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吃野菜有哪些注意事項(xiàng)
挖野菜食野菜，自古有之，人們對(duì)于野菜的喜食程度可見一斑。前幾天，時(shí)新聞?dòng)浾卟稍L了國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、中藥師王靖云，她介紹了薺菜和馬蘭頭的注意事項(xiàng)。詳情戳：《又到挖野菜的好時(shí)候，野菜哪里挖？哪些人不能吃？專家告訴你答案》當(dāng)然春天里的野菜還有很多，挖一些野菜來吃，既可以品嘗新鮮又可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，將春季“吃進(jìn)肚子里”。
吃野菜有哪些注意事項(xiàng)
1、路邊的野菜不要采。
路邊生長(zhǎng)的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要采。
2、不認(rèn)識(shí)的不采、不吃。
有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用。采摘野菜時(shí)一定注意，不認(rèn)識(shí)的不采、不吃。
3、野菜可不要貪吃。
野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實(shí)踐中得來的經(jīng)驗(yàn)，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進(jìn)健康，如果吃的不合適帶來負(fù)面作用，就適得其反啦。
4、做好前處理。
一些野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理好后再吃。
5、吃前“處理”是關(guān)鍵
野菜食用前一定要進(jìn)行浸泡和焯水這兩個(gè)關(guān)鍵步驟，由于長(zhǎng)期露天生長(zhǎng)在野外，野菜存在一定的衛(wèi)生問題，所以無論是買來的還是采摘的野菜，在食用前，一定要進(jìn)行浸泡。用淡鹽水將野菜浸泡兩個(gè)小時(shí)，也可以去除部分蟲卵，還可以殺滅部分細(xì)菌。
野菜中的草酸含量很高，會(huì)影響一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，比如鈣，所以食用前先要焯水，這樣不僅可以去除澀味，也能去掉大部分的草酸，同時(shí)還有利于軟化粗纖維，更加有利于消化和吸收。
6、各種做法熟為要
野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗。部分野菜有微毒，需經(jīng)過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
7、虛寒體質(zhì)要少吃
野菜大多具有清熱解毒功能，一些虛寒體質(zhì)或者脾胃虛寒的人要特別注意，寒性體質(zhì)的人、老人、小孩、孕期、經(jīng)期的婦女都不適合食用野菜。苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火的作用，但過量食用會(huì)損傷脾胃，因此，脾胃虛寒人群不宜過量食用。
野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)不低，但是，我們的祖先之所以沒有將野菜培育為家常菜，也是有原因的，比如說草酸含量過高、亞硝酸鹽含量較高，所以，野菜更適合嘗嘗鮮，偶爾改善口味兒，而不能天天吃、頓頓吃、當(dāng)飯吃。
8、景區(qū)挖的野菜未必安全
而對(duì)于那些自己去挖野菜的市民，專家提醒，有些野菜不但不能解“毒”，反而有可能因?yàn)檗r(nóng)藥、尾氣污染造成食物中“毒”。
不建議在景區(qū)中挖野菜，因?yàn)槊磕甏杭�，園方都會(huì)對(duì)整個(gè)園子的植被，特別是樹木進(jìn)行滅蟲噴藥養(yǎng)護(hù)，藥雖然低毒，但食用這種野菜同樣對(duì)健康不利。除了公園里的野菜有噴灑農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)外，工地、路邊的野菜也有被汽車尾氣污染以及重金屬含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。垃圾堆、污水邊生長(zhǎng)的野菜更不宜采摘和食用。
9、購(gòu)買渠道很重要
如需購(gòu)買野菜，建議前往正規(guī)超市或菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮野菜，并保留購(gòu)物憑證。不要在路邊攤販或流動(dòng)攤位購(gòu)買。為避免儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，久放的野菜不
10、認(rèn)識(shí)的野菜不要亂嘗試
不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，因?yàn)橛行┮吧参锖袆《�，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者會(huì)危及生命。斷腸草就跟金銀花長(zhǎng)得非常像，但卻有本質(zhì)區(qū)別。很低量的斷腸草就可以致死，所以自己挖野菜食用需要格外注意。
11、安全意識(shí)不可忘
食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。食用野菜后如果出現(xiàn)皮膚瘙癢、過敏、胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉，或是口吐白沫、呼吸困難等中毒癥狀應(yīng)立即到附近醫(yī)院就診。
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