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誰來為我們的嘴巴負(fù)責(zé)
人們已經(jīng)學(xué)會一分為二地看科學(xué)。技術(shù)越先進(jìn)，飲食越不安全，我們不得不經(jīng)常為此感到恐慌。的確，英國“瘋牛病”、比利時的毒雞、可口可樂的污染事件等尚且不提，單單是殘留的農(nóng)藥就足夠要人命的了。我國農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人就曾透露：由于大量生產(chǎn)使用高毒、高殘留農(nóng)藥，造成我國農(nóng)藥中毒問題嚴(yán)重，中毒人數(shù)年均超過10萬，其中約一半人是在食用中中毒。 誰為為我們的嘴巴負(fù)責(zé)? 我國是世界上農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國，全國總生產(chǎn)能力可達(dá)60萬噸，近兩年每年生產(chǎn)35萬噸左右，實(shí)際使用量21萬噸―23萬噸。這么多農(nóng)藥去哪了?全灑在中國的大地上! 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國每年化學(xué)的防蟲面積約3億公頃，挽回糧食、棉花、蔬菜和水果等農(nóng)產(chǎn)品總價值合人民幣500億元。不幸的是，農(nóng)藥治蟲也治人，近年來因農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事故居各類中毒事故之首，并呈逐年上升趨勢。 蟲都不吃的菜你吃嗎? 現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品豐富了，冬天也能買到西紅柿、黃瓜、西瓜等，反正不該這個季節(jié)有的都能在我們的菜籃子中見到。 在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)繁榮和豐富的背后，一些現(xiàn)象也令人回味。就領(lǐng)居韓老師來說，他常年養(yǎng)成了這樣一個習(xí)慣，買菜專挑有蟲吃過的，在菜果入口之彰必須要用清水浸泡2個小時以上。他解釋說，連蟲都不吃的菜，說不定打了多少藥，誰敢吃呢。 在生活中，韓老師這樣的人不在少數(shù)，他們的擔(dān)心并非杞人憂天。有關(guān)部門對蔬菜批發(fā)市場的油菜、韭菜、黃瓜、蘋果、梨5種瓜菜進(jìn)行了監(jiān)測，按照《農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》的要求，每個批發(fā)市場每個品種采3至5個樣品，每個分析樣品由隨機(jī)抽取的3至5個點(diǎn)混合而成。檢測顯示，甲胺磷的超標(biāo)率為17.3%，其中韭菜中甲胺磷有46.2%樣品超標(biāo)，氧化樂果的超標(biāo)率為23%，其中油菜中氧化樂果有61.5%樣品超標(biāo)，甲基對硫磷的超標(biāo)率為25%，其中油菜中甲基對硫磷有46.2%樣品的超標(biāo)，韭菜中甲基對硫磷有15.4%樣品超標(biāo)，在水果樣品中三氯殺螨醇的超標(biāo)率為50%。據(jù)農(nóng)藥管理?xiàng)l例和國家有關(guān)食品衛(wèi)生的條例規(guī)定，甲胺磷、氧化樂果、甲基對硫磷、三氯殺螨醇在蔬菜和水果上均不得檢出。 大劑量使用農(nóng)藥在一定程度上也降低了蔬菜水果的品質(zhì)。在5年之前，濟(jì)南市郊還栽種了較大面積的甜椒，而如今卻難覓蹤影，栽種面積減少，主要原因是無法控制病蟲害的發(fā)生，甜椒種植面積銳減只是一個縮影，由于病蟲害自身抗藥性的增強(qiáng)和土壤病害逐年增多，為了保證生產(chǎn)，農(nóng)民只以增加農(nóng)藥劑量，全市全的農(nóng)藥施用量高達(dá)4000噸。 在市場上選購農(nóng)藥污染少的蔬菜，是預(yù)防農(nóng)藥中毒的有效方法之一。野菜營養(yǎng)豐富，一般沒有污染，市場常見的野菜有蕨菜、薺菜、馬齒莧等。它們生長在野外，無須人工施肥，更不需要噴酒農(nóng)藥除蟲。這些野菜營養(yǎng)都很豐富，僅礦物質(zhì)就達(dá)幾十種，是一般蔬菜所不及的。人工載培的蔬菜中如生菜、莧菜、芹菜、菜花、西紅柿、菠菜、韭菜、辣椒、蘿卜葉等，因抗蟲力較強(qiáng)，一般不施用農(nóng)藥。部分生長在泥土中的蔬菜，如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、胡蘿卜、蒜頭等，一般不施用農(nóng)藥，即使用了農(nóng)藥，殘留農(nóng)藥也被泥土吸收分解。 野外生長和人工培育的食用菌和人工培育的各種豆芽菜，在生長和培育過程中，無須殺蟲，因而無農(nóng)藥污染。目前使用農(nóng)藥較多的是白菜、空心菜等葉類蔬菜。選購時，最好先聞一下，若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的。 激素吃多了怎么辦 挺著“將軍肚”的黃瓜、長著犄角的茄子，不酸又不甜的西紅柿，還有已失去碧綠本色的油菜、卷心菜、韭菜越來越頻繁地出現(xiàn)在我們的飯桌上，標(biāo)志著“激素蔬菜”時代的到來。 在一個蔬菜大棚里，農(nóng)技員告訴記者，植物激素含量至今未被列入檢測范圍，植物體內(nèi)含有激素肯定會增加，但增加到什么程度算不適當(dāng)，目前不光國內(nèi)沒有一個明確的說法，其他國家也沒有一個明確的指標(biāo)。關(guān)于對蔬菜使用植物激素后人食用是否有害，目前還沒有有力證據(jù)表明這種蔬菜對人體有害。畢竟植物激素和我們?nèi)梭w內(nèi)的動物激素是兩碼事，人體內(nèi)動物激素的平衡不會受到植物激素的影響。 據(jù)這位農(nóng)技員講，目前在蔬菜種植過程中使用植物激素情況非常普遍，市場上的各種“反季節(jié)”蔬菜幾乎都是使用植物激素的產(chǎn)物。在蔬菜生產(chǎn)中大量使用的是助長劑和催熟劑，為了及早上市，“乙稀利”一噴，西紅柿皮、西瓜瓤便會提前7至10天變紅，其實(shí)還生著呢。另外，隨著激素活性物質(zhì)的畜禽生產(chǎn)中使用種類和數(shù)量的不斷增加，也出現(xiàn)了問題，主要是小孩性成熟期提前，因此社會上呼吁停止使用動物激素的呼聲越來越高。 從理論上講，動物體內(nèi)的激素殘留物可能會危及消費(fèi)者的健康。以歐盟為代表的大多數(shù)國家禁止在畜禽生產(chǎn)中使用動物激素和進(jìn)口含有激素的肉制品。但美國堅(jiān)持杉，他們認(rèn)為動物體內(nèi)本身就有激素，經(jīng)激素處理過的動物人內(nèi)激素含量無非是多了一些，加熱到100℃激素便會被破壞掉。 我國采取了謹(jǐn)慎態(tài)度，不準(zhǔn)在畜禽飼料添加劑中使用激素。因?yàn)槲覈鴩掖蟆⑥r(nóng)民多，養(yǎng)殖水平低，從業(yè)人員素質(zhì)差，如允許使用將會出現(xiàn)很多問題。但是，近年來，特別是農(nóng)村的一些養(yǎng)雞場、養(yǎng)豬場在飼料摻拌激素的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。主要缺乏相應(yīng)的制約、檢測機(jī)構(gòu)。 轉(zhuǎn)基因蔬菜粉墨登場 對轉(zhuǎn)基因的爭論從它一“出生”就開始了。許多人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因作物是“違反自然的”。它破壞了大自然的平衡，人類將最終受到懲罰，雖然現(xiàn)在沒有確切的證據(jù)表明轉(zhuǎn)基因食品有害。 目前我國已種植了近百萬公頃轉(zhuǎn)基因作物，主要是棉花作物。發(fā)達(dá)國家從事轉(zhuǎn)基因作物研究的公司，早已盯上了中國這個市場，雖然我國目前并未開放這一市場，但個別省處于地方利益的考慮進(jìn)口了一些。 我國對轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究應(yīng)用，采取了積極扶持的政策，同時，防止可能發(fā)生的危險。并已頒布了《基因工程安全條例》，一方面對民族產(chǎn)業(yè)進(jìn)行保護(hù)，另一方面防止發(fā)達(dá)國家將一些產(chǎn)品的風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁到中國。國際上雖然有關(guān)轉(zhuǎn)基因作物的爭論不斷，但到目前為止，還沒有公認(rèn)的因轉(zhuǎn)基因產(chǎn)生問題的例子。 我國生物學(xué)基因工程領(lǐng)域的著名學(xué)者、北京大學(xué)副校長陳章良教授透露，要在北京和南京等地上市我國第一批轉(zhuǎn)基因食品。讓中國人品嘗基因工程的“成果”。屆時，抗病菌甜菜椒、耐貯存的西紅柿等轉(zhuǎn)基因食品將陸續(xù)“登場”。 歐洲國家和日本比較排斥通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得農(nóng)作物或谷物，他們擔(dān)心這種非正常途徑生長的東西對人體健康有害。 北京大學(xué)生物系一教授曾在報紙撰文指出：“現(xiàn)在世界上已有轉(zhuǎn)基因的蔬菜，能抗病毒，個頭也大，吃下去也沒什么事，但是，若干年后會怎樣呢?埃博拉病毒、艾滋病病毒、O-157出血性大腸桿菌……這些危害人類的病毒和細(xì)菌都是從哪里來的?人們不得而知。但是，并不能完全排除存在人工重組的基因與自然界的其他基因雜交結(jié)果的可能性。所以說，生物技術(shù)如果控制不好，其危害相當(dāng)嚴(yán)重，不可低估�！� 看來，轉(zhuǎn)基因技術(shù)還會夾縫中前進(jìn)，直到隨著科技的發(fā)展，對轉(zhuǎn)基因技術(shù)有更深刻的認(rèn)識為止。 吃魚頭要小心了 近來看到一些餐館推出“魚頭火鍋”、“沙鍋魚頭”，不能不讓人有所憂慮。魚頭富集了魚的血管。這恰恰是各種殘留的農(nóng)藥和有毒化學(xué)物質(zhì)富集區(qū)。其間部和卵子中，農(nóng)藥殘留量高于魚身肉的5倍至10倍。這是什么原因造成的呢? 過去，我們傳統(tǒng)的精耕細(xì)作時期，農(nóng)田只施農(nóng)家肥，工業(yè)污染也少。人們吃魚頭的方法如何自然無可厚非。但是，隨著工業(yè)化的推進(jìn)，農(nóng)村發(fā)生了根本的變化，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)早已進(jìn)入了化學(xué)時代。噴施的化學(xué)農(nóng)藥，粘附在作物上的只占10%，農(nóng)藥殘留污染土壤、水和大氣后，其對人的潛在威脅可想而知。而大量的http://http://m.stanzs.com/news/55787B4D37092E45.html農(nóng)藥有90%掉在土壤里，殘留藥帶到了魚塘里，殘留的時間較長。農(nóng)田里的灌溉水、雨水、河水、地下水還會將土壤里的殘留農(nóng)藥帶到了魚塘里、河水中。這些農(nóng)藥和化肥等等被水中浮游生物吞食，魚通過食物鏈的逐級積累，吞食水球藻和浮游生物。其毒性增大到千倍或萬倍。而魚頭和魚子正是高膽固醇等脂肪物質(zhì)富集區(qū)，農(nóng)藥也因此聚集最多。 據(jù)一位老漁工說，現(xiàn)在很少能吃到骨頭整齊的帶魚了，不是畸形，就是有大骨頭結(jié)子――骨質(zhì)增生了。生物專家認(rèn)為這可能是很多原因造成的，農(nóng)藥高殘留問題也可能是原因之一。為此，我們有理由改變吃魚頭和魚子的習(xí)慣，否則我們?nèi)梭w積蓄殘留的污染農(nóng)藥會引起多種疾病。例如，在睪丸積蓄過多殘留農(nóng)藥，要造成性功能障礙；骨髓里積蓄過多，容易患再生障礙性貧血和白血��；皮膚接觸多了，可引起過敏性皮炎；還可引起甲狀腺、肝、腎等功能失調(diào)。 喝茶也不省心 國家質(zhì)量檢測單位前些時候?qū)准掖蟪鞘械某椴榻Y(jié)果表示，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的茶葉竟達(dá)40%。對于大多數(shù)一杯茶喝半天的消費(fèi)者而言，那點(diǎn)農(nóng)藥是否一點(diǎn)都沒“損失”地喝進(jìn)了肚子呢? 近年來，由于各地茶園大多數(shù)采取個人承包種植形式，農(nóng)藥使用不合理的現(xiàn)象有所增多，殘留農(nóng)藥便開始回升。便即便是這樣，綜合兩年來國內(nèi)外各機(jī)構(gòu)對大約1300個茶樣的分析結(jié)果，可以認(rèn)為，國產(chǎn)茶葉中雖有少量農(nóng)藥殘留，總體水平卻并不高。666的超標(biāo)率為0―1.75%，其他幾種主要農(nóng)藥的指標(biāo)也大體控制在5%以內(nèi)。這些數(shù)值與前述的40%都有較大的差異。 之所以出現(xiàn)這種檢測結(jié)果，原因可能是多方面的：第一，取樣的代表性問題，比如茉莉花茶和烏龍茶由于鮮葉原料通常較老，所以殘留值也相對較高。如果這幾種茶在抽樣中數(shù)量多，結(jié)果自然就不一樣。第二，所用農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)不同，而不同的標(biāo)準(zhǔn)又有各自的超標(biāo)率，目前至少有國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和歐共體標(biāo)準(zhǔn)兩個體系。第三，計(jì)算方法的區(qū)別，如果一個茶樣中有兩種農(nóng)藥同時超標(biāo)，只能計(jì)算其中之一，不宜重復(fù)計(jì)算。此外，對于抽樣數(shù)值的分析方法也會造成結(jié)果的差別。 可以肯定的是，茶葉中會有少量茶樣含量殘留農(nóng)藥，但超標(biāo)比例一般不會超過5%―7%，“40%茶葉中農(nóng)藥殘留超標(biāo)”的說法似乎不能反映真實(shí)情況。而且，現(xiàn)在茶葉中存在的主要是223、666、三氯殺螨醇和殺滅菊酯，它們在泡茶時浸出率非常低，一般人不超過1%―2%，在茶湯中的數(shù)量微乎其微，人們盡可放心喝茶。 記者與一位經(jīng)營茶莊20多年的老板閑聊，根據(jù)他多年的經(jīng)驗(yàn)，中、高級茶葉的農(nóng)藥殘留率明顯低于低檔茶葉，買茶葉可多選高山茶和春茶，將可很大程度上避開有殘留農(nóng)藥的葉，飲用安全更有保證，如果有條件，還是以喝好茶為宜。 請為我們的嘴巴負(fù)責(zé)! 美國已有規(guī)定，凡在該國出售的蔬菜、水果，除標(biāo)明品名、等級、價格和產(chǎn)地等外，還須標(biāo)明農(nóng)藥殘留物的含量。我國要做到這一點(diǎn)，還有一定的困難。 要從根本上解決這些問題，還是寄希望于有關(guān)部門采取有力措施，堵住生產(chǎn)源頭，淘汰高毒品種農(nóng)藥，以高效低毒品種取代。不能對生產(chǎn)者抱太多希望，因?yàn)橐话銇碚f高級殘留農(nóng)藥相對便宜，當(dāng)然有“有毒沒毒不管，殘留不殘留不管”。另外，對大型蔬菜生產(chǎn)基地，應(yīng)規(guī)定其禁用農(nóng)藥，對一些大型蔬菜批發(fā)市場也要進(jìn)行經(jīng)常性的檢測，一旦超標(biāo)，就要停止其銷售。 (摘自《健康向?qū)А?001年第2期)
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