《家鄉(xiāng)的小吃》綜合性學(xué)習(xí)教學(xué)設(shè)計(jì)

激發(fā)動(dòng)機(jī)，讓學(xué)生去做

星期五下午放學(xué)前，我為學(xué)生布置了一道特殊的作業(yè)。

師：同學(xué)們，下個(gè)周末，有個(gè)南方的朋友要來(lái)我家做客。他特別想嘗嘗我們家鄉(xiāng)小吃不知道拿什么招待他好？

生：可以拿燒賣招待他。

生：可以拿生魚片招待他。

生：可以拿老鼠下招待他。

生：可以拿板鴨招待他。

生：可以拿韭菜包招待他。

師：同學(xué)們夠熱情的，這些很多都是我們家鄉(xiāng)有名的小吃。可是老師挺為難的，因?yàn)檫@些小吃我都不會(huì)做，怎么辦？

生：我媽媽會(huì)做燒賣。

生：我鄰居張阿姨炒的老鼠干味道一流。

生：我家店里有個(gè)廚師，生魚片做得很好。

師：要把這些人都請(qǐng)到家做廚師，我可承受不了。不如這樣，明天是周末，你們?nèi)��?wèn)一問(wèn)，這些“廚師”是怎樣做小吃的，能親自看他做或幫忙做最好，做好后最好要嘗一嘗，有資料的還可以去查一查，讀一讀，同時(shí)記下做小吃的大概過(guò)程，下個(gè)星期告訴我。

（周末，學(xué)生去問(wèn)一問(wèn)，做一做，嘗一嘗，并且記下相應(yīng)的提綱。）

分門別類，讓學(xué)生來(lái)說(shuō)

星期一下午語(yǔ)文活動(dòng)課，我先讓學(xué)生談?wù)勛约褐苣┑氖斋@。

師：為幫助老師招待客人，聽說(shuō)許多同學(xué)周末都忙得不亦樂(lè)乎，有的去問(wèn)師傅，有的跟媽媽一起做，有的查閱了資料，有的還嘗了小吃，老師謝謝你們了�，F(xiàn)在請(qǐng)大家拿出提綱，按小吃的品種不同分為“燒賣”組，“生魚片”組，“老鼠干”組，“板鴨”組，“其他”組。來(lái)討論討論該種小吃的做法，要求各抒己見，互相補(bǔ)充，等一會(huì)兒每個(gè)組派代表來(lái)教我做小吃。

小組討論。（略）

師：下面分組發(fā)言。

A組：我們討論的是如何做生魚片。先取三斤左右的鮮活草魚，刮去魚鱗，開膛除去內(nèi)臟，然后取下兩側(cè)肉塊，脫去魚皮，取出魚骨，把血揩干，迅速用專用刀切成如紙般的薄片，其色淡紅，透明如冰雕玉琢，淋上麻油，沾上芥茉、醬油，生吃，味道美極了。

B組：我們討論的是如何做燒賣。“燒賣”是我們家鄉(xiāng)著名的小吃，外面是皮，里面是餡。將芋子煮熟，搗爛，再用地瓜粉攪勻，搓成小圓團(tuán)，再把小圓團(tuán)捏成薄薄的一片，這就是燒賣皮。餡是這樣做的，先把蘿卜，豬肉，冬筍，香菇等切成絲丁狀攪拌，加入佐料炒熟。包燒賣時(shí)，先拿起一張皮墊在手上，接著舀起一小湯匙的餡，放在皮上，然后用大拇指和食指慢慢把皮包起來(lái)，一圈一圈地裹好，燒賣就做成了，還要把燒賣拿到蒸籠中蒸上十多分鐘，燒賣蒸好后，淋上醬油、熟豬油就可以吃了。

C組：我們組討論的是如何制作老鼠干。秋收后，農(nóng)民伯伯把田鼠捕回家，先退毛或去皮，后開膛破肚，洗滌干凈，再晾干水分，最后用米糠熏成黃褐色，老鼠干就做成了。老師要招待客人，這初冬季節(jié)可以到集市上買一些，最好買小的，熏得金黃的，味道更好。到了要吃時(shí)，先要割去耳朵，砍掉嘴巴，剁去爪子，切掉尾巴，洗凈，瀝干水分，切成塊狀，然后把切好的老鼠干放入燒熱的油鍋中煎炒，再把配料──切好的五花肉、冬筍一并放人鍋中用文火炒到半熟，最后加入調(diào)料，姜汁、水酒、醬油，用文水燜到熟即可。

創(chuàng)造情境，讓學(xué)生來(lái)寫

為了深化認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高學(xué)生的語(yǔ)文綜合素質(zhì)，讓學(xué)生寫說(shuō)明書，寫廣告語(yǔ)。

1．寫說(shuō)明書。

師：同學(xué)們，很遺憾，我這個(gè)客人另有任務(wù)，這次不能來(lái)了。

生：��！我們不白忙活了？

師：不會(huì)的，他讓我把各種小吃的說(shuō)明書寄給他，有條件的話他想嘗試著做。產(chǎn)品說(shuō)明書，同學(xué)們可能不會(huì)寫，我這兒有張豆腐皮的說(shuō)明書，大家看看，包括哪幾個(gè)部分。（展臺(tái)打出說(shuō)明書）

生：我剛才看了，知道說(shuō)明書包括：產(chǎn)品名稱，選料，簡(jiǎn)要制作方法，配料，食用方法，保質(zhì)期，保存方法等。

師：小吃是即食的，保質(zhì)期，保存方法就不要了。把其他幾個(gè)部分寫下來(lái)就可以了，一個(gè)組選一種來(lái)寫，大家都來(lái)參與，互相補(bǔ)充，取長(zhǎng)補(bǔ)短。下面是一位同學(xué)寫的說(shuō)明書：

說(shuō)明書

產(chǎn)品：老鼠干。

產(chǎn)地：寧化。

主料：田鼠。

配料：五花肉、冬筍。生姜、大蒜、米酒等。

食用方法：炒熟即食。

其他組說(shuō)明書。（略）

師：同學(xué)們的說(shuō)明書寫得不錯(cuò)，制作方法可以另外說(shuō)明。

2．寫廣告語(yǔ)。

同學(xué)們，我們這些小吃雖然在本地很有名，但是外地人卻不一定知道味道如何，有什么作用，還不一定敢吃？最好在說(shuō)明書中寫上一、兩條廣告語(yǔ)，把這種小吃的味道、作用等概括出來(lái)，每人寫一條，然后比一比誰(shuí)的好，可以相互結(jié)合，選一條好的出來(lái)。下面是幾位同學(xué)寫的廣告語(yǔ)：

寧化生魚片：富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，清熱瀉火。

燒賣：皮薄餡脆，香味四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。

寧化老鼠干：閩西八大干，聞名遐爾，色香味俱全，滋陰補(bǔ)腎。

板鴨：名菜佳肴，脆嫩香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。

總結(jié)推廣，讓學(xué)生去寄

為了進(jìn)一步讓學(xué)生進(jìn)行綜合實(shí)踐，我又引導(dǎo)學(xué)生把說(shuō)明書寄給遠(yuǎn)方的親人或朋友。我啟發(fā)學(xué)生：

同學(xué)們，廣告做得這么棒，我相信不僅我的朋友會(huì)喜遼寧小吃，你們的朋友、親人也會(huì)喜歡上遼寧小吃的。這樣吧，請(qǐng)你們把說(shuō)明書和廣告寄給你遠(yuǎn)方的一位親人或朋友，讓他們也來(lái)做做遼寧小吃，嘗嘗遼寧小吃，領(lǐng)略我們家鄉(xiāng)人民的風(fēng)采。

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