曝光；每年要利用春秋季開學(xué)之際與教育部門組織聯(lián)合檢查，同時，縣目標(biāo)督查辦要加大督導(dǎo)力度，確保學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管落到實處。
(四)加大宣傳，強化培訓(xùn)，營造全社會關(guān)注學(xué)校食堂食品安全的氛圍。各相關(guān)部門要提高認(rèn)識，相互配合溝通，繼續(xù)以人性化培訓(xùn)為切入點，采取廣播、宣傳冊、展板及講座等形式讓師生和從業(yè)人員進一步了解學(xué)習(xí)食品安全基本常識和提升食品安全意識，促使養(yǎng)成衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的飲食習(xí)慣，借助學(xué)校食品安全事故應(yīng)急演練平臺，努力營造全社會關(guān)注學(xué)校食堂食品安全的良好氛圍。
學(xué)校安全食品調(diào)研報告 篇3
學(xué)校食堂是學(xué)生用餐的聚集地，食堂及飲食衛(wèi)生狀況的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康與生命安全及社會穩(wěn)定，近年來我區(qū)各級政府及衛(wèi)生、教育行政部門在學(xué)校食堂建設(shè)及食堂飲食衛(wèi)生安全方面下了較大的力氣，取得了一定的成績，在一定程度上保證了學(xué)生的生活質(zhì)量，有效地防止了學(xué)生群體食物中毒等事故的發(fā)生。但是，學(xué)校食堂由于基礎(chǔ)條件差，資金投入不足，加上經(jīng)營體制等方面的原因，仍存在一些衛(wèi)生安全隱患。近段時間，寶峰鎮(zhèn)的人大代表對學(xué)校“辦食堂”的現(xiàn)狀進行了調(diào)研�，F(xiàn)將調(diào)研結(jié)果報告如下：
一、存在問題：
一是學(xué)校存在“兩輕”現(xiàn)象。由于思想認(rèn)識的不足，學(xué)校辦食堂存在輕衛(wèi)生管理、輕衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施投入等問題，具體表現(xiàn)是：有的學(xué)校食堂面積狹小、功能布局不合理、缺間少室，設(shè)施簡陋、生熟切板不分、交叉污染現(xiàn)象嚴(yán)重，難于保證飲食衛(wèi)生安全。
二是衛(wèi)生法律意識淡薄。食品監(jiān)管點多面廣，監(jiān)管到不了位。學(xué)校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營活動，從業(yè)人員未取得健康證上崗。
三是選址不盡合理、功能不分區(qū)。學(xué)校在新建、擴建、改建食堂的選址不盡合理、設(shè)計不合理、功能區(qū)分不明確，導(dǎo)致一些新建的食堂不符合衛(wèi)生要求。
四是食品采購把關(guān)不嚴(yán)，采購大宗食品時，未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關(guān)證件，未按要求建立食品購銷臺賬，未與食品供應(yīng)商簽定安全責(zé)任協(xié)議書，有的采購、使用“三無”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。
五是學(xué)校食堂沒有統(tǒng)一的檢驗設(shè)備和檢驗措施，當(dāng)出現(xiàn)疑問時，無從就近就地檢驗，食品安全難以有效保證。
六是缺乏專業(yè)知識，缺乏良好衛(wèi)生習(xí)慣，不會營養(yǎng)搭配。學(xué)生正處于長身體，發(fā)育成長的階段，營養(yǎng)需求較高，食堂員工的素質(zhì)對于孩子們的飲食健康起著關(guān)鍵作用。但從學(xué)校食堂員工結(jié)構(gòu)上看，工作人員一般是50-60歲人員，大多來自農(nóng)村，文化水平較低，在上崗前并沒有接受正規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)和基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，對于菜品營養(yǎng)搭配知之甚少，同時存在個人衛(wèi)生習(xí)慣欠佳，操作不規(guī)范的問題。
七是學(xué)校食堂臨聘人員勞動關(guān)系管理不規(guī)范留隱患。學(xué)校食堂員工基本屬于臨聘人員，屬于合同短期化管理，且工資待遇相對較低，沒有按《勞動法》繳納五險一金現(xiàn)象普遍，并且因為經(jīng)濟利益、自身需要等方面緣故，存在較大的流動性。由于其臨時性，時間久了，要求解決退職費等問題又會接踵而至。
八是財政補貼餐費有“暗箱操作”的嫌疑。學(xué)生的“營養(yǎng)餐”、“貧困餐”都有上級財政補貼的項目經(jīng)費和本級補貼的經(jīng)費。有項目經(jīng)費，就必須進行審計，就應(yīng)公開、公平、接受社會的監(jiān)督。部分學(xué)校食堂缺乏有效的監(jiān)控機制，賬目不規(guī)范，收支不公開，財務(wù)管理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑。
九是存在職責(zé)不清的問題。學(xué)校是學(xué)生充實內(nèi)在，提升素養(yǎng)的地方，教育事業(yè)屬于社會公益事業(yè)，學(xué)校的職責(zé)是教書育人，而不是盈利。因此，一切以盈利為目的的活動應(yīng)當(dāng)遠離校園。辦食堂、開商店都是屬于社會服務(wù)，不應(yīng)由學(xué)校來承擔(dān)，而應(yīng)購買社會服務(wù)。但是現(xiàn)實是，一些以盈利為目的的餐飲、商店（超市）開在學(xué)校內(nèi)，甚至有的學(xué)校以封閉式管理和安全衛(wèi)生為名，禁止學(xué)生在校外購買，形成實質(zhì)上的壟斷。
十是環(huán)境污染不可避免。由于學(xué)校食堂離教室很近，上午11時左右開始炒菜，油煙對學(xué)生的學(xué)習(xí)有影響；食堂的廢棄物處理也很困難，沒有集中統(tǒng)一的處理，很難保證環(huán)境不受污染。
歸結(jié)起來，是衛(wèi)生安全意識不足、衛(wèi)生法制觀念淡薄、衛(wèi)生管理措施有限等問題。
二、我們建議：
一是對學(xué)校學(xué)生用餐實行公開競標(biāo)。統(tǒng)一向社會購買服務(wù)，集聚監(jiān)管的優(yōu)勢，確保食品安全。成立由教委、發(fā)改委、衛(wèi)計委、工商局、食藥監(jiān)局參加的學(xué)生食品供應(yīng)監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)學(xué)校學(xué)生食品供應(yīng)的統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)、審批檢查工作。必要時，引進有資質(zhì)的社會餐飲企業(yè)參與經(jīng)營。餐飲企業(yè)進入學(xué)校學(xué)生用餐經(jīng)營實行公開招標(biāo)。接受社會的監(jiān)督。能解決目前出現(xiàn)的諸多問題。
二是便于從源頭和產(chǎn)品兩個方面對食品進行監(jiān)管。如果對學(xué)生用餐引進企業(yè)提供服務(wù)，那么食藥監(jiān)局只要對企業(yè)活動進行監(jiān)管就能免除食品安全的'危害。采用互聯(lián)網(wǎng)+、企業(yè)聯(lián)農(nóng)戶等優(yōu)質(zhì)優(yōu)選方案：農(nóng)戶在田間地頭的種植到提供給餐桌上學(xué)生的蔬菜、食品都會一一記錄在案。通過企業(yè)的訂單供應(yīng)，同時可以解決如：農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)的訂單、飲水源保護區(qū)農(nóng)戶的收益等問題。
三是學(xué)生用餐的企業(yè)化管理，可以解決目前學(xué)校辦食堂帶來的很多問題。對學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費有一定的補充（招投標(biāo)后獲得的利益）。對政府能夠產(chǎn)生一定的稅收。同時能夠減少環(huán)境污染，防止食品安全追責(zé)，更重要的是還可以防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。
學(xué)校安全食品調(diào)研報告 篇4
為全面掌握當(dāng)前全縣中、小學(xué)校食品安全情況，永善縣教育局、工商局、食藥局等部門抽人組成了兩個調(diào)研組，分別深入大興、黃華、務(wù)基、檜溪、細沙、溪洛渡共6鄉(xiāng)鎮(zhèn)的學(xué)校，對當(dāng)前學(xué)校食品安全工作進行了調(diào)研，現(xiàn)就調(diào)研情況報告如下：
一、調(diào)研組工作情況
調(diào)研組對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食品安全監(jiān)管情況、學(xué)校落實校長食品安全第一責(zé)任人情況，以及組織機構(gòu)、制度建立、食堂管理、食品采購、安全工作、應(yīng)急措施等情況進行了調(diào)研。調(diào)研組聽取了鄉(xiāng)鎮(zhèn)對工作情況的介紹，分別深入中學(xué)、中心校，抽查了8個村級小學(xué)，檢查學(xué)校食堂、從業(yè)人員現(xiàn)場操作，查閱相關(guān)檔案資料，針對工作中存在的問題，提出了明確的整改意見。
二、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學(xué)校主要工作開展情況
自全縣中小學(xué)生營養(yǎng)改善工作啟動以來，特別是4月20日全縣學(xué)生營養(yǎng)餐現(xiàn)場會后，所抽查的務(wù)基等6鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府均高度重視，嚴(yán)格按照縣人民政府的安排部署，迎難而上，真抓實干，做了大量工作，取得了階段性實效。
�。ㄒ唬┴�(zé)任落實到位。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府高度重視，加強領(lǐng)導(dǎo)，分別成立了以鄉(xiāng)鎮(zhèn)長任組長，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長，相關(guān)職能部門負責(zé)人任成員的工作領(lǐng)導(dǎo)組，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中、小學(xué)分別成立了相應(yīng)的工作機構(gòu)，校長親自抓，一名副校長具體抓，落實了具體工作管理人員，任務(wù)落實，責(zé)任明確，為學(xué)校食品安全工作提供組織保障。
�。ǘ┬麄靼l(fā)動到位。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)通過召開鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村、組干部會議，學(xué)校多次召開教職工會議、班主任工作會議、學(xué)生及學(xué)生家長大會等形式，大力宣傳學(xué)校食品安全的重要性，貫徹學(xué)習(xí)了學(xué)校食品安全政策法規(guī)，廣泛動員社會力量積極支持學(xué)校食品安全工作，工作氛圍良好。
（三）工作措施到位。為全面推進實施學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，認(rèn)真做好各項工作，務(wù)基、黃華等鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府及中小學(xué)多次召開專題會議，在深入實際調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)上級有關(guān)精神，結(jié)合各自實際情況，制定了學(xué)生營養(yǎng)改善計劃《實施方案》，擬訂了學(xué)�！妒程脧臉I(yè)人員工作管理制度》、《營養(yǎng)餐工程資金管理與使用制度》、《營養(yǎng)餐留樣制度》、《食品采購制度》《食品進貨查驗制度》等一系列制度，制定切實有效的措施辦法，為實施學(xué)生營養(yǎng)改善工作的有序推進提供了制度保障。6鄉(xiāng)鎮(zhèn)自黃華現(xiàn)場會后，認(rèn)真開展了自查整改工作，所有中小學(xué)均采取食堂供餐，停止向?qū)W生提供成品類食品，提高了食品安全保障。
三、存在問題及困難
（一）鄉(xiāng)鎮(zhèn)各相關(guān)部門對學(xué)校食品安全工作監(jiān)督檢查、指導(dǎo)不到位。雖然鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府與各相關(guān)部門簽訂了責(zé)任書，但各相關(guān)部門對學(xué)校食品安全工作的`監(jiān)督檢查、指導(dǎo)力度仍然不夠，沒有形成“齊抓共管”的局面。
�。ǘ┖圹E資料不齊全，檔案管理滯后。鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)和中心小學(xué)的檔案相對規(guī)范，但各村級小學(xué)基本沒有建立檔案，各種資料散亂混放；各學(xué)�；径紱]有食品安全負責(zé)人對食堂的日常監(jiān)督檢查記錄。學(xué)生營養(yǎng)餐與“一補”兩項資金整合后，一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)或村沒有完善村民一事一議或鄉(xiāng)鎮(zhèn)人大主席團審議程序，沒有相關(guān)痕跡資料。
�。ㄈ┦程霉芾碛写M一步加強。村級小學(xué)仍然存在食品原料、作料采購未索證索票，進貨、出貨驗收記錄不完整（無生產(chǎn)日期及有效期等），部分學(xué)校仍未建立進貨驗收臺賬；餐具消毒無記錄，食品留樣不規(guī)范（標(biāo)簽無具體時間、菜名）、無記錄；對食堂從業(yè)人員管理不到位，部分學(xué)校沒有配備從業(yè)人員衣帽，有的配備了沒有穿戴，食堂、個人衛(wèi)生較差，個別從業(yè)人員未進行健康體檢；多數(shù)學(xué)校未辦理食堂餐飲經(jīng)營許可證或到食藥局備案。
�。ㄋ模⿲W(xué)校飲用水困難，存在嚴(yán)重安全隱患。部分學(xué)校缺水，比如大興鎮(zhèn)的梨園小學(xué)、鍋巴小學(xué)，核桃小學(xué)，溪洛渡望城小學(xué)等，有的`學(xué)校有水但是存在水質(zhì)安全問題。
�。ㄎ澹┎糠謱W(xué)校購買蔬菜困難，食譜單一，比如有的學(xué)校蔬菜以洋芋酸菜為主，洋芋長時間放置長芽，存在安全隱患。
�。⿲W(xué)校資金困難，食堂硬件設(shè)施簡陋薄弱，大部分學(xué)校食堂都是改建的簡易食堂，布局不合理（食堂緊鄰廁所、垃圾堆、污水溝），如溪洛渡望城小學(xué)食堂屬平房，沒有抽油煙機和換氣設(shè)備，工作人員無法承受刺鼻而令人窒息的氣味，存在較大安全隱患。
四、下步工作建議
（一）進一步加大宣傳，提高認(rèn)識。實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃是國務(wù)院為進一步改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況、提高農(nóng)村學(xué)生健康水平實施的一項民心工程、德政工程，但如果食品安全得不到保障，必將帶來極壞的負面影響。
（二）加大食堂建設(shè)投入力度，逐步排除簡易食堂安全隱患。加強食堂設(shè)備配置，保障工作需要。
�。ㄈ└叨戎匾晫W(xué)校營養(yǎng)餐食品安全工作。鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各相關(guān)站所及學(xué)校要加大日常監(jiān)督檢查力度，形成合力，確保每天、每周、每月都有各級領(lǐng)導(dǎo)、各站所工作人員到各學(xué)校食堂進行監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)；同時，大力開展學(xué)校食品安全知識、健康教育、常見病預(yù)防等宣傳教育活動。
（四）注重檔案資料及痕跡管理。要按相關(guān)要求建立規(guī)范的學(xué)校食品安全工作檔案資料，食品安全負責(zé)人對學(xué)校食堂要認(rèn)真開展日常監(jiān)督檢查，并做好學(xué)校食堂日常巡查記錄，對供貨方的相關(guān)合法證件、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告、采購食品登記、票據(jù)、食品“進貨”臺賬、食堂“出貨”登記及其他相關(guān)資料等，應(yīng)落實專人管理，規(guī)范存檔。
�。ㄎ澹└骷墝W(xué)校要實時動態(tài)掌握從業(yè)人員（包括健康體檢）情況，做好統(tǒng)計，及時上報各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和縣營養(yǎng)辦、食藥局，從業(yè)人員調(diào)整后，必須進行體檢和從業(yè)知識培訓(xùn)。
�。╅_展學(xué)生過敏體質(zhì)情況調(diào)查，縣衛(wèi)生局要及時組織對學(xué)生體檢，建立學(xué)生健康檔案。
（七）各級學(xué)校提前三天上報下周學(xué)生食堂菜譜及需采購數(shù)量和金額，由縣營養(yǎng)辦審核、把關(guān)，批準(zhǔn)后方可實施。
學(xué)校安全食品調(diào)研報告 篇5
近年來，食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視，尤其是學(xué)校食品安全工作，教育部門出臺多項措施，加大對學(xué)校食堂的改造和投入， 全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)一直以來將學(xué)校食品安全監(jiān)管工作作為食品安全監(jiān)管工作的重中之重， 每年對學(xué)校都要開展2次以上專項檢查，并通過推動 “明廚亮灶”工程、校園食品安全責(zé)任保險、建立快檢室、簽訂目標(biāo)責(zé)任書等多項措施，促進學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高，學(xué)生就餐條件得到明顯改善，食堂食品安全工作成績有目共睹。
今年以來，市食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)人員，通過實地查看、隨機詢問、聽取匯報等形式對市內(nèi)學(xué)校食堂進行了專題調(diào)研，現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下。
一、基本情況
全市有各級各類學(xué)校食堂836家，其中，托幼機構(gòu)食堂326家，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家，高中學(xué)校食堂41家，大中專院校食堂3家，在校學(xué)生387945人，就餐人數(shù)約28萬人。
二、學(xué)校食堂風(fēng)險隱患分析
�。ㄒ唬┗A(chǔ)設(shè)備設(shè)施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區(qū)中小學(xué)和規(guī)模較大的民辦學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對較為完備，但是農(nóng)村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋，餐廚面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設(shè)施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒有按照標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是設(shè)備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒有配置基本的餐具消毒設(shè)備，即使配有簡單的消毒柜，也是為應(yīng)付檢查，平時基本不開啟使用。有的學(xué)校甚至未購置留樣柜，工藝流程也不合理，生熟混雜，冷熱不分，存在較大食品安全隱患。
（二）主體責(zé)任落實不到位。部分學(xué)校主體責(zé)任意識淡薄，對食品安全重視不夠，食堂的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)流于形式，甚至沒有進行崗前培訓(xùn)，隨機抽查時部分食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問三不知，食品安全意識亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動性大，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補票的'現(xiàn)象。部分學(xué)校仍存在無證經(jīng)營現(xiàn)象，還有部分學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營，有的甚至層層轉(zhuǎn)包，存在諸多的弊端，增加了食品安全風(fēng)險隱患。
（三）學(xué)校管理機制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有建立相關(guān)制度，有的雖然建立了制度，但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為進貨臺賬不完善，不能夠及時、全面對購進食品及原料進行登記；食品留樣工作也欠規(guī)范；食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞，存在著許多食品安全隱患。
�。ㄋ模┗鶎颖O(jiān)管能力受限。一是監(jiān)管力量不足。目前，雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所，但監(jiān)管人員嚴(yán)重不足，監(jiān)管力量與監(jiān)管的對象數(shù)量和頻次要求不匹配，存在可能因監(jiān)管不到位被追責(zé)的風(fēng)險。二是監(jiān)管能力不足。部分監(jiān)管人員對食品安全知識、法律法規(guī)等掌握還尤顯不足，檢查力度不高，對食品安全監(jiān)管究竟應(yīng)該監(jiān)管什么，怎樣監(jiān)管認(rèn)識模糊，處于被動監(jiān)管狀態(tài)，監(jiān)管形式化。
三、措施和建議
�。ㄒ唬└叨戎匾�，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。政府及相關(guān)部門要充分認(rèn)識學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性，應(yīng)把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項目，加大經(jīng)費投入，對學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、大型設(shè)備購置及維修進行必要的投入，全面實施“明廚亮灶”工程。同時，開展學(xué)校食堂“升A滅C”行動，有計劃、有步驟的改造陳舊的的食堂，及早實現(xiàn)“三化”（瓷化、鋼化、亮化），提升學(xué)校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴建學(xué)校食堂時，主動與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。
�。ǘ┘訌姽芾恚鋵崒W(xué)校主體責(zé)任。一是督促學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任，開展學(xué)校食堂食品安全自查和評價，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期對學(xué)校食品安全狀況進行檢查評價。二是強化食堂內(nèi)部管理，嚴(yán)把食品及原料的采購關(guān)，加強食品加工過程控制，建立嚴(yán)格的食品留樣制度，嚴(yán)格落實保潔消毒制度，加強學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門要切實強化學(xué)校食堂食品安全行政主管責(zé)任，加強學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任和目標(biāo)考核，有效杜絕無證經(jīng)營和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對外承包。
�。ㄈ⿵娀嘤�(xùn)，提高食品安全意識。一是加強對食品安全知識的`宣傳，以“全國食品安全宣傳月”為契機，大力開展食品安全知識“進校園”活動，提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識。二是加強對學(xué)校負責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn)，按照新《食品安全法》建立監(jiān)督抽檢考核和公示制度，推進食品安全的責(zé)任和制度逐層落實。三是強化技能培訓(xùn)，全面落實“四有兩責(zé)”，不斷完善應(yīng)急響應(yīng)體系和工作機制，加強隊伍能力提升，以便在突發(fā)重大食品安全事件面前，能做到判斷準(zhǔn)確、組織有力、反應(yīng)迅速、處置高效，把損失降到最低限度。
�。ㄋ模┏鋵嵙α�，提升餐飲執(zhí)法水平。一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財政投入，解決好監(jiān)管部門執(zhí)法交通工具，快速檢測裝備，取證工具，信息化設(shè)備等。二是要完善隊伍，配齊配強監(jiān)督執(zhí)法人員，特別是要將具備專業(yè)素質(zhì)、責(zé)任心強的年青人快速補充到執(zhí)法隊伍中，為確保學(xué)校餐飲安全提供強大的后盾。三是強化對監(jiān)管人員的培訓(xùn)。
根據(jù)國務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求，有計劃地對監(jiān)管人員在法律法規(guī)、專業(yè)知識等方面進行培訓(xùn)，切實提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平。
學(xué)校安全食品調(diào)研報告 篇6
一、調(diào)研背景
隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注。學(xué)校作為學(xué)生們學(xué)習(xí)和生活的重要場所，其食品安全問題更是牽動著家長和社會的心。為了解當(dāng)前學(xué)校食品安全狀況，保障學(xué)生的飲食安全，本次調(diào)研對學(xué)校的食品安全管理、食品采購、食品加工、食品儲存等方面進行了深入調(diào)查和分析。
二、調(diào)研背景與目的
近年來，食品安全問題頻發(fā)，引發(fā)了社會廣泛關(guān)注。學(xué)校作為培養(yǎng)未來人才的搖籃，其食品安全問題直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康和成長發(fā)育。因此，本次調(diào)研旨在全面了解學(xué)校食品安全現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)存在的問題，提出改進建議，以促進學(xué)校食品安全管理工作的提升。
三、調(diào)研方法
本次調(diào)研采用問卷調(diào)查、實地走訪、觀察記錄等方式進行。問卷調(diào)查主要針對學(xué)校食品安全管理人員、食堂工作人員、學(xué)生及家長等群體，收集他們對學(xué)校食品安全問題的看法和建議。實地走訪則針對學(xué)校食堂、食品儲存?zhèn)}庫、食品加工間等場所，了解實際情況。
四、調(diào)研結(jié)果
1、食品安全管理
大部分學(xué)校已建立了食品安全管理制度，明確了食品安全責(zé)任人和職責(zé)。但仍有部分學(xué)校存在制度不完善、責(zé)任不明確等問題。此外，部分學(xué)校食品安全管理人員缺乏專業(yè)知識和技能，需要加強培訓(xùn)。
2、食品采購
大部分學(xué)校采用集中采購的方式，確保食品來源可靠。但仍有部分學(xué)校存在采購渠道不規(guī)范、食品質(zhì)量難以保證等問題。同時，部分學(xué)校對食品供應(yīng)商的管理不夠嚴(yán)格，存在食品安全隱患。
3、食品加工
學(xué)校食堂食品加工環(huán)節(jié)普遍較為規(guī)范，但仍有部分學(xué)校存在加工設(shè)備落后、衛(wèi)生條件不達標(biāo)等問題。此外，部分學(xué)校食堂工作人員操作不規(guī)范，存在交叉污染等風(fēng)險。
4、食品儲存
大部分學(xué)校食品儲存條件良好，但仍有部分學(xué)校存在儲存設(shè)施不完善、食品存放不規(guī)范等問題。此外，部分學(xué)校對食品保質(zhì)期的`管理不夠嚴(yán)格，存在過期食品的風(fēng)險。
五、問題與建議
1、完善食品安全管理制度，明確責(zé)任人和職責(zé)，加強食品安全管理人員的培訓(xùn)。
2、規(guī)范食品采購渠道，確保食品來源可靠。加強對食品供應(yīng)商的管理，建立供應(yīng)商檔案，定期評估供應(yīng)商的食品質(zhì)量和服務(wù)水平。
3、加強食品加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，提高加工設(shè)備的衛(wèi)生條件和技術(shù)水平。加強食堂工作人員的培訓(xùn)，提高操作規(guī)范性和安全意識。
4、完善食品儲存設(shè)施，確保食品儲存條件符合要求。加強食品保質(zhì)期的管理，及時處理過期食品，避免食品安全事故的發(fā)生。
六、結(jié)論
本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)校對食品安全問題高度重視，已建立了較為完善的食品安全管理制度和采購渠道。但仍存在部分學(xué)校食品安全管理不到位、食品采購渠道不規(guī)范、食品加工和儲存條件不達標(biāo)等問題。因此，建議學(xué)校加強食品安全管理，完善食品安全制度，規(guī)范食品采購和加工環(huán)節(jié)，提高食品儲存條件，確保學(xué)生的飲食安全。同時，相關(guān)部門也應(yīng)加強對學(xué)校食品安全工作的監(jiān)管和指導(dǎo)，共同維護學(xué)校食品安全。
學(xué)校安全食品調(diào)研報告 篇7
“民以食為天”，學(xué)校食堂作為學(xué)校的一個重要組成部分，擔(dān)負著后勤保障，服務(wù)師生的重要任務(wù)，學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校食堂工作，關(guān)系到師生員工的切身利益，關(guān)系到學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。因此，食堂工作，學(xué)生關(guān)心，家長關(guān)心，社會關(guān)心，領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心，已成為學(xué)生與家長關(guān)心的熱點。特別是近幾年來，我市農(nóng)村學(xué)校布局調(diào)整逐步到位，學(xué)生的寄宿數(shù)量迅速上升，在校用餐的學(xué)生顯著增多，學(xué)校食堂的數(shù)量和規(guī)模逐步擴大。隨著市場經(jīng)濟的建立，學(xué)校食堂也成了社會上一些食品經(jīng)營者競爭的場所。食堂工作在整個學(xué)校工作的重要性也隨之增強。針對全市學(xué)校食堂的現(xiàn)狀，教育局關(guān)工委成立了學(xué)校食堂調(diào)研小組，各校關(guān)工委常務(wù)副主任帶領(lǐng)委員深入學(xué)校食堂進行了調(diào)研。調(diào)研小組通過聽介紹、查資料、看現(xiàn)場、個別訪問，問卷調(diào)查和分析研究等方法，對食堂情況作了全面的調(diào)查研究。
一、基本情況
據(jù)統(tǒng)計，全市中小學(xué)含幼兒園共有食堂112個，其中千人以上的學(xué)校食堂有20家，20xx人以上的食堂有6家，4000人以上的食堂有2家；全市學(xué)校聘用從事飲食服務(wù)的員工1700多人，用餐學(xué)生達6.5萬多人，占學(xué)生總數(shù)的83.5%；學(xué)校食堂從業(yè)人員中有健康合格證的1680人，占全體人員的98.8%。學(xué)校食堂的經(jīng)營方式主要有兩種，一種是學(xué)校自辦，一種是承包制。自辦的有95家，承包的有17 家。學(xué)校食堂根據(jù)規(guī)模的大小，贏利多少各不相同，絕大部分學(xué)校的老師用餐得到補償或減免，每年還有一定利潤上交，多的達到幾十萬。學(xué)校食堂的基本設(shè)施，通過這幾年的不斷升級改造，已基本達到了要求，做到設(shè)備齊全，規(guī)章制度健全，運作正常，安全衛(wèi)生狀況良好，有33 家食堂獲得鎮(zhèn)江市A級食堂，66家獲得鎮(zhèn)江市B 級食堂， 4家獲得鎮(zhèn)江市C 級食堂，目前還有4家沒有等級，學(xué)生對食堂的滿意率在95%以上。
二、領(lǐng)導(dǎo)重視
教育局高度重視學(xué)校食堂建設(shè)，通過發(fā)文件，開會，檢查等多種形式，反復(fù)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)交代學(xué)校食堂工作的重要性，要求學(xué)校把食堂工作列入學(xué)校工作的重要議程，市教育部門意識清醒，態(tài)度堅決，教育局由一名分管副局長親自抓食堂工作，發(fā)展財務(wù)科具體負責(zé)學(xué)校的食堂管理工作，學(xué)校由一名分管副校長親自抓食堂工作，總務(wù)處具體負責(zé)。在人力、物力、財力上，教育局加大投入力度，在制度管理上，嚴(yán)格規(guī)范程序，提升學(xué)校食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，有力地保障了學(xué)校教育教學(xué)工作的順利開展。
加快學(xué)校食堂建設(shè)，提高食堂硬件設(shè)施，是一項十分重要的工作，也是辦好食堂的一項重要保證，教育局一是對食堂的場地和建筑進行規(guī)劃，要求位置合理，既方便師生就餐，又防止食堂的噪聲煙氣污染環(huán)境，要求面積適當(dāng)，堅固耐用。二是對食堂的內(nèi)部功能定位進行科學(xué)合理的劃分，按照操作流程對食堂儲藏間、清洗間、配料間、烹飪間嚴(yán)格定位區(qū)分。三是對食堂的內(nèi)部設(shè)施進行更新。配備冰柜，冰箱，不銹鋼餐具，廚房、灶具、紗門、紗窗安裝到位。全市學(xué)校食堂近幾年都進行了維修或升級改造，投入資金超過3000萬元，百分之五十的學(xué)校對食堂進行擴建，百分之四十的學(xué)校興建了高標(biāo)準(zhǔn)的師生餐廳。實驗小學(xué)06年對食堂進行改造施工，共投入資金45萬元，設(shè)施設(shè)備投入資金25萬元，使學(xué)校食堂的硬件條件上了一個新臺階。
對于自辦食堂和承包食堂，教育局都提出了明確的要求，自辦食堂必須選擇一批有事業(yè)心，有責(zé)任心，工作主動，精明強干，吃苦耐勞的同志參加，總務(wù)處主任或副主任要親自掛帥。承包食堂均采用招標(biāo)競爭的方法，選擇那些信譽度高，有誠心、人品好、價格合理的承包商，承包協(xié)議中要突出服務(wù)師生的理念，要把服務(wù)師生放在第一位。同時學(xué)校應(yīng)成立監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)督查食堂的服務(wù)、衛(wèi)生、價格、管理等情況，起到食堂的保障作用。城區(qū)學(xué)校如丹中、呂叔湘中學(xué)、五中、六中、、職教中心的食堂均采用承包制，并且由2—3人分別承包，形成相互競爭的態(tài)勢，讓幾個食堂比服務(wù)態(tài)度，比伙食質(zhì)量，比菜肴價格，讓學(xué)生來選擇食堂，收到了較好的效果。實驗學(xué)校與華南學(xué)校，就餐人數(shù)達到20xx多人和4000多人，仍然采用學(xué)校自辦的辦法，學(xué)校組織了一個強而有力的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)班子，一切為師生著想，盡量減少利潤，更好地服務(wù)于廣大師生。
三、經(jīng)營情況
學(xué)校食堂經(jīng)營主要有兩種形式，自辦與承包。
�。ㄒ唬┳赞k食堂：以學(xué)校行政的名義參與食堂的整個管理，主要有老師參與管理，總務(wù)處副主任負責(zé)全面工作兼司務(wù)長，教師人數(shù)不夠，也招聘少量的臨時工，一般廚師都是聘請專職廚師掌勺。學(xué)�；锸硺�(biāo)準(zhǔn)大致分城鄉(xiāng)兩種，城區(qū)學(xué)校每人每學(xué)期600元—700元左右，平均每天中餐7元左右，住宿生每人每天伙食費15元。農(nóng)村學(xué)校每人每學(xué)期400元左右，平均每天中餐5元，學(xué)生每月帶米15—20斤。住宿生每人每天伙食費10—12元，每月學(xué)生帶米15—20斤，臨時工工資，水電煤氣費，易耗餐飲具添置費等均在伙食中支出，老師免費用餐或補貼用餐，每年都能上繳一定利潤給學(xué)校，多的達幾十萬元。橫塘中學(xué)食堂處處為師生著想，想盡辦法，不斷翻新伙食花樣，每年中考前一天晚上，食堂員工專門為學(xué)生包餛飩100多斤，讓學(xué)生有個好心情，安安穩(wěn)穩(wěn)迎中考，受到家長們一致好評。六中專門為新疆班的學(xué)生新造一個食堂，完全按照清真的風(fēng)格為學(xué)生做飯，保證讓少數(shù)民族的學(xué)生在蘇南吃得好，生活愉快，學(xué)習(xí)快樂。
�。ǘ┏邪程茫簩W(xué)校食堂由承包人員負全責(zé)，獨立核算，自負盈虧。承包者聘用有國家廚師資格的廚師和臨時工多名參加食堂的各項工作，學(xué)校有專人負責(zé)督查，不定期的抽查菜肴的質(zhì)量和價格，定期召集學(xué)生問卷調(diào)查，了解學(xué)生對食堂的用餐意見，即時向承包者提出，要求能盡快改正。食堂除基礎(chǔ)設(shè)施，設(shè)備和大型維修由學(xué)校投資外，人員工資，易耗餐飲具，水電煤炭費等由承包人支出。每年上繳學(xué)校一定的經(jīng)費，各校情況各不相同，市區(qū)大學(xué)校一般均采用承包制，并且同時有2—3人分別承包，形成競爭機制，相互促進，共同提高。五中的領(lǐng)導(dǎo)十分關(guān)心承包食堂的運作情況，經(jīng)常到食堂與學(xué)生共同用餐，聽取學(xué)生的意見，然后及時反饋給承包者，讓承包人不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
（三）制度建設(shè)：全市各校均已建立了全方位，系列化的規(guī)章制度，對食堂進行 精細化管理。目前都有《文明食堂標(biāo)準(zhǔn)》、《衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)》以及應(yīng)知應(yīng)會培訓(xùn)考核，衛(wèi)生管理，食堂采購，餐飲具消毒，食品粗加工，配菜衛(wèi)生，食堂倉儲保管，個人衛(wèi)生，燒煮烹調(diào)，用餐等多種制度，做到工作有章可循，工作人員能認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
�。ㄋ模┻\作情況
1、食堂安全衛(wèi)生有保障。市教育局發(fā)財科聯(lián)合市衛(wèi)生監(jiān)督所，對各校食堂都提出明確要求，并逐�？己藱z查，做到嚴(yán)把貨源進口關(guān)，所有供貨單位必須具備有效營業(yè)執(zhí)照，食品衛(wèi)生許可證，個人健康證，并簽訂協(xié)議書，每次進貨均需索取相關(guān)證明，食堂設(shè)有專用庫房，各種食品分室、分類、分架存放，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范。
2、重視環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。能按食堂環(huán)境衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，做到廚房、餐廳環(huán)境整潔；餐具能按“一洗、二沖、三消毒”要求執(zhí)行；餐后對餐廳及時清理、擦抹、打掃；每周大掃除一次，使食堂環(huán)境衛(wèi)生工作常態(tài)化。所有上崗工作人員每年體檢，持證上崗。云陽學(xué)校每學(xué)期對從業(yè)人員進行1—2次培訓(xùn)和測試，對食堂要求“三清一靜”，并建立了考核獎勵制度。
3、不斷提高服務(wù)質(zhì)量。各校食堂都注重精心安排菜譜，做到葷素搭配，營養(yǎng)合理。自辦食堂的學(xué)校每周都將一周的菜譜公布出來，基本做到每天不一樣，早點做到品種多樣，晚餐主食也經(jīng)常變換。同時要求承包食堂每天的菜譜要多種多樣供學(xué)生選擇，根據(jù)不同季節(jié)，供應(yīng)學(xué)生喜歡吃的菜肴，讓學(xué)生們吃得滿意。
4、建立長效監(jiān)督檢查機制。
一是每年教育局配合衛(wèi)生監(jiān)督所對全市學(xué)校食堂進行一次普查，根據(jù)有關(guān)衛(wèi)生部門的要求，提出整改意見，限期糾正；
二是各校衛(wèi)生管理人員每天對食堂進行檢查，對每天采購的食品進行質(zhì)量檢查，查驗證明；
三是每月由分管校長不定期對食堂進行抽查，在各種檢查中，發(fā)現(xiàn)問題隨時指出立即整改。
四、存在問題
1、全市學(xué)校食堂發(fā)展不平衡，絕大部學(xué)校食堂通過近幾年的升級改造，硬件條件已完全符合上級有關(guān)部門的要求，但還有一部分學(xué)校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小，少部分學(xué)校食堂沒有學(xué)生用餐的地方；個別學(xué)校的鍋爐老化，急需更換；部分學(xué)校食堂內(nèi)的布局不合理，至今還存在4所C級食堂，以及4所未評級的食堂。
2、缺少專業(yè)技術(shù)人員，飯菜質(zhì)量難以提高。絕大部分學(xué)校食堂廚師達不到等級廚師標(biāo)準(zhǔn)，無營養(yǎng)師，點心師，難以進一步提高飯菜質(zhì)量，據(jù)問卷調(diào)查，，有51%的學(xué)生認(rèn)為口味一般，20%的學(xué)生飯菜只吃掉一大半。
3、學(xué)校食堂內(nèi)部管理還存在管理不到位的現(xiàn)象，規(guī)章制度雖已建立，但執(zhí)行中還不能嚴(yán)格執(zhí)行，如不戴口罩和工作帽的不得上崗，指甲長的人員不得上崗等等，都存在一定的問題。
4、承包食堂還存在著過多追求利潤，服務(wù)質(zhì)量低劣，飯菜質(zhì)次價高，師生怨聲較多的現(xiàn)象，自辦食堂存在教師用餐明確好于學(xué)生，學(xué)生不滿意的現(xiàn)象，個別學(xué)校食堂的`衛(wèi)生狀況不佳，安全隱患潛伏，給師生身體健康帶來影響，都會給學(xué)校的教育教學(xué)工作帶來負面影響。
五、幾點建議
�。ㄒ唬╄b于學(xué)校食堂在學(xué)校工作的重要地位，辦好食堂應(yīng)是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)引起高度重視的課題，作為上級教育行政主管部門，要擔(dān)負起辦好義務(wù)教育階段學(xué)校食堂的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。目前，中小學(xué)食堂無論是承包，還是自辦都屬“盈利型”食堂，食堂要開支員工工資，還要取得一定的利潤，義務(wù)教育階段的學(xué)校都把它作為一個創(chuàng)收的主要來源。這樣既增加了家長負擔(dān)，又影響了伙食的數(shù)量和質(zhì)量，造成學(xué)生不滿意的現(xiàn)象。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)該一律自辦，以有利于學(xué)生健康成長為宗旨，全面搞好安全衛(wèi)生服務(wù)工作，辦成獨立核算，略有盈余的“服務(wù)型”食堂，非義務(wù)教育階段的學(xué)校，由于辦學(xué)規(guī)模較大，學(xué)生人數(shù)多，難于自辦，在承包過程中，要堅持公開招標(biāo)的辦法，讓能為師生服務(wù)，具有食堂管理能力和管理資質(zhì)的承包者參加，學(xué)生人數(shù)超過20xx人，要有2人以上來承包。
1、制訂規(guī)范，分類指導(dǎo)，建議省教育廳會同有關(guān)部門對不同類別，規(guī)模學(xué)校的食堂，制定統(tǒng)一規(guī)范，各市縣進一步細化，作為食堂建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。
2、撥�？�，限期整改，教育行政主管部門，在年度財務(wù)總預(yù)算中要設(shè)立食堂建設(shè)專項資金，對硬件不達標(biāo)的食堂進行維修，改擴建、新建，按規(guī)范要求配發(fā)既安全衛(wèi)生又環(huán)保節(jié)能的主要設(shè)備。在5—8年內(nèi)使所有食堂都達到A級標(biāo)準(zhǔn)。
3、核定編制，財務(wù)審計。上級教育行政部門，要核定各校食堂人員編制數(shù)，關(guān)鍵技術(shù)崗位的職工納入全民事業(yè)職工編制，由市教育局統(tǒng)一招聘分配，一般崗位核定人數(shù)，由學(xué)校按統(tǒng)一要求招聘臨時工。所有食堂正式從業(yè)人員工資福利由財政負擔(dān)，全市要統(tǒng)一學(xué)校食堂收費標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)費開支科目。定期組織財務(wù)審計。
4、多措并舉，充實人才。食堂專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重缺乏是普遍現(xiàn)象，應(yīng)引起足夠重視。要逐步為每所學(xué)校配備合格的司務(wù)長、等級廚師、營養(yǎng)師、司爐工等關(guān)鍵崗位專業(yè)人員。專業(yè)技術(shù)人員可從學(xué)校富裕人員中選調(diào)培訓(xùn)（保留教師資格），可向社會公開招聘，還可以從大專院校，職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生中招聘錄用。
�。ǘ┮酱賹W(xué)校認(rèn)真履行管理食堂的具體責(zé)任，切實加強管理，不斷改善條件，改進工作，辦家長、學(xué)生滿意的食堂。
1、對目前食堂還處在C級和沒有等級的學(xué)校，要根據(jù)學(xué)校食堂的現(xiàn)狀，學(xué)生人數(shù)的變化和今后學(xué)校的去向盡快拿出改造的方案，如學(xué)校仍然保留，學(xué)生人數(shù)不少，那要抓緊時間，該改建或擴建的，限期達到標(biāo)準(zhǔn)。
2、如提檔升級不能實現(xiàn)，要局部維修，添置食堂急需的設(shè)備，對已將過期的鍋爐要立即更換。
3、建議學(xué)校利用家長學(xué)校，家長會，健康教育課，班會等形式，對家長和學(xué)生進行飲食、營養(yǎng)與健康的教育，改變學(xué)生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利健康食品的不良飲食習(xí)慣。
4、建議學(xué)校要加強對食堂工作人員的培訓(xùn)、管理。對現(xiàn)有的廚師進行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，可分批將廚師送到廚師培訓(xùn)有關(guān)學(xué)校進行短期培訓(xùn)，提高他們的烹飪技術(shù)，對一般從業(yè)人員要強化個人衛(wèi)生習(xí)慣，服務(wù)態(tài)度的教育。
5、建議學(xué)校要充分發(fā)揮學(xué)生會的作用，讓學(xué)生會的代表參與食堂管理工作。讓學(xué)生既了解食堂的運作情況，又清楚市場蔬菜、豬肉的價格。對伙食的定價有個感性認(rèn)識。這樣既起到督促檢查的作用，也讓學(xué)生吃得放心，吃得滿意。
6、建議學(xué)校要定期公布食堂帳目，征求師生意見，每學(xué)期對食堂進行審計，并將審計結(jié)果向教代會通報。
學(xué)校安全食品調(diào)研報告 篇8
一、調(diào)研背景：
學(xué)�，F(xiàn)有在校學(xué)生7000多人，到食堂就餐人次每天維持在5000余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而，據(jù)調(diào)研情況所知，學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學(xué)校的正常運行。
為了過更好的了解我校學(xué)生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)研。
二、調(diào)研內(nèi)容：
（1）菜品方面：
�、賹τ诓似穬r格，70%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。30%的學(xué)生認(rèn)為價格偏高，其中，10%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價格太高。
②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。
�、鄄似房谖秵我�，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。
�。�2）服務(wù)方面：
在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)研中，40%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受，60%的學(xué)生認(rèn)為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準(zhǔn)確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。
�。�3）衛(wèi)生方面：
關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)研顯示：50%的'學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的學(xué)生認(rèn)為一般，10%的學(xué)生認(rèn)為滿意，10%的學(xué)生認(rèn)為很差。其中問題有：
①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強，清洗力度不夠。
②用餐間異味較濃。
�、蹅�別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。
�、苁程檬业匕遢^滑，部分地方存有積水，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。
�。�4）餐卡方面：
在被調(diào)研的學(xué)生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對充錢數(shù)的最低限制跟很多學(xué)生帶來不便；對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。
三、調(diào)研總結(jié)：
在這一次調(diào)研中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。
1、以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。
2、制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。
3、食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責(zé)驗收。
4、根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。
5、停止使用一次性木塊或竹筷，使用環(huán)保型木筷或鐵筷。
6、取消充卡最低限制，為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費更換。
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