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公司餐廳管理辦法
公司餐廳管理辦法1
為加強和促進員工餐廳管理，進一步提高后勤服務質(zhì)量，提高員工生活水平，確保餐廳衛(wèi)生和飲食安全，特制訂本管理辦法。
一、餐廳管理委員會
1、為規(guī)范員工餐廳的管理工作，特成立由甲乙雙方（甲方：xx；乙方：xx；以下簡稱甲方、乙方）選派11人的餐廳管理委員會，委員會成員如下：
主任：
副主任：
委員：
2、管委會每月定期召開一次會議，并形成會議紀要和決定。
會議主要內(nèi)容：聽取餐廳管理員對餐廳日常工作監(jiān)督情況的匯報；聽取員工對飯菜價格、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境等方面的意見；聽取負責安全、衛(wèi)生的人員對餐廳工作的意見；提出對餐廳工作的改進要求。
3、管委會對乙方的工作有監(jiān)督權、檢查權，有權對乙方的服務和管理提出合理化要求，并要求乙方對會議上達成的意見及時做出整改。
4、管委會成員采取投票決策制，過半數(shù)成員投贊成票的'決定對乙方供餐服務和管理具有約束力，乙方須按管委會的決定及時做出整改。
二、餐廳人員上崗要求
1、乙方工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
2、現(xiàn)場經(jīng)理應明確自己的責任范圍，特別是在員工用餐時段應做好各項協(xié)調(diào)工作。
三、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求
1、上崗工作人員嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容。
2、嚴禁手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎創(chuàng)傷等）者上崗。
3、上崗工作人員需按要求穿著統(tǒng)一的清潔的工作服，按要求戴好一次性口罩手套及工作帽，長發(fā)應攏進工作帽中。
4、乙方工作人員在提供服務時應文明禮貌，不得在任何地方以任何形式與甲方員工發(fā)生爭執(zhí)。
四、食品衛(wèi)生要求
1、食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保持新鮮衛(wèi)生，符合食物的要求。
2、食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食品。
3、嚴禁使用成品肉糜。
4、調(diào)味品使用后應密封存放，防止污染。
5、隔夜飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
6、菜肴應清洗三遍以上，浸泡30分鐘防止二次污染，保證干凈，嚴禁在飯菜中吃出異物。
7、存放食物的容器，刀具，砧板應嚴格區(qū)分生熟，按區(qū)域擺放。
8、冷凍、冷藏食品應在限定期限內(nèi)用完。
五、餐具衛(wèi)生要求
1、餐具應按“一刷、二浸、三洗、四消毒、五保潔”的流程規(guī)范操作。
2、用餐期間，如需使用重復清洗的餐具，應嚴格按清洗流程操作，確保餐具的衛(wèi)生。
六、出品要求
1、乙方每天菜單的菜價均須得到甲方確認后方可執(zhí)行，不得隨意更改價格。
2、乙方要不斷推陳出新，保證甲方員工的餐飲多樣化。
七、環(huán)境衛(wèi)生要求
1、每次用餐期間，餐廳應有專門的工作人員及時清理員工用餐時遺留的雜物，及時擦拭餐桌，打掃地面殘渣，特別是晚餐后的清理工作絕不能過夜。
2、冰箱、冰柜、保潔柜應經(jīng)常整理，保持清潔，不得擺放與工作無關的私人物品。
3、每天工作結束后，應及時清洗灶臺、工作臺、水池、地面，下水道應保持清潔暢通。
4、食物殘渣垃圾等應每天清理，保持周邊環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
八、留樣要求
按照食品藥品監(jiān)督管理局對食品留樣的要求，規(guī)范做好食品留樣的工作。
九、特色服務要求
盡量滿足甲方除供餐合同之外的餐飲服務要求
十、其他
1.地下室兩部電梯，其中一部小電梯禁止載人。
2.嚴禁使用負一樓衛(wèi)生間，且供餐方須長時間保證其處于封閉狀態(tài)。
3.供餐方須給員工貫徹節(jié)能減排的意識，確保非工作時間各種電器，水池等不得長開，保證能源不浪費。
4.按照約定，不得無故不提交菜單和更改菜單價格。
5.需要按照時間節(jié)點，無正當理由外不得拖延向客戶方承諾的工作。
以上條款乙方工作人員應嚴格遵守執(zhí)行。如有違反，第一次，根據(jù)情節(jié)輕重情況，甲方口頭警告或者及時開出整改單，乙方須在一個星期內(nèi)予以解決，若因客觀原因不能達成，乙方必須及時向甲方說明情況，并在客觀原因消除后的一個星期內(nèi)予以解決；如果再次違反上述同樣條款，甲方有權按照每次人民幣200元的金額處以罰款。
上述罰款，甲方有權從服務提供方的押金中直接扣除。
除上述條款外，鑒于乙方為甲方提供餐飲服務，雙方特約定以下條款：
1、甲方對乙方進行月度員工滿意度調(diào)查，如果連續(xù)三次員工滿意度達不到70%，甲方將與乙方終止供餐合同。員工滿意度調(diào)查表須雙方協(xié)商一致確定。
2、乙方應對所采購食材按照食品藥品監(jiān)督管理局的規(guī)定，保留好供應商的各項證明，例如檢驗檢疫合格證等以備查，若乙方不能提供，每次處罰人民幣500-1000元。
3、乙方要確保供餐質(zhì)量，造成群體性食物中毒（需當?shù)囟壱陨厢t(yī)院證明以及當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局對留樣食品的檢驗證明），除賠償當事人的全部醫(yī)療費、誤工費等各項損失外，甲方將對乙方給予每次人民幣1000-2000元的罰款。
4、乙方工作人員因為無故怠工、鬧事等影響甲方正常工作秩序，且?guī)聿涣加绊懙�，甲方將給予乙方每次人民幣1000元的罰 款。
5、乙方所有工作人員須維護甲方公司的形象和聲譽，如經(jīng)核實確實給甲方造成形象和聲譽影響的，甲方將給予乙方每次500-20xx的罰款，并承擔因此而給甲方造成的所有經(jīng)濟損失。
6、一旦發(fā)現(xiàn)乙方工作人員有偷竊甲方財產(chǎn)、物料等行為者，乙方須立刻辭退，情節(jié)嚴重的須交由司法機關處置，同時甲方將對乙方給予每次人民幣500元的罰款。
公司餐廳管理辦法2
為加強xx職工餐廳管理，提高管理水平和服務質(zhì)量，結合實際情況特制定本辦法。
一、職工餐廳崗位設置
�。ㄒ唬┞毠げ蛷d下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。
（二）餐廳灶間設廚師2名，服務員3名。
�。ㄈ┞毠ご�5名。
二、餐廳管理規(guī)定
�。ㄒ唬┚筒娃k法。
1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領購。
2、外出執(zhí)行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。
3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。
（二）就餐時間。
1、餐廳開飯時間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。
2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。
�。ㄈ┚筒腿藛T十項守則
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。
7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
8、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。
9、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。
（四）餐廳工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資，直至辭退。
4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。
8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。
9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質(zhì)量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。
3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領料單發(fā)貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。
4、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。
四、財務核算規(guī)定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。
2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。
7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。
六、庫房管理規(guī)定
1、無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房。
2、庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫的`物品，都必須辦理相應的手續(xù)。
5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準私自外借和私自送人。
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。
7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫房應經(jīng)常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。
9、庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性能良好。
10、庫房每月盤點清庫一次。
七、崗位職責
（一）餐廳管理員崗位職責
餐廳管理員在辦公室領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：
1、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務培訓，認真做好職工思想政治工作。
3、負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。
4、全面負責餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。
5、負責餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。
6、負責伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。
7、負責市場調(diào)查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。
8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。
9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。
10、完成領導交辦的其他工作任務。
�。ǘ┎蛷d會計崗位職責
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