易牙五味雞

“易牙五味雞”是齊桓公的御廚易牙三赴彭城學(xué)烹飪技藝后，為齊桓公九會(huì)諸侯制作“八盤(pán)五簋”全席，并取五味子與母雞清燉，創(chuàng)制的一款食療菜，

易牙五味雞

基本介紹

“五味雞”的首創(chuàng)者是史書(shū)記載的烹飪大師——易牙，他是齊國(guó)人(今山東淄博、臨淄)，名巫字易牙。他把烹飪和醫(yī)療結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造了食物療養(yǎng)菜，成為人類文明史上的創(chuàng)舉。易牙曾被齊恒公任用為膳廚。齊桓公寵愛(ài)的衛(wèi)姬生病了，易牙以食療菜進(jìn)獻(xiàn)衛(wèi)姬，衛(wèi)姬食后病愈，易牙以此深受齊桓公的賞識(shí)。

美食典故

“五味雞”的首創(chuàng)者是史書(shū)記載的烹飪大師——易牙，他是齊國(guó)人(今山東淄博、臨淄)，名巫字易牙。他把烹飪和醫(yī)療結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造了食物療養(yǎng)菜，成為人類文明史上的創(chuàng)舉。

易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛(ài)的衛(wèi)姬生病了，易牙以食療菜進(jìn)獻(xiàn)衛(wèi)姬，衛(wèi)姬食后病愈，易牙以此深受齊桓公的賞識(shí)。 徐州的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，老祖宗彭祖便是因向堯帝進(jìn)奉雉羹而得以封疆列土。于是，齊桓公的御廚易牙三赴彭城學(xué)烹飪技藝后，為齊桓公九會(huì)諸侯制作“八盤(pán)五簋”全席，并取五味子與母雞清燉，創(chuàng)制食療菜“易牙五味雞”，

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美食材料

主料：母雞一只(約 1300克)、五味子 40 克。

配料：火腿 50 克、菜心2棵、鮮豬膘50克。

調(diào)料：姜4片、陳皮20克、胡椒粉2克、鹽5克、料酒10克、清湯1200克。

制作方法

1、先將母雞宰殺退毛，去掉食管、氣管、嗉子，再?gòu)淖罄呦麻_(kāi)刀，掏出內(nèi)臟，剁去雞嘴、爪，洗滌干凈待用。

2、把五味子淘洗干凈，從開(kāi)口處填進(jìn)雞腹中，再把洗凈的腸、肝、心也填進(jìn)去，把雞裝入砂鍋，倒入清湯，同時(shí)放入姜、陳皮、鹽、胡椒粉，把肥 肉膘切蓮花刀也放入鍋中，大火燒開(kāi)，文火燉爛。撿去陳皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原鍋上桌即可。

美食特點(diǎn)

味濃醇鮮，湯清味淡，四季皆宜，唯春最佳。

營(yíng)養(yǎng)分析

母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

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