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令孩子胃口大開的營養(yǎng)套餐
令孩子胃口大開的營養(yǎng)套餐
文/上海市杏山路幼兒園 劉月梅 圖/祝蓮
有營養(yǎng)的不愛吃，愛吃的沒營養(yǎng)！矛盾發(fā)生在孩子身上，看似不可調(diào)和，其實卻有很好的解決辦法。我們不妨在材料搭配、制作方法和口味選擇上多花些心思，讓孩子“愛上”有益健康的營養(yǎng)餐。
瑪瑙壽司卷
原料：
雞脯肉兩塊，豬肉、牛肉各少量，粟米、胡蘿卜、香蔥少量，豆腐衣1大張，適量鹽、料酒。
做法：
1.將雞脯肉、豬肉、牛肉剁成肉末(或用食品粉碎機加工)，胡蘿卜、粟米剁碎，香蔥切成蔥花，放入大碗中，加鹽、料酒拌勻。
2.取豆腐衣攤平，將拌勻后的材料平鋪在豆腐衣上。
3.像卷壽司一樣，將它卷成長條狀，用刀切成小段。
4.將切好的“壽司卷”放入蒸籠中蒸熟，一個個取出裝盤即可。
營養(yǎng)師提示：
1.卷“壽司”時，肉餡一定要壓緊實；切段用的刀要足夠快。
2.如果沒有豆腐衣，薄百葉也可以。
五彩蛋片
原料：
雞蛋2只，胡蘿卜半根，青椒1個，方肉、黑木耳適量，鹽少量。
做法：
1.黑木耳溫水泡發(fā)，洗凈備用。
2.將雞蛋黃和蛋清分別打入兩個小碗中，打均勻后，上籠蒸熟，再切成菱形小塊備用。
3.胡蘿卜、青椒洗凈后切成菱形小塊，方肉同樣切成菱形塊。
4.炒鍋內(nèi)加油，先下胡蘿卜、黑木耳煸炒，再下青椒、方肉、蛋黃和蛋白塊翻炒，熟后加鹽調(diào)味，即可裝盤。
營養(yǎng)師提示：
1.經(jīng)常讓菜變變形狀，孩子一定喜歡，這次是菱形，下次可以是圓形或長方形。
2.先在蒸蛋的容器內(nèi)涂一層油，取出蒸熟后的蛋白或蛋黃，就會很容易。
錦繡鱔絲羹
原料：去骨黃鱔絲，豆腐，速凍青豆，胡蘿卜，香菇，黑木耳，適量料酒、鹽、水淀粉。
做法：
1.黃鱔絲洗凈切成小段，胡蘿卜、香菇洗凈后切成末，豆腐切成小塊，黑木耳洗凈后掰碎。
2.起油鍋，下鱔絲煸炒，加少量黃酒去腥，再依次放入胡蘿卜、黑木耳、香菇翻炒，加水煮開。
3. 湯煮開之后，下青豆和豆腐塊，加鹽調(diào)味，再用水淀粉勾薄芡。
營養(yǎng)師提示：
怎樣讓豆腐塊成型呢？可以事先將豆腐處理一下，即：水中加少量鹽，水煮開后，將豆腐塊放入開水鍋中焯一下，撩出的豆腐塊沒有豆腥味，還不會散成豆腐泥。
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