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香芋燒肉的做法大全
香芋扣肉是客家名菜之一，是客家人逢年過(guò)節(jié)必做的一道菜。色澤鐵紅、肉質(zhì)爛而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、風(fēng)味別致。
香芋扣肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：粵菜
香芋扣肉的制作材料：
主料：豬五花肉500克
輔料：荔浦芋頭400克,青菜適量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精鹽2.5克,白糖5克,深色醬油25克,濕淀粉10克,淡二湯200克,花生油1500克(約耗75克)
教您香芋扣肉怎么做，如何做香芋扣肉才好吃
1)將芋頭切成長(zhǎng)6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長(zhǎng)方塊;用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出，用醬油(10克)涂勻;
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁;
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊;
4)將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中;周圍飾以焯過(guò)的青菜;
5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的`原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
�。ǹ闯�(jí)點(diǎn)子王，把年夜菜譜搬回家）
扣肉是逢年過(guò)節(jié)必不可少的一道菜，它形狀圓潤(rùn)，有著團(tuán)圓的好寓意，還有扣住好運(yùn)的好兆頭，香芋扣肉是扣肉中的極品，芋頭軟綿滑舌、豬肉細(xì)膩彈牙，“舌尖”的導(dǎo)演陳曉卿都為之傾倒！今天粵菜大師廣哥就教你做這道極具特色的年夜大菜，你家的年夜餐桌，也千萬(wàn)別忘了備上這道菜哦！
做脆皮扣肉，首選有5層的五花肉，瘦肉少一點(diǎn)、肥肉多一點(diǎn)，炸出來(lái)特別香。
荔浦芋頭是做這道菜的首選，我們要選外表比較圓潤(rùn)、沒有腐爛沒有斑點(diǎn)的。
用手掂一下，輕的芋頭水分少，口感更粉糯，選輕的就對(duì)了；把芋頭切開，里面細(xì)白的吃起來(lái)比較蓬松，是上好的荔浦芋頭。
將豬肉下鍋焯30分鐘，把腥味去掉，皮煮軟。
用竹簽在豬皮上扎滿小洞，然后涂一層鹽和一層醋，軟化豬皮，這樣處理過(guò)后炸出來(lái)的豬皮就是蜂窩狀了。
鍋里放油，燒至八九成熱，將五花肉皮朝下放在漏勺上，小心地放入鍋里，另一只手馬上把蓋子蓋上。
炸5分鐘后，將扣肉翻面再炸15分鐘，讓豬皮和肉慢慢炸透。
炸好以后，將肉放入水里浸泡1小時(shí)，讓豬皮泡發(fā)。
芋頭去皮后對(duì)半切成1厘米厚的片狀，同樣放入八九成熱的油鍋里炸至兩面金黃，撈出放涼備用�？廴馀莺煤笸瑯忧谐�1厘米厚的片狀。
然后調(diào)個(gè)醬汁，將1勺花生醬、1勺海鮮醬、1勺柱候醬、2塊豆腐乳和4塊南乳放入碗里，攪拌均勻。
開火熱鍋，放少許油，把醬汁下鍋慢慢爆香，香味出來(lái)后將扣肉下鍋翻炒一下。
加1碗清水繼續(xù)炒15分鐘，讓扣肉吸收醬汁的味道。
15分鐘后，撈出扣肉，準(zhǔn)備一個(gè)圓碗，將扣肉皮朝下，一塊扣肉一塊芋頭這樣依次排過(guò)去，兩邊同樣放滿。
在碗上蓋一個(gè)碟子，防止水蒸汽滴到扣肉里，將扣肉上鍋蒸2小時(shí)。
時(shí)間到，將扣肉汁倒出來(lái)，倒進(jìn)鍋里加2勺醬油、2勺水淀粉勾芡，讓它更加濃稠。
將圓碗倒扣在盤子上，拿開碗，倒上醬汁再稍作擺盤，這誘人至極的香芋扣肉就做好了。
這道極具特色的香芋扣肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？趕快做來(lái)和家人一起分享吧！
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