梧州紙包雞

梧州紙包雞采用純正三黃雞，切件調(diào)味后，以玉扣紙包裹，用花生油浸炸而成，

梧州紙包雞

。因此氣味芳香，鮮嫩甘美，制作工藝獨(dú)特，名揚(yáng)海內(nèi)外。

美食特色

梧州紙包雞色澤金黃，香味誘人。吃起來，入口甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香。原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。采用純正三黃雞，切件調(diào)味后，以紙包裹，用花生油浸炸而成。因此氣味芳香，鮮嫩甘美，制作工藝獨(dú)特，名揚(yáng)海內(nèi)外。梧州紙包雞相傳已有近百年歷史，始創(chuàng)于民國初期的梧州官辦酒樓環(huán)翠樓廚師官良之手。起初，紙包雞僅限于款待達(dá)官貴人，后來名酒家粵西樓老板重金聘請了該廚師官良。自此，紙包雞佳肴遂為民間百姓所品嘗，日漸揚(yáng)名于桂粵港澳及東南亞各地。1985年，梧州紙包雞被選拍入《中國一絕》風(fēng)情電視紀(jì)錄片。

美食典故

梧州紙包雞距今已有70多年的烹制歷史，當(dāng)年，廣西梧州北山腳下有一處環(huán)境幽雅的園林——同園。這園林深處有家專為豪門享樂聚會(huì)的“翠環(huán)樓”，掌廚的是一位桂林籍黃姓師傅。他發(fā)現(xiàn)食客們對雞的炒、蒸、煎、炸等各種食法已厭膩。為了招徠買賣，他經(jīng)過冥思苦想做出一道紙炸雞。這種炸雞選料考究，制作精細(xì)。選用一公斤重的地道“三黃雞”，宰殺煺毛后，吊干水分，只取雞腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入廣西特產(chǎn)八角和陳皮、草果、大小茴香、紅谷米、五香粉、古月粉配成調(diào)料。雞塊浸料后用炸過的“玉口紙”包成荷葉狀，立即落鍋以武火炸至紙包雞浮上，油面呈棕褐色，雞塊金黃，滾油不入內(nèi)，味汁不外瀉，席上當(dāng)眾解開，香飄滿堂。從此，梧州同園“翠環(huán)樓”紙包雞的名聲日漸大振。1923年，黃師傅手下一名叫宮華的徒弟從“翠環(huán)樓”轉(zhuǎn)到“西樓”掌廚。他按照黃師傅的做法 烹制紙包雞上市，并在刀工、技藝、火候等方面進(jìn)行改進(jìn)，除頭、頸、腳以外，整個(gè)雞都切成梳形塊用上，無論大小宴席，皆作為第一道菜上席，博得兩廣食客的好評。

美食傳說

梧州在歷史上是嶺南重要城市，又是近代對外開埠較早的城市之一，工商業(yè)繁榮，往來人眾，市內(nèi)各酒樓研制出各式精美名菜，以招徠客人。其中，尤以粵西樓所炮制的“紙包雞”更獨(dú)具風(fēng)味。這紙包雞的色、香、味俱佳，常得食客贊譽(yù)。梧州紙包雞列為席上珍，是因?yàn)樗�選料上乘，做工精細(xì)、配料講究、炮制得法所至。更有一段佳話足使其揚(yáng)名。

據(jù)說廣東軍政要人陳濟(jì)棠一次在廣州設(shè)宴款待賓客，宴席上所設(shè)的雖然是山珍海味，水陸并陳，但對于那些高級賓客來說，畢竟是吃膩了的食物，

資料共享平臺(tái)

《梧州紙包雞》(http://m.stanzs.com)。此時(shí)，陳濟(jì)棠的寵妾莫秀英(莫五姑)提出要加一道梧州紙包雞作為壓席菜。莫秀英為何想到梧州紙包雞呢?原來，有次她來梧州，梧州的軍政長官設(shè)宴款待她，還特別點(diǎn)了一道紙包雞請她品嘗，這紙包雞的奇味，使她念念不忘。當(dāng)下，她對陳濟(jì)棠說：“梧州紙包雞若能上臺(tái)，賓客嘗過后，包管拍手叫絕�！标悵�(jì)棠面有難色，說：“梧州離廣州那么遠(yuǎn)，怎好辦到?”莫秀英撒嬌說：“你的那些鐵鳥(飛機(jī))呆著干什么?連這點(diǎn)小事也難倒你這堂堂的軍政大人嗎!”經(jīng)她這么一說，引得陳濟(jì)棠也笑了，說：“好吧!就照你的辦�！� 于是，陳濟(jì)棠即派馬弁乘珠江號水上飛機(jī)飛達(dá)梧州，在粵西樓買了紙包雞，又按莫秀英的吩咐同時(shí)買了特制酥皮狗兩只、原汁三蛇酒一箱，乘原飛機(jī)返廣州。 當(dāng)晚，宴席上的最后兩道壓席菜是梧州紙包雞和特制酥皮狗，而原汁三蛇酒也取代了其它名酒。當(dāng)打開一包包紙包雞時(shí)，還熱氣騰騰，一股奇香撲鼻而來，散發(fā)滿席，惹人垂涎，食欲大增。賓客吃過后無不嘖嘖叫絕。由此“陳濟(jì)棠派飛機(jī)到梧州粵西樓買紙包雞”新聞，一經(jīng)傳出，登時(shí)成為梧州及省、港、澳的美食佳話，傳為口頭禪：“飲食在梧州，雞飛狗酒屬一流。”也有善于笑謔者說：“梧州美食，雞犬飛天。”

營養(yǎng)價(jià)值

雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

美食做法

1.將小母雞宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內(nèi)臟，沖洗潔凈，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25厘米左右見方塊20張，放入150度的生油鍋內(nèi)略炸，撈出備用。

2.將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。

3.然后將雞塊放入醬料內(nèi)腌漬十多分鐘取出，每塊抹上一點(diǎn)姜汁，用炸過的玉扣紙包成長方塊，要包嚴(yán)實(shí)，勿使透氣。

4.將鍋放大火上，下花生油燒至180～200度時(shí)，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發(fā)焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用。

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