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羊肉怎么做好吃呢

學(xué)人智庫 時間:2018-01-15 我要投稿
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  羊肉洗干凈后,入熱水內(nèi)炒掉血水,撈出后在油鍋中煸炒至金黃備用。下面是小編整理的相關(guān)內(nèi)容,歡迎大家閱讀參考!

  《蔥爆羊肉》

  “蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統(tǒng)菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和調(diào)料的搭配上。蔥爆羊肉,主要突出一個“爆”字,肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。

  制作步驟

  1.大蔥切滾刀塊備用。(滾刀塊入鍋受熱均勻容易散開,熟的快同時還能保持清脆感)

  2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。

  3.將蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒水,胡椒粉,磨襠肉拌和在碗里腌制5分鐘。

  4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒(大概炒制1分半左右,表面變色后)。

  5.在加入另一半的大蔥快速翻炒,大蔥沒有變蔫前迅速關(guān)火。

  6、沿鍋邊烹醋,出鍋即可。

  《羊湯》

  羊湯即羊雜碎湯。是將羊下水煮好,切碎;在原湯中,配以姜為主的佐料粉,湯呈白色,不可混濁,再把羊蹄入鍋,切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙,肉要爛嫩,雜碎酥爛綿軟,湯汁粘稠,醇美味道存于湯,令人回味無窮。

  制作步驟

  1、將羊蹄放進(jìn)蒸鍋中,鍋中加清水、姜片,料酒蒸制20分鐘。

  2.羊雜:羊心、肝、肺摘去雜質(zhì),羊胸肉清洗干凈。

  3、四樣放入冷水鍋里加熱,(將肺管放外面,下面接個盆子,羊肺里煮出來的沫子就會流到外面的盆子里)。

  4、煮好的羊雜清洗一下切片。

  5、將蒸制好的羊蹄的原汁倒入熱鍋烹煮,(鍋一定要熱,做出的羊湯才會色白似奶)。

  6、開鍋后加少量開水放入羊雜碎,羊肉燉煮10分鐘。

  7、然后加入切好的豆腐塊和泡好的粉絲。

  8、碗中放入香蔥碎、胡椒粉、倒入羊雜湯、點(diǎn)綴香菜末即可。

  《紅燜羊肉》

  香酥、嫩滑、肥而不膩,這從來不是形容羊肉的專有名詞。但是紅燜羊肉將這些特點(diǎn)一一囊括。肉質(zhì)稍韌,口感肥厚而醇香的羊腩經(jīng)過秘制調(diào)料的特殊烹飪,羊肉不僅軟爛適口,顏色紅亮,且少了羊肉的膻味,多了一股淡淡果蔬香。

  制作步驟

  1.羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊(切小塊可以縮短).

  2.秘制調(diào)料:一斤羊肉配山奈1個、小茴香一小把、陳皮各2克,肉桂6克,白豆蔻一個、丁香一個、砂仁各1克,草果2個,香葉3克,羅漢果3克。

  3.碗里放入鹽、老抽、白糖、番茄醬、紅曲粉和水,調(diào)制料汁。

  4.胡蘿卜去皮切滾刀塊備用。

  5.羊肉洗干凈后,入熱水內(nèi)炒掉血水,撈出后在油鍋中煸炒至金黃備用。

  6.焯水時加入半個蘋果,有助于去腥。

  7.焯好的羊肉取水備用。

  8.起油鍋,加入所有調(diào)料熗鍋,加少調(diào)制的醬汁。

  9.放入焯好的羊肉。

  10.加入適量葡萄酒,翻炒一會,加入熱水。

  11.大火燒開后,撇去浮沫。

  12.轉(zhuǎn)小火燜制15分鐘左右,加入胡蘿卜塊。

  13.加適量鹽,調(diào)入紅醬油上色即可,再燜制5分鐘即可。

  《芝麻羊排》

  制作步驟

  1. 先將羊排切段后腌漬入鍋煎炒(放火)。

  2. 通過燒炙減少羊肉膻味燜煮至熟(替換)。

  3. 將面粉和以上幾種醬料調(diào)和成復(fù)合醬料裹勻羊排。

  4. 入鍋炸制金黃酥脆后撈出。

  5. 另起鍋炒香蒜蓉辣醬。

  6. 調(diào)味后翻炒裹勻汁撒芝麻出鍋裝盤。

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