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2018年食品檢驗(yàn)實(shí)習(xí)報(bào)告
一、實(shí)習(xí)目的和意義
平常的上課只是在教室學(xué)習(xí)理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)，對(duì)于如何具體在企業(yè)中實(shí)施檢測(cè)、檢測(cè)什么、檢測(cè)室(化驗(yàn)室)布局如何、要注意什么等的理解都比較范，對(duì)于以后自己的就業(yè)環(huán)境了解不夠確切。
根據(jù)課程安排，我們終于有機(jī)會(huì)到企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，切實(shí)的感受一下，對(duì)將來(lái)的發(fā)展方向有一個(gè)更確切的了解。通過(guò)對(duì)企業(yè)具體生產(chǎn)流程、產(chǎn)品檢驗(yàn)的參觀，讓我們能明確將來(lái)的就業(yè)環(huán)境，發(fā)展方向及所學(xué)的專業(yè)知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。
二、實(shí)習(xí)單位介紹
1明一(福建)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)品有限公司香港明一國(guó)際集團(tuán)是集研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷及服務(wù)于一體的大型國(guó)際企業(yè)集團(tuán)。在大陸擁有 現(xiàn)代化的奶源基地、營(yíng)養(yǎng)食品基地、乳制品生產(chǎn)基地，并擁有食品質(zhì)量檢測(cè)中心、食品科技研發(fā)中心，還擁有大型物流中心、客戶服務(wù)中心、員工培訓(xùn)中心。香港明一國(guó)際集團(tuán)在大陸擁有多家乳制品及營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)基地，生產(chǎn)工藝機(jī)械設(shè)備達(dá)到領(lǐng)先國(guó)際水平;生產(chǎn)環(huán)境領(lǐng)先國(guó)際食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，作業(yè)區(qū)空氣凈化達(dá)到GMP標(biāo)準(zhǔn)10萬(wàn)級(jí)的要求;各生產(chǎn)基地均獲得了食品生產(chǎn)許可證"QS"證書(shū);全面實(shí)施先進(jìn)的國(guó)際食品生產(chǎn)現(xiàn)代化質(zhì)量管理控制體系，通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系以及ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，并首批獲得了國(guó)家乳制品"GMP、HACCP"兩大管理體系認(rèn)證，各生產(chǎn)基地都建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量管理控制體系，由集團(tuán)質(zhì)量管理控制中心統(tǒng)一指揮管理;各生產(chǎn)基地硬件設(shè)施、工藝設(shè)備和質(zhì)量管理軟件等方面領(lǐng)先國(guó)際水平，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和食品安全提供了強(qiáng)有力的系統(tǒng)和體系保障。
2.福州康旺食品有限公司福建閩侯康旺食品有限公司位于山清水秀的福州西郊，是從事生產(chǎn)魔芋系列產(chǎn)品生產(chǎn)的專業(yè)廠家。企業(yè)擁有3000多平方米的標(biāo)準(zhǔn)廠房及全套先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，100多名員工，其中專門負(fù)責(zé)仿生食品開(kāi)發(fā)與技術(shù)工藝研究的專業(yè)技術(shù)人才就有8名。企業(yè)不僅與省內(nèi)外多所科研機(jī)構(gòu)、大專院校有著密切的長(zhǎng)期技術(shù)交往，還同時(shí)長(zhǎng)期聘請(qǐng)了食品行業(yè)科研專家、教授為企業(yè)技術(shù)顧問(wèn)，為企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展儲(chǔ)備了相當(dāng)雄厚的技術(shù)力量及研發(fā)能力。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，企業(yè)現(xiàn)有魔芋系列仿生食品年生產(chǎn)能力已達(dá)到2000多噸。企業(yè)的生產(chǎn)流 程，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝進(jìn)行。標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生處理，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)漠a(chǎn)品配方，完善的技術(shù)工藝，嚴(yán)格的過(guò)程檢驗(yàn)，從原材料采購(gòu)到產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷售已形成一套完善、科學(xué)的管理模式，保證了企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，保證了企業(yè)在該行業(yè)的領(lǐng)先地位。至今，企業(yè)開(kāi)發(fā)成功并已投入生產(chǎn)的"旺奇龍"魔芋系列專利產(chǎn)品已有數(shù)十種，在歷次省、市技術(shù)監(jiān)督局、工商、衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門的聯(lián)合質(zhì)量檢測(cè)中，"旺奇龍"魔芋產(chǎn)品以其優(yōu)異的品質(zhì)，始終名列行業(yè)前茅。"旺奇龍"魔芋系列仿生產(chǎn)品不僅暢銷國(guó)內(nèi)上海、廣州、武漢、杭州、蘇州等30多個(gè)大、中、小城市，而且在歐美及東南亞一些國(guó)家的素食市場(chǎng)已占有了相當(dāng)部分的市場(chǎng)份額。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過(guò)程
隨著校車的緩緩啟動(dòng)，我們踏上了明一(福建)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)品有限公司參觀實(shí)習(xí)的行程，心情很是興奮，腦海里開(kāi)始不斷構(gòu)想。經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)車程，終于到達(dá)目的地，明一建在環(huán)境清新的郊區(qū)，周圍視野曠闊，植被茂盛，避免了了廠地受外界環(huán)境的污染。整個(gè)廠區(qū)，道路通暢、廠房間隔合理、環(huán)境整潔。整體給人感覺(jué)就是清新、寬敞。在廠區(qū)負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，我們?cè)诓蛷d觀看明一的宣傳片，"貫徹食品安全法把嚴(yán)食品質(zhì)量關(guān)"的標(biāo)語(yǔ)相當(dāng)醒目，突出食品行業(yè)對(duì)質(zhì)量安全的足夠重視。而后就是廠區(qū)的住宿環(huán)境，分主管、部長(zhǎng)、檢測(cè)人員、普同員工，相應(yīng)的設(shè)施配備及人數(shù)安排不同。生活住宿屬半軍事化管理。跟隨負(fù)責(zé)人的腳步，我們來(lái)到了化驗(yàn)室，也就是我們此行的主要地。在進(jìn)入化驗(yàn)室之前要套上鞋套，雖然沒(méi)有真正進(jìn)入化驗(yàn)室，但透過(guò)隔擋玻璃還是能充分體驗(yàn)里面的氛圍，化驗(yàn)室要求很嚴(yán)格：
與外界隔離、進(jìn)去要先消毒殺菌、穿戴無(wú)菌工作服，整個(gè)化驗(yàn)室布局規(guī)范，有嚴(yán)格的分區(qū)。警示標(biāo)語(yǔ)醒目，時(shí)刻鞭策檢測(cè)人員嚴(yán)格檢測(cè)。
化驗(yàn)室主要檢測(cè)奶粉的：
細(xì)菌指數(shù)、板崎腸桿菌、微量元素(鈣鐵鋅等)等各項(xiàng)指標(biāo)，確定該批產(chǎn)品是否合格。接下來(lái)的行程是參觀第一外包車間，進(jìn)入前須帶頭套、鞋套，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室除去附著在衣服上的灰塵、頭發(fā)、發(fā)屑等雜物。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境要求嚴(yán)格，最大可能的避免或降低外界污染。
2.福州康王食品有限公司在還沒(méi)踏入大門就聞到一股面類的香味和魔芋粉的氣味。在廠區(qū)人員的帶領(lǐng)下，我們來(lái)到了蛋面的生產(chǎn)車間，機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)聲縈繞耳邊，面香味撲鼻。整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)過(guò)：投粉→和面→壓面→蒸煮→烘干→包裝→成品。隨著場(chǎng)景的變換，我們來(lái)到了化驗(yàn)室，由于該公司規(guī)模較小，相應(yīng)配備的化驗(yàn)室也較小，但是麻雀雖小，五臟俱全�；�(yàn)室的檢測(cè)室與辦公室之間用玻璃隔開(kāi)，配有無(wú)菌室、和常規(guī)檢測(cè)室，配備有分析天平、保溫箱、水浴鍋、干燥箱等等用于產(chǎn)品的檢測(cè)需求，在我們?nèi)⒂^的時(shí)候保溫箱里有樣品正在進(jìn)行保溫培養(yǎng)觀察。化驗(yàn)室的主要任務(wù)工作就是檢驗(yàn)產(chǎn)品各種指標(biāo)如微生物含量、添加劑含量是否符合要求等。
四、課程實(shí)習(xí)總結(jié)及體會(huì)
通過(guò)這次實(shí)習(xí)，讓我充分認(rèn)識(shí)到了，一個(gè)食品企業(yè)重要的是它的聲譽(yù)、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)、對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)真負(fù)責(zé)。雖然沒(méi)有深入進(jìn)行工作實(shí)習(xí)，但是在跟里面工作人員交談中認(rèn)識(shí)到，實(shí)際的工作與書(shū)本上的知識(shí)是有一定的距離的。
人們常說(shuō)，大學(xué)是個(gè)象牙塔。確實(shí)，學(xué)校與職場(chǎng)、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在參觀實(shí)習(xí)回來(lái)后，收獲最大的是對(duì)今后從事的行業(yè)有了進(jìn)一步的了解，不再是那么飄渺，認(rèn)識(shí)到，每項(xiàng)技術(shù)都要建立在厚實(shí)的理論知識(shí)上，只有充分的理解才能用的得心應(yīng)手。對(duì)于課余時(shí)間的安排變得更加有目的性，不再是范范的逛。更加深刻的認(rèn)識(shí)到自己需要補(bǔ)充哪些方面的知識(shí)，要朝哪方面發(fā)展。記 得一個(gè)研發(fā)人員說(shuō)過(guò)："要知道自己要往哪方面發(fā)展，然后就認(rèn)真學(xué)習(xí)那方面的各種知識(shí)。比如說(shuō)想往面類發(fā)展，就得全面的了解有關(guān)面類的知識(shí)，只有這樣才能有所建樹(shù)。"
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